Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

googlehupf hat geschrieben:Hi Siggi,
hast du beim BOT nicht aufgepasst?

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Frag mal den!

Da ich schon ein paar Jahre älter bin brauch ich mir nicht alles zu behalten, ich habe doch Freunde!

Hallo Siggi,
hier die Mengenangaben für 30 Flammenkuchen:

Teig:
3.000 g Mehl Typo 00
1.725 g Wasser
90 g Sonnenblumenöl
48 g Salz*
6 g Hefe

Zutaten kräftig zusammenkneten und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewaren.
Je nach Außentemperatur 2-3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
Ergibt 30 Böden á 160 g

*Ich verwende den gleichen Teig für die pikanten und süßen Flammenkuchen.
Deshalb ist der Salzgehalt reduziert. Wird mit dem Belag ausgeglichen.

Belag:
Die Creme besteht aus Schmand 24%, Sauerrahm 20% und zum glatt rühren Sahne 30%
Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika edelsüß.
Mengen für den Belag: 75 g Creme, 20 g Zwiebeln, 25 g Schwarzwälder Bauchspeck, 25 g geriebener Emmentaler.
Variationen mit Sauerkraut, Münsterkäse, Pfifferlinge oder Spargel/Schinken.

Für süße Flammenkuchen die gleiche Creme anrühren aber mit Zucker abschmecken.
Dünne Apfelscheiben und darauf viel Zimt_Zucker.
Flambieren mit Maggi-Spezial.

Vielen Dank, aber leider zu spät........
Habe es aus dem Bauch gemacht in Anlehnung an Chefkoch.de

Rostbraten vom Schmalreh
Das war echt prima und wird mit Sicherheit wiederholt wenn ich wieder mal an so ein schönes Stück Fleisch komme.

Heute erst mal geerntet:

4 Kilo Minitomaten: Daraus wurde dann die Soße hierfür: Nachmittags auf dem Balkon, Cookis: Alles in allem also ein schöner Spätsommertag, wir sind pappsatt und sind dankbar für so schöne Stunden.

Wildschweinkotelett mit Ananas und Brot.

Ofen ist heiß, wenn der Teig ausgerollt und belegt ist, gibt es gleich Flammkuchen

ich mach auch Bilder ...

Sodelle Bilder anbei
und schon alles weggeputzt

Restbrät von der heutigen Wurst-Aktion mit grünem Salat

... etwas deftiges ...

... Bohneneintopf mit Speck.
Mjamm, mjamm ...