Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Für mich müßte auch noch die rote Zwiebel entfernt werden.....aber sonst......noch ein paar Italienische Kräuter drauf........würde mir schmecken......dazu noch etwas vergorener roter Traubensaft.........frisches Kartoffelbrot nach "Steine" dazu........

Börni hat geschrieben:Diavolo sieht schön aus aber nimms mir nicht übel ich verstehe diesen Hype um "Tomate Mozarella" nicht... um Geschmack dran zu bekommen braucht es den Balsamico und Basilikum - Du nutzt zusätzlich noch rote Zwiebel - was ich sogar noch gut finde. Aber sonst schmeckt es doch nach nichts oder?

Ich nehm Dir doch nix übel, jeder darf schließlich seine Meinung sagen.

Ob es nach was schmeckt oder nicht, hängt hier ganz besonders von der Qualität der Zutaten ab.
Normaler Mozzarella aus Kuhmilch schmeckt nach gar nix, da gebe ich Dir recht - da kannst Du genauso gut Styroporscheiben drauflegen.
Aber probier mal Mozzarella aus Büffelmilch - der schmeckt (ist aber auch teurer).
Genauso wie bei den Tomaten - da gibt es welche, die nach gar nix schmecken, und welche, die hocharomatisch sind.
Die roten Zwiebeln durften übrigens einen Tag in weißem Balsamicoessig baden - das macht sie noch etwas milder.

Klaus hat geschrieben:Für mich müßte auch noch die rote Zwiebel entfernt werden.....aber sonst......noch ein paar Italienische Kräuter drauf........würde mir schmecken......dazu noch etwas vergorener roter Traubensaft.........frisches Kartoffelbrot nach "Steine" dazu........

Jeder ganz nach seinem Geschmack - aber der vergorene rote Traubensaft war natürlich auch dabei ..

Unser Abendessen



Nette Grüße aus dem Saarland
Feuergerd

Gestern gabs ein Rindersteak a la "Börni" (d.h. erst im Ofen bei 100° eine Viertelstunde auf Temperatur gebracht, dann jeweils 3 Minuten in der Pfanne angebruzzelt):

Als Beilage dazu: Fleur de Sel, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, und das hier:

@ Diavolo: Du lässt aber auch nicht anbrennen. So lässt sich´s leben. Weiter so.

Diavolo hat geschrieben:Gestern gabs ein Rindersteak a la "Börni" (d.h. erst im Ofen bei 100° eine Viertelstunde auf Temperatur gebracht, dann jeweils 3 Minuten in der Pfanne angebruzzelt):

wie wars? Ich meine erst die Temp und dann die Röst?
Für Englisch (rare) waren die drei Min etwas zuu viel - wer's medium mag genau richtig

Schaut aber verdammt lecker aus
Welches "Fleur de Sel" nimmst Du?

Novum64 hat geschrieben:@ Diavolo: Du lässt aber auch nicht anbrennen. So lässt sich´s leben. Weiter so.

Das Essen hat bei mir - mittlerweile - oberste Priorität.
Überall anders kann man von mir aus sparen, aber nicht da.

Börni hat geschrieben: wie wars? Ich meine erst die Temp und dann die Röst?
Für Englisch (rare) waren die drei Min etwas zuu viel - wer's medium mag genau richtig

Schaut aber verdammt lecker aus
Welches "Fleur de Sel" nimmst Du?

Die Methode hat den Vorteil, dass die "Kruste" (also, äh, das dunkelbraune aussen) noch frisch ist.
Wenn man zuerst anbrät und dann im Ofen durchziehen lässt, ist diese Kruste wieder etwas "aufgeweicht".
Allerdings ist der Unterschied, ehrlich gesagt, marginal. In Zukunft werd ich es so machen, wie es gerade vom Ablauf her besser passt (erst Pfanne, dann Ofen- oder andersrum).

So ganz Englisch mag ich es nicht, aber es war tatsächlich etwas (so eine Minute) zu viel. Aber immer noch im grünen (roten?) Bereich ...
Ich hab es übrigens dann noch 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen (in Alufolie eingepackt) ruhen lassen - das ist m.E. immens wichtig.
Wenn man es direkt aus der Pfanne anschneidet, läuft noch jede Menge Saft raus - nach 5 Minuten ruhen fast gar nichts mehr.

Fleur de Sel teste ich grade durch, hab ich aktuell eins aus Mallorca - aber auch da sind die Unterschiede, wenn überhaupt, kaum zu schmecken.
Mein vorläufiges Fazit: das billige vom Lidl tuts auch...

Was nennst Du billig aus dem Lidl?
Fleischruhe ist unabdingbar! - 5min sind top!
Ja die Methode eignet sich auch mehr beim Grillen - als beim Braten ...

Börni hat geschrieben:Was nennst Du billig aus dem Lidl?

"Aquasale - Fleur de Sel - handgeschöpft"
Gibt/gab es nur ab und zu ...

Börni hat geschrieben: Fleischruhe ist unabdingbar! - 5min sind top!

Da sind wir uns einig ...

Börni hat geschrieben: Ja die Methode eignet sich auch mehr beim Grillen - als beim Braten ...

Der Grilltest steht bei mir noch aus - da mach ich aber auch dann die Geschichte mit den Buchenholzspänen ("von der Flamme geküsst")

Und jetzt noch ein Bild vom Mittagessen, speziell für den Hardy (dank ihm hab ich endlich wieder Sardellen ) :