Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Moin, Moin

bei uns hängen seit Dienstag die Würste im Rauch
von links: 5kg Mettenden, 15kg Pfefferbeißer, 20kg Mettwurst (49 Stk.), 20kg Wildmettwurst (47Stk).

Ich persönlich mag die Pfefferbeißer erst wenn sie 3-4 Wochen im Keller hingen, die dürfen ruhig hart sein. So weich mag ich sie zwar geschmacklich aber ich komm gegen diese weichere Konstistenz nicht an.

Viele Grüße
Jörn

10 Kilo "Heilig-Abend-Pfefferbeißer" im Schnelldurchlauf ...

... es sind 84 Stück je ca. 120 Gramm geworden ...
Bei Fragen bitte fragen!

Saubere Arbeit Steini ,
2 oder 3 mm Scheibe ?

wursti hat geschrieben:Saubere Arbeit Steini ,
2 oder 3 mm Scheibe ?

3 mm!

zu fein sollten die auch nicht sein .

An dieser Stelle muss ich mal einen ganz lieben Dank an meine liebe Frau loswerden (nicht nur weil Weihnachten ist).
Die Vorbereitung zur Wurstherstellung leiste ich eigenständig. Auch spüle ich sämtliche Arbeitsgeräte später ab.
Aber beim Befüllen der Wursthüllen steht mir mein Weibchen immer gerne helfend zur Seite - zu zweit geht es mit den mechanischen Füllern zweifellos zügiger und einfacher.

Wir hatten heute auch nur einen "Platzer".

Danke, Jörg! Da habe ich gleich eine aktuelle bebilderte Anleitung. Hast Du Schweineschulter und -bauch genommen? In welchem Verhältnis?

Wolfgang

Wolfgang EG hat geschrieben:Danke, Jörg! Da habe ich gleich eine aktuelle bebilderte Anleitung. Hast Du Schweineschulter und -bauch genommen? In welchem Verhältnis?

Wolfgang

2 Teile Schweine-Schulter
1 Teil Schweine-Bauch

Hallöchen Jörg,
saaaach mal was für Fleischwolf ist das denn? Empfehlenswert? Die Wurst sieht schon mal gut aus...
MfG Nobby...

Sauber Steini, echt gut!

Ich bin mir nur noch nicht im klaren, ob ich Dir das mit nur einem Platzer abnehmen soll.
Wahrscheinlich spielt die Qualität der Därme aber auch eine sehr große Rolle.
Aber ich werde es ja mal Life erleben, wenn wir mal zusammen wursten.