Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Steini,

du wirst uns doch hoffentlich nicht die fehlenden Bilder von Deinem Gestrigen Pan de Maggiore heute als Focaccia verkaufen wollen?

Hardy hat geschrieben:Steini, du wirst uns doch hoffentlich nicht die fehlenden Bilder von Deinem Gestrigen Pan de Maggiore heute als Focaccia verkaufen wollen?

Focaccia finde ich vom Handling her wesentlich einfacher als das Tessiner.

Der Fladen ist soeben in den Ofen gewandert ... Holzkohlegrill läuft auch ... alles im Plan!

ohhh das sieht sehr lecker aus. Bitte dann mal ein Foto von der Fertistellung.


Ich mache Pizza. Habe noch die Reste von deiner Teigvariante eingetütet, die müssen weg. Nun kommen aber die Nachbarn und da muß es wieder mal schnell gehen. Denn das sind Rentner. Wenn es da heißt 18.00, dann wollen die das um 18.00h auf dem Teller haben, sonst werden die Knotterich. Kein Wunder die kommen aus NRW.

Also ich habe viel zu viel Temperatur drin. Habe alle Löcher am Ofen auf. Vorne nun noch mehr Patina und werde gleich eine dunkle Pizza machen.

ts ts ts

Ich biete bei eBay auf die Assistent


nicht, daß ich hier gegen jemanden biete?


In 2 Stunden ist es vorbei

Hardy hat geschrieben: Also ich habe viel zu viel Temperatur drin.

Hardy, zuviel Temperatur für eine Pizza gibt es nicht!
Ideal sind 400 - 450 Grad.
Dann ist der Fladen in 2 Minuten fertig.

Diavolo hat geschrieben:

Hardy hat geschrieben: Also ich habe viel zu viel Temperatur drin.

Hardy, zuviel Temperatur für eine Pizza gibt es nicht!
Ideal sind 400 - 450 Grad.
Dann ist der Fladen in 2 Minuten fertig.

Genau so ist es ... volle Lotte und auf den Fladen acht geben.

Hardy hat geschrieben:ohhh das sieht sehr lecker aus. Bitte dann mal ein Foto von der Ferti(g)stellung.

@Steini:



Merkt man was vom Chilli-Öl?

Diavolo hat geschrieben:Merkt man was vom Chilli-Öl?

Ich habe es sparsam verwendet, aber es macht sich geschmacklich bemerkbar.

Ich habe das für Normalos erklärt und vergessen, dass der Teufel ein italienlastiger Pizzafreak ist und bei Steini sogar sein Ofen diesen Titel trägt.

Also genauer.

Gäste sind gewohnt um 18.00 Uhr zu Essen, wenn ich sage es gibt um 18.00h Pizza. Wenn da nichts auf dem Teller ist und nach Pizza aussieht, dann fallen die an in einen Anaphylaktischen Schock und verweigern den weiteren Lebenswillen.

Also um 17.58 einschieben egal wie und bis dahin vorbereiten. Pizza raus, belegen und auf einen Holzeinschießer (kurzer Griff). Daher die Pizza vorbereitet. Doppelgriffiges Mehl ist mit im doppelten Sinne ein doppelt befremdliches Wort. Also Pizza auf normalem Mehlspiegel aufgerüstet.

Ja und dann kommen sie nicht. 18.20h. da wackeln sie um die Ecke. Also gleich meine Pizza geschnappt runter zum Ofen und Pizza beiseite gestellt. Es fängt leicht an zu Tröpfeln, auch auf die Pizza und meine Holzbrettchen.

Glut an die Wand schieben, schnell auskehren und die Asche mit einem nassen Tuch raus. Beim 2. mal mit dem feuchten Tuch bäckt das Fest. Das Wasser kommt garnicht auf die Bodenfläche. Temperatur lt. Thermometer im Beton 420°.

Also die Pizza geschnappt und auf dem Holzbrett mit der Hand in den Ofen und die Pizza eingeschossen. Was sich vom Brett löst ist der Mehrbelag. So verglühen Käse, Zwiebel und Salami mit tollen Röstaromen. Die Hand wird schon ganz schön heiß und der Mist geht nicht vom Brett. In den 15 Minuten hat die Pizza das Mehl angeweicht und es klebt wie Schifferscheiße.

Irgendwann habe ich es dann drin. Alles außer der Form. Pizza sieht aus wie eine Landkarte. Das könnte Texas sein. Vom Belag eher die Sizilanische Küste. Was ich nicht sehe - ich bin was knapp vor der nach hinten geschobenen Glut und damit zu heiß. Liege aber im Kampf mit meiner Pepperoni-Pizza. Die will das Holzbrett garnicht mehr hergeben und es passiert, obwohl ich sie gelöst und nochmal untermehlt habe das Gleiche wie vorhin. Die Pepperoni verglühen zu Asche und die Pizza liegt zusammengeschoben am vorderen Rand auf dem Brett. Leute, wenn kein Besuch da gewesen wäre, hätte ich die Pizza mitsamt dem Brett nach hinten durchgeschoben.

So nochmal raus. Nun habe ich mir die andere Flosse verglüht. Nochmal hochgehoben. Siehe da, die Pizza hat sich in die paar Regentropfen gebissen. Also auch das erledigt. Während ich kämpfe verkohlt die andere Seite der ersten Pizza.

Och Mann.

Aber dann war ich im Rhytmus. Es ist ja auch kein Problem, wenn man etwas Zeit und Ruhe hat. Ich habe es geklärt. Wenn ich nochmal zur Pizza einlade, dann gibt es das Essen, wenn die Pizza gut ist und nicht wenn die Gäste vorm Teller Platz nehmen.

Ich heiße doche nichte Giovanni und ich abe ein Auto!

HIer meine Bilders.