Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Da ich Bratwurst-technisch auf dem trockenem Sitze ,
wird gerade meine Beute aus der Metro in wolfgerechte Stücke geschnitten .

15 kilo Schweineschulter und 10 kilo Schweinebauch ,
denke mal wird ne Mischung von 60% zu 40%
aus dem Rest Schweinebauch werden Streifen für den Grill geschnitten .

Vielleicht probier ich dann mal Steinis Rub aus .

Hi Dieter,

ich bin auf die Bilder Deiner Würste (selbstredend auch die der Dauerwürste) gespannt .

In der Küche knetet die Maschine 4 x Bernd's Holzschopfbrot, die Kartoffeln für 2 x Kartoffelbrot kühlen aus und der LBO wird angeheizt - so langsam gehöre ich zu Euch,

Ich will auch dazu gehören.....

Liebe Grüße
Christian

DJTMichel hat geschrieben:In der Küche knetet die Maschine 4 x Bernd's Holzschopfbrot

Welche Maschine knetet bei Dir?

Gutes Gelingen!

Und (natürlich):

Hardy hat geschrieben:@Klaus

ja ich durchlaufe den kompletten Mist von A wie Augenarzt bis U wie Urologe.

Gut ich denke für einen Status nach ca. 20 Jahren Fachärzte-Abstinenz ist es vielleicht gut.

Seltsame Erkenntnis: Je älter ich werde, umso mehr klebe ich am Leben.

Na ja zum Augendoc müßte ich ja auch mal wieder....war auch mindestens 3 Jahre nicht da.......und so Leute wie wir mit unserer speziellen Erkrankung sollten sich da viel öfter sehen lassen......außerdem macht mir meine Spondylodese zu schaffen....

Christian,

wer solche Feuerschalen machen kann, ist über derlei Fragen erhaben .

@Deibelchen: wir haben nur die da
ich habe Bernd's Rezept auf 4 Brote (2 x ca. 2kg Teig) heruntergerechnet und lasse sie 2 x 17Min auf niedrigster Stufe und einem flachen Deckel (vom Makrelensalat, Loch in der Mitte mit Schälmesser reingepult) als "Einlaufschutz" für den Antrieb laufen - sicher ist sicher. Derzeit ist der Teig in einer Tupperdose mit Deckel im auf 35°C warmen EBO und wartet die 2,5h Teigruhe ab. Nimmt ganz schön Zeit in Anspruch, die Brotbäckerei und 'ne Schmiererei ist es zudem - ich glaube, Wurstmachen ist mir sympatischer (so generell betrachtet, da bekommt man das Klebezeug besser von den Fingern ).

edith meint, der Deckel der Tupperdose hat gerade "plopp" gemacht und die gerade gemessene max. Temperatur der Kuppel beträgt 594°C - bin gespannt, ob mein Timing hinhaut, es sind ja noch 1:45Min + 30Min Stückgare Zeit bis zum Einschießen... Ich bin ganz schön gespannt auf mein Resultat !

PS: sagt mal, fällt der Hefeteig in sich zusammen oder bricht der Kommunismus über die Erde herein, wenn ich ihn angenommen länger als die 2,5h ruhen ließe? Es geht eher um den Kartoffelbrotteig, ich weiß nicht, ob ich beides exakt zeitlich übereinandergelegt bekomme...

Hallo Michel,

wenn Du die Teige länger gehen lässt, kann es passieren, dass diese Übergare bekommen.
Was wiederum dazu führt, dass das Brot im Ofen nicht mehr allzusehr aufgeht, und eher breitläuft (schmecken tuts trotzdem).
Wenn Du schon absehen kannst, dass es länger dauert, dann den Teig eher kühl (kühles Zimmer oder Keller) lagern -
so kannst Du die Gare noch ein wenig rauszögern.

Ich bin gespannt!

DJTMichel hat geschrieben:Nimmt ganz schön Zeit in Anspruch, die Brotbäckerei und 'ne Schmiererei ist es zudem

Wenn es gelingt, dann ist es alle Mühen wert!

Heute habe ich Pochetta für Arme gemacht.

Gestern meldet sich Besuch an. Kumpels die mit dem Motorrad aus Frankreich zurück kommen. Heute Mittag gabs dann Nacken. Gestern mariniert und gerollt. 1,6kg
Geplant war im Smoker, aber der Dauerregen hat mir das vereitet.
Also heute früh, noch vorm Arzttermin angebraten und ab in die Kaserolle. Bei 80° 41/2 Stunden und dann noch was Grill, während ich die Soße gemacht habe. Der Braten war saugut und zart und saftig. Das war eine Granate.

Dafür waren die Kartoffeln fürn Allerwertesten. Heute früh angebraten und dann heute Mittag in den Grill. Das hat mir die Kartoffel nicht verziehen. Schade. Aber Fleisch und Salat war ausreichend.

Jetzt heitze ich gerade wieder auf für einen frischen Fleischkäse!

Hardy hat geschrieben:Heute habe ich Pochetta für Arme gemacht.

Gestern meldet sich Besuch an. Kumpels die mit dem Motorrad aus Frankreich zurück kommen. Heute Mittag gabs dann Nacken. Gestern mariniert und gerollt. 1,6kg
Geplant war im Smoker, aber der Dauerregen hat mir das vereitet.
Also heute früh, noch vorm Arzttermin angebraten und ab in die Kaserolle. Bei 80° 41/2 Stunden und dann noch was Grill, während ich die Soße gemacht habe. Der Braten war saugut und zart und saftig. Das war eine Granate.

Dafür waren die Kartoffeln fürn Allerwertesten. Heute früh angebraten und dann heute Mittag in den Grill. Das hat mir die Kartoffel nicht verziehen. Schade. Aber Fleisch und Salat war ausreichend.

Jetzt heitze ich gerade wieder auf für einen frischen Fleischkäse!

Die Kartoffeln sehen - rein optisch - doch auch gut aus?
Was fehlte denen?

Michel,
ich bin nur neidisch, dass ihr alle eure Öfen schon ausprobiert und ich kann es kaum noch abwarten
Deshalb schrieb ich, dass ich dazu gehören will....

Viel Erfolg beim Brotbacken!
Das wird schon!

Liebe Grüße
Christian