Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Moin, moin!

Über Nacht konnte die "Wurst" schön langsam abkühlen und ist auch schon recht fest geworden.

Ich konnte es auch nicht mehr länger abwarten, um den Anschnitt zu vollziehen.

Ich habe die Wurst im oberen Viertel gteilt.
Im unteren Bereich ist der Geleerand fühlbar gleichmäßig vorhanden.
Das Aspik ist klar.

Nur im oberen Bereich ist es etwas "verlustig", da es scheinbar eine undichte Stelle gab.

Geschmacklich ist das Mett der absolute "Oberhammer".

Eine Wiederholung folgt in jedem Fall.

LG, Steini

Hallo Steini!


Für dieses "Erstlingswerk" bekommst du von mir

die volle Punktzahl.




PS. Eine "Undichtigkeit" hättest du bemerken müssen, Kochwasser trübe!

Ich glaube eher, dass Brühe und Aspikpulver zu wenig waren.

Egal, mir gefällt deine "Arbeit"

Moin Steini,

auf jeden Fall hast du bewiesen, dass man das Aspikpulver nicht unbedingt vorher auflösen muss.

Der Geleerand bildet sich auch so.

Warum der Darm im oberen Bereich faltig wurde kann ich nicht sagen,

im Kessel sah die Wurst prall gefüllt aus.

Weiter "unten" in der Wurst, sieht der Geleerand bestimmt perfekt aus.

Das Brät hast du sehr schön hinbekommen, Körnung, Konsistenz und Farbe sehen spitze aus.

Guten Morgen liebe

hat das Frühstücksfleisch/ Heidefrühstück auch schon einer Mal im Glas nachgebaut?

Hintergrund ist dass ich das am kommenden WE mal nachbauen möchte aber lieber im Glas falls möglich?!

Ist das Umrötungsmittel zwingend erforderlich oder kann ich dies evtl. auch ersetzen?


Schon mal lieben Dank für Eure Antworten

Beste Grüße aus dem schönen NordOsten der Republik

Gerd

Gemorsche Gerd,

das geht prima!
Geht auch mit gekauften Hackfleisch oder selbst durchlassen...

ich hab dieses Rezept verwendet:
600g Schweinehack
200g Hackfleisch halb&halb
200g Wasser

18g Pökelsalz
3g Pfeffer schwarz
2g Piment
2g Koriander
1,5g Muskat
5 g Zwiebelpulver
8 g Senfkörner
2g Dextrose
2g Ascorbinsäure
50g Aspikpulver
20g Kartoffelstärke

ist vom Werner und das funzt so einwandfrei, als alternative zum fertigen Hackfleisch will ich das nächste mal folgendes verwenden:

250g Backen
450g Schulter
100g Rind
200g Wasser

oder nur Schwein:
300g Backen
500g Schulter
200g Wasser
dann die Gewürze wie gehabt...

Danke Norbert

Werde dann am Wochenende mal einen ersten Versuch im Glas starten




Bericht folgt

Beste Grüße Gerd

Gemorsche Gerd,

hab die am 31.12. gemacht... nun nach ein paar Tegen "Reifung" schmecken das Zeug immer besser...

Das ist eine gute Idee um mal schnell was gutes zum essen aus dem Ärmel zu ziehen! Hab in die Sturzgläser 170g eingefüllt, das geht auch mal zum mitnehmen oder so.
War nie ein Fan von dem Frühstücksfleisch, das hat es früher in so rechteckiken Blechdosen gegeben, die dann mit so einem Öffner unten rundherum geöffnet wurden!

Gutes gelingen Gerd!

Moin aus dem hohen Norden,

ich habe mal eine kurze Frage:

Wenn ihr das die Wurstmasse in die Gläser packt dann bleibt ihr wie wiet unterhalb des Deckelrandes?

Wie hoch darf ich das Wasser im Ein WECKKessel machen zum einkochen? Ich möchte das gerne in den 500 gr Honoggläser machen, ich habe die als Neutralglas mit Neutaldeckel.

Drei Stunden bei 80 Grad ist das richtig?

Abkühlen im WECKKessel oder außerhalb?

Hallo Andy

Ich fülle die Wurstmasse einen Fingerbreit bis zum oberen Rand der Gläser .

Mal kurz mein schlaues Buch von dem Einkochautomaten gefragt ,
Wurstmasse 100 Grad Celsius bei 120 Minuten .
Die Zeit läuft erst ab erreichen der Temperatur aber die Gläser würde ich schon in das kalte / warme Wasser stellen .

Da ja auch in mehreren Lagen eingekocht werden kann würde ich den Topf bei einer Lage bis knapp unter den Glasrand mit Wasser fluten ,
ansonsten bei 2 Etagen eben die oberen Gläser bis knapp zum Rand .

Abkühlen mache ich so :
Wasser ablassen , mein Topf hat einen Zapfhahn oder eben Vorsichtig die Gläser entnehmen / Achtung Verbrühungsgefahr
dann die Gläser einfach so auf ein Küchenhandtuch stellen , den Rest macht die Zeit / Glas mag keine schnellen Temperatur-Schwankungen
also nicht aus dem Topf nehmen und dann kalt abbrausen ( die Gläser platzen ) .


Ich hoffe deine Honiggläser haben einen Twist - Off Deckel und nicht so einen üblichen Plastikdeckel .

So gestern war es dann soweit, dass Münsterländer Mett sollte produziert werden.

Dazu habe ich mir vom Hofladen Campen in Aurich Wiesens,

2272 gr Schweineschulter sowie
472 gr Schweinebauch besorgt.

Die Gewürze habe ich anschließend wie von Holli zu Anfang geschrieben vorm wolfen dazugegeben.
Die Fleischstücke wolfgerecht zugeschnitten.
Anschließend rührt der Jungmetzger die Gewürze unter die Fleischstücke.
Dann war es dem Jungmetzger eine Riesenfreude das Fleisch zu wolfen.
Die gewolfte Fleischmasse, im Anschluß kam jetzt noch Gelantine mit 200 Bloom hinzu sowie die entsprechnde Menge lauwarmes Wasser.
So, nach einer gemeinsamen Abfüllaktion sahen alle 12 Gläser so aus.
Jetzt einmal unmittelbar nach dem kochen, der Geleerand ist schon prima zu erkennen aber noch flüssig wie Wasser.

Heute Morgen dann schließlich war es soweit, die Verkostung, was soll ich euch sagen es war köstlich.

Ich danke Euch ganz herzölich für die Tipps zur Herstellung, ich bzw wir können nur empfehlen es selbst auch einmal herzustellen, ist nicht schwer und schmeckt super.

Ich denke ja das der Geschmack sich erst nach ein paar Tagen der Lagerung komplett entfaltet.