Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

hufpfleger hat geschrieben:Hallo Chilliprofis,

kann man eigentlich Chillis trocknen und "pulverisieren"?
....wenn ja, geht da nicht viel Aroma verloren?
....trocknet man mit oder ohne Samen?
....oder getrocknete Chilli frisch mörsern bringt mehr?

Ich kenn mich da gar nicht aus

Wär schön, wenn ihr mich da mal aufklären könntet.

Nicht alle Chilisorten eignen sich zum Trocknen.
Bestens geeignet sind dünnwandige Schoten - bei den eher "fleischigen" Sorten
kann es unter ungünstigen Bedingungen passieren, dass sie schimmeln / verfaulen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Chilis zu konservieren:

Chilisalz
Chiliöl
Einkochen in Essigsud
Ganze Schoten einfrieren
Trocknen und dann malen
Nur Trocknen
Chili-"Marmelade"
usw. usf.

(ein paar davon hab ich auch auf meinem Blog festgehalten - wen's interessiert:
http://da-deifi-kochd.blogspot.de/2013/ ... anero.html
)

Welche Chilisorte(n) willst Du denn konservieren?

Hallo,

danke für die vielen Antworten!

Ich hab halt momentan nur die Chillis aus'm Norma, hot Pepper und mild Pepper, sonst stand nichts genaues drauf. Sind ein wenig größer wie die leider "erfrorenen" und nicht ganz so scharf, aber ganz ok.
Mir geht's eigentlich drum, die Chillis das ganze Jahr zu Verfügung zu haben. Besonders interessieren mich dabei die "alten Techniken" unserer Vorfahren.
Chillisalz und Chilliöl scheint da gut rein zu passen.
Gibt's da irgendwo eine Anleitung?

Nimm den Link im Posting vom Deifi.
Das funktioniert - garantiert.

Hallo,

ich hab die Seite mal durchgelesen, macht Lust auf mehr

Da wird ich bestimmt was von ausprobieren!

.........Da Fällt mir gerade so ein, es gibt auch eine alkoholische Variante......
Früher, zu Tauziehzeiten hatten wir immer unseren eigenen Schnaps dabei. Eine Flasche Jabiko (janz billigen Korn), eine Packung Peperonis, ev. noch 'ne Handvoll Pfefferkörner reingezwängt und 3 Wochen auf die Fensterbank.
Das gab immer einen Heidenspaß, wenn da so ein paar Klugscheißer vorbei kamen
.........nur auf dem Elefantentreffen, da hat uns ein Brasilianer die Flasche leer getrunken und die Peperonis rausgeschüttelt und auch noch gegessen

Ja Chili-Schnaps habe ich gemacht und im Vorrat. Er hält was er verspricht und ist nur für penetrante Fälle.


Aber viel Chili bekommt man damit nicht verarbeitet. Die Rezepte vom Deifi findet man auch auf meinem Blog und ich kann nur sagen - empfehlenswert !!!

Update:
Baum aus 2014-die ersten Früchte sind reif. Schön war auch die Geschichte mit Schwiegermutters Freundin, sie stürzte ins GH und mit dem Text:" Die kleinen roten Tomaten mag ich am liebsten", pflückte eine Chili ab und dann, ihr ahnt es:

Freiland Baum: GH aus 2015: Einzelbaum aus 2015: Habanero Chocco aus 2014: Wildwuchs im GH:

Bei mir sieht der aktuelle Stand so aus:

Im Vordergrund, das ist eine 10l-Kanne. Die Dinger waches, wachsen und wachsen.

Bis wann sollte ich die Blüten zugunsten der vorhandenen Früchte kappen?
Bei 100 Tagen - Blüte/Frucht - wäre es doch schon an der Zeit, oder?

Da kann ich leider nicht ganz mithalten, bei mir sieht es so aus:


Zuerst die "Pergament-Chilis" vom Backwahn, deren Saat völlig unterschiedliche Pflanzen hervorgebracht hat:
Und 2 Baumchilis mit wenigen Blüten und noch weniger Früchten:
Im kommenden Jahr starte ich wieder früher und dann unter LED-Licht.

Hallo,

ich lese gerade von "Baum" und 2014?

Sind die Chilli mehrjährig? Wie groß werden die Pflanzen eigentlich?

Ich habe noch eine kleine Pflanze aus einem Peperonikern gezogen. Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Peperonis und Chillis und gehören Paprikas auch dazu?

Eigentlich hab ich gar keine Ahnug von diesen "scharfen Sachen". Spaß machen sie aber, die Kerne schlagen prima aus, aber die Schnecken...... In meiner Pflanzsteinmauer haben sie irgendwie keine Chance groß zu werden. Meine 2 Norma- Ersatzkäufe hab ich in Pflanzkübeln mit einem umgebogenen Rand, da wachsen sie prima und die Schnecken bleiben draußen

Nach fast 3 Wochen Urlaub auf Achse habe ich heute mal geerntet.

2,5 Kg Anaheim Chili, 500 Gramm Minipaprika und 400 Gramm Kirschtomaten. Die Golden Cayenne, hängen noch.