Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hallo Steini

Das ist interesant
sag wie es weitergeht

Gruss
Roman

Hallo Steini,
interesiert mich auch
will im TO auch versuchen Brot zu Backen, aber zuerst die Seelen.

Gruß Herbert

Muß in die Küche,
mache für morgen noch einen Kartoffelsalat, dann kann er bis morgen noch gut durchziehen.
Vieleicht bis später

Herbert

@ Romeo
@ Tunnelofen

ihr beiden habt doch geeignete Öfen fürs Brot backen.
Versucht das mal - ihr werdet nie wieder fertiges Brot kaufen.

Gruß, Steini

p.s.: 4 Stück Mischbrote gehen gerade in der Kastenform - Bilder folgen!

Tunnelofen hat geschrieben:Hallo Steini,
interesiert mich auch
will im TO auch versuchen Brot zu Backen, aber zuerst die Seelen.

Gruß Herbert

Die Seelen von Bernd mache ich auch - auf jeden Fall!

Die Zutaten habe ich schon besorgt.

Romeo hat geschrieben:Hallo Steini

Das ist interesant
sag wie es weitergeht

Gruss
Roman

So, habe heute Mischbrot gemacht.
Da wir keine Zeit zum Anfeuern des SBO hatten, heute mal im EBO (Elektrobackofen).

Der Sauerteigansatz hat nun 16 Stunden bei 22° C verbracht:
Hier sieht man schön, dass er mikrobiell aktiv ist.
Der Sauerteig wird frisch aufgerührt, das neue Anstellgut abgenommen und der Rest
von 800 g in die Schüssel der Küchenmaschine gegeben.
Die restlichen Zutaten für 4 Brote werden dazugegeben:

- 400 g Roggenmehl
- 800 g Weizenmehl
- 1 Würfel Hefe (42 g)
- 40 g Salz
- 500 ml Wasser
Der Teig wird in der Küchenmaschine ca. 10 Minuten intensiv geknetet.
Danach den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Teig nochmals durchkneten und in 4 Portionen aufteilen, formen und in die
Brotformen geben.
Brote eine weitere Stunde bei Zimmertemperatur zugedeckt gehen lassen.
Brote in den Backofen bei 250° C einschießen, Temperatur auf 200° C reduzieren und ca. 1 Stunde
abbacken.
Das Ergebnis
Gruß, Steini

Das Brot ist angeschnitten, kleiner steinback ist vom Bundeslager zurück,
jetzt ist Brotzeit angesagt ... guten Hunger.
schönen Abend noch,

Gruß, Steini

Hallo Steini
Was will man mehr wie so ein ausführlicher Bericht
von einem Profi
danke Dir herzlichst
bekomme immer mehr Mut....
Problem ist wahrscheinlich noch die Knetmaschine
wo ich auf der Suche bin und die
Formen, dann lege ich los

Gruss
Roman

Hallo Roman,

wir haben diese bosch und sind sehr zufrieden damit.


http://www.amazon.de/Bosch-MUM4405-K%C3 ... 188&sr=8-1

Da ich ja schon seit längerer Zeit Brot für unsere Bürobelegschaft backe
und ich keine Zeit hatte einen Sauerteigansatz vorzubereiten, musste ich heute
etwas improvisieren.

Ich brauche für morgen ja wieder ein frisches Brot und kaufen wollte ich keins.

Also kurzerhand

500 g Roggenmehl (Typ 1150)
400 g Weizenmehl (Typ 1050)
100 g Dinkelmehl (Typ 630)
1 Würfel Frischhefe
650 ml warmes Wasser
25 g Salz
2 EL Rapsöl
35 g Brotbackmittel (von backstars.de)
3 g bayerisches Brotgewürz (Fenchel, Kümmel, Anis)

in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verrührt.
Anschließend zugedeckt 1 Std. gehen lassen.
2 Brotlaibe geformt und in Kastenformen gegeben.
Nochmals 45 Minuten gehen lassen.
Anschließend mit meiner Selbstbau-Bäckerklinge eingeschnitten
und in den auf 250° C vorgeheizten Ofen (EBO) gegeben.
Sofort auf 200° C runtergeregelt und etwa 50 Minuten gebacken.

Hier das Ergebnis:
Gruß, Steini