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Re: Buckboard Bacon
Verfasst: Do 10. Nov 2011, 20:11
von Steini
Hallo Wurstelleute,
sollte ich die Teile nun durchbrennen lassen oder eher nicht?
Brauche dringend Informationen!
LG, Steini
Re: Buckboard Bacon
Verfasst: Do 10. Nov 2011, 20:40
von hobbywurster
Hallo Steini!
Durchgepökelt sollten sie sein, nach 3 Wochen!
Also auch schön "Rot" Innen.
Durchbrennen/Einbrennen ist nicht nötig, werden eh heissgeräuchert.
Lasse dir schmecken!
Anmerkung:
Durchbrennen/Einbrennen: Da wird ja nur, salopp gesagt, dass "Salz" gleichmäßig im Fleisch verteilt.
Re: Buckboard Bacon
Verfasst: Do 10. Nov 2011, 20:51
von Steini
Dank dir, Gerhard,
dann werde ich sie erst am Samstag aus dem Vakuum befreien
und anschließend heißräuchern.
LG, Steini
Re: Buckboard Bacon
Verfasst: Sa 12. Nov 2011, 23:33
von Steini
Heute habe ich die beiden BBB heißgeräuchert.
Diesmal wurden die Bacon bei 115° C in den SBO gegeben.
Nach 5 Stunden hatten sie die Kerntemperatur von 70° C erreicht.
Die KT beim Start betrug 6° C.
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Für die nächsten Tage wird der Aufschnitt wohl reichen.
LG, Steini
Re: Buckboard Bacon
Verfasst: Mo 14. Nov 2011, 19:49
von Holli
Hallo zusammen,
die Schweineoberschale als BBB ist ebenfalls fertig geworden.
Nicht ganz so saftig wie Nacken,etwa wie Kochschinken, dafür aber wunderbar mager.
Dieses mal auch komplett durchgepökelt.
Gegart bei 110°C für 4 Stunden bis Kerntemperatur 68°C
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Re: Buckboard Bacon
Verfasst: Mo 14. Nov 2011, 20:34
von exe
Re: Buckboard Bacon
Verfasst: Mo 14. Nov 2011, 21:15
von Steini
Hallo Holli,
sieht echt spitze aus.
Schöne magere Stücke.
Ich schneide meinen Schinken auch heute noch an.
LG, Steini
Re: Buckboard Bacon
Verfasst: Mo 14. Nov 2011, 21:33
von Steini
So, hier die versprochenen Anschnittbilder.
Geschmacklich wieder einmal ein Highlight.
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LG, Steini
Re: Buckboard Bacon
Verfasst: Di 15. Nov 2011, 06:28
von Farmer3s
das sieht sowas von Lecker aus!!! Leider krieg ich sowas in meinem unisoliertem Blechschrank glaube ich schlecht hin mit den hohen gleichmäßigen Temperturen, die Temperatur ist stark wetterabhängig, gerade bei Wind. Und den haben wir hier im Norden meist. Und dann ist es ein auf und nieder mit der Temperatur. Aber wenn im nächsten Jahr mein SBO fertig ist wird es so etwas leckeres auch geben.
Gruß Jörn
Re: Buckboard Bacon
Verfasst: Di 15. Nov 2011, 07:29
von Holli
Moin Jörn,
ich habe auch nur einen unisolierten Blechschrank zum Räuchern.
Mit dem Gasbrenner kann ich die Temperatur aber auf 5 Grad genau einregeln.
Das klappt sogar über 5 Stunden.
Ich schaue dann jede Stunde mal nach, ob noch alles im grünen Bereich ist.
Versuchs doch auch einmal, wenn du einen Gasbrenner hast.
