Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Ich klebe meine anderen Granitplatten am Steinbackofen fest!

Liebe Grüße
Christian

... ich überlege gerade, ob die Menge Trockenhefe in einem Brotrezept einfach durch die gleiche Menge frische Hefe ersetzt werden darf

DJTMichel hat geschrieben:... ich überlege gerade, ob die Menge Trockenhefe in einem Brotrezept einfach durch die gleiche Menge frische Hefe ersetzt werden darf

Das kommt auf die Trockenhefe an.

Bei der "normalen" Trockenhefe (Dr. Oetker & Co.) entsprechen 7 g Trockenhefe (1 Beutelchen) = 21 g Frischhefe = 1/2 Würfel.

Bei der "Profi" Trockenhefe (Fermipan & Co.) entsprechen 7 g Trockenhefe = 42 g Frischhefe = 1 Würfel.

Hmmm, weiß nicht Steini, es geht um das Rezept:

rustikales Kartoffelbrot

Zutaten

680g große, mehlige Kartoffeln
665g Weizenmehl Type 550
4 TL Salz
120 ml warmes Kartoffelwasser
1 EL Trockenhefe
2 EL Olivenöl

Zubereitung

Die gewaschenen Kartoffeln mit Schale vierteln und mit zwei TL Salz kochen. Vom Kochwasser 120 ml abnehmen. Die weichgekochten Kartoffeln zum Trocknen und Abkühlen z.B. auf einem Küchentuch ausbreiten.
Nun werden sie zerdrückt und in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe kommt ins noch warme Kochwasser, wo sie 5 Minuten quellen darf. Nun die Küchenmaschine auf niedriger Stufe laufen lassen, die Hefemischung und das Olivenöl zugeben und rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Das Mehl und das restliche Salz zugeben, 2-3 Minuten kneten, dann auf mittlere Geschwindigkeit schalten und etwa 11 Minuten kneten. Nicht beirren lassen: der Teig ist am Anfang sehr fest und krümelig, wird aber beim Kneten zunehmend weicher.
Die Rührschüssel mit Plastikfolie abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 20-30 Minuten gehen lassen, er wird sein Volumen in dieser Zeit jedoch wahrscheinlich nicht verdoppeln. Ein Küchentuch auf ein Blech legen und mit Mehl einreiben. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Teigabstecher halbieren. Jedes Teigstück zuerst zu einer Kugel formen, diese dann zu einer Scheibe platt drücken. Die Scheibe vom oberen Ende her zu sich einrollen, dabei bei der letzten Umdrehung das noch freie Teigende leicht zu sich herausziehen und die Kante mit Mehl bestäuben. Evtl. den leicht länglichen Laib etwas hin- und herrollen, um die Form zu festigen. Die Laibe mit dem Saum nach unten auf das bemehlte Tuch legen, mit einem Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen. Unmittelbar vor dem Backen die Wände des Backofens mit Wasser bespritzen, die Türe schließen. Den Brotschieber mit Grieß bestreuen und die Brote, jetzt mit dem Saum nach oben, darauf geben und einschießen. Das Ofeninnere erneut bespritzen. Die Brote 45-50 Minuten backen bis die Kruste schön braun ist, die Unterseite beim Daraufklopfen hohl klingt. Die Brote auf einem Rost auskühlen lassen und frühestens nach 20 Minuten anschneiden. Das Brot hält sich bei Raumtemperatur 2 Tage frisch, zum längeren Aufbewahren in einer Plastiktüte einfrieren und noch eingepackt auftauen.
Verblüffend einfaches und schnelles Brot mit weicher Krume und knuspriger Kruste, sehr guter aromatischer Geschmack.

Zudem möchte ich gern wissen, ob ich das 450er Weizenmehl auch durch normales (in unserer Küche befindliches ) 405er ersetzen kann?

Hardy hat geschrieben:@ Steini

da hättest Du BÄRliner backen müssen.

... bin wieder zurück ...

Über den Dächern von Berlin entsteht in 10 m über Erdgeschossebene ein Kunstrasenspielfeld ... in 5 Wochen wird der "Rasen" eingebaut.



Heute hat der Zaunbauer mit der Montage des 8 m hohen Ballfangzaunes begonnen.

DJTMichel hat geschrieben:Hmmm, weiß nicht Steini, es geht um das Rezept:
rustikales Kartoffelbrot

Nimm mal ruhig einen ganzen Würfel Frischhefe für dieses Rezept.

Zudem möchte ich gern wissen, ob ich das 450er Weizenmehl auch durch normales (in unserer Küche befindliches ) 405er ersetzen kann?

Zur Not geht das vorerst auch. Das 550er ist jedoch "kleberstärker".

Ich verwende überhaupt kein 405er mehr, sondern stattdessen immer 550er.

... mich freuen ...
Michel kommt am Donnerstag Nachmittag zu Besuch.

DJTMichel hat geschrieben: Die Hefe kommt ins noch warme Kochwasser, wo sie 5 Minuten quellen darf.

Das Wasser sollte nur noch lauwarm sein, da sonst die Hefe getötet wird.

DJTMichel hat geschrieben: Zudem möchte ich gern wissen, ob ich das 450er Weizenmehl auch durch normales (in unserer Küche befindliches ) 405er ersetzen kann?

405er ist zum Backen von Brot eigentlich nicht geeignet - aber da es sich eh um ein Versuchsbrot handelt, sollte es wohl gehen...

Ich bin gespannt, ob es was wird - das Verhältnis von Flüssigkeit zu Mehl scheint mir sehr niedrig. Allerdings weiß ich
nicht, was die Kartoffeln noch so an Flüssigkeit mitbringen.

Ist auf jeden Fall spannend...

Jepp, Steini hat mir neulich verraten, daß die Temperatur keinesfalls über 42°C sein darf. Ich werde mich noch darunter bewegen. Was ich morgen abend nun genau backe weiß ich noch nicht genau...