Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Martin, da muss ich dir Recht geben, es schmeckt auch ohne Fleisch sehr gut.

Wir essen gerne Fleisch, aber es muss nicht jeden Tag sein.
Heute gabs selbstgemachte Nudeln mit Frischkäse, dazu Gemüsevariation aus dem Garten.
Obendrauf noch ein paar Shrimps, mussten weg, waren schon lange im Tiefkühler.
Schmeckt aber auch "ohne" Megagut

Deine Nudelvariationen sehen auch jedes mal lecker aus, Ruth.

Und weil es auch bei mir mal wieder Fleisch sein darf habe ich heute Teile vom Spanferkel in Lake gelegt.
In 4 Tagen soll es dann alässlich des Besuchs von meiner Cousine Spanferkelbraten geben.

Novum64 hat geschrieben:Deine Nudelvariationen sehen auch jedes mal lecker aus, Ruth.

Und weil es auch bei mir mal wieder Fleisch sein darf habe ich heute Teile vom Spanferkel in Lake gelegt.
In 4 Tagen soll es dann alässlich des Besuchs von meiner Cousine Spanferkelbraten geben.

Wie machst du die Lacke, wie viel % Salz, und wie lange lässt du das Fleisch drin.
Schmeckt man den Unterschied zu Fleisch das nicht in Lacke war, und normal gewürzt ist?

Das sind aber viele Fragen auf einmal, Ruth.

Also ich nehme immer 10%ige Lake (900g Wasser + 100g Salz). Das Wasser koche ich mit ordentlich Knoblauch, etwas Lorbeer, Nelken, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren auf, dann kommt das Salz rein und in die erkaltete Lake dann das Fleisch. Danach steht das Ganze im Kühlschrank bei 5°C.

Salz:
Brate ich für mich/gute Freunde verwende ich Nitrit-Pökelsalz. Das ergibt einen besseren Geschmack (eben jenen Pökelgeschmack den wir auch vom Schinken kennen) und das Fleisch bleibt auch durchgegart schön rosa. Wie Kesselfleisch eben.
Mache ich Schweinebraten für "Fremde" verwende ich normales Kochsalz. Dann wird das Fleisch "grau" und es gibt keine Diskussionen, dass es nicht >durch< sei. Nachteil: Ich muss den Ansatz öfters kontrollieren, da durch das fehlende Nitrit die Gefahr des "mikrobiellen Umkippens" etwas größer ist.

Pökeldauer:
Je nach Dicke des Fleischstückes 3-10 Tage, wobei ich Stücke die dicker als ~5cm (oder großflächig durch Schwarte geschützt) sind zuätzlich mit der Lake spritze (dazu nehme ich 10% der Fleischmasse an Lake).
Vorteil: Das Fleisch hat auch im Inneren mehr Geschmack. Und der Pökelvorgang verläuft schneller und gleichmäßiger.

Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen, Ruth.

Zucchini"spaghetti" mit Tomatensugo und etwas Parmesan.

Gekaufte Buns und Pattys, aber eigenes Gemüse und Ketchup; unserem Frank-HBO würden sich wohl die Zehennägel aufrollen.
Aber den Kurzen hat´s geschmeckt.

Heute Bohnensuppe!
Bunte Kartoffeln aus dem Garten. Hier schon geschält und durchgeschnitten Ein paar normale waren auch dabei, aber die habe ich nicht fotografiert.
Und ja, die blauen Kartoffeln färben die Hände!
Brühe hatte ich noch, also nur 3 Nackenkoteletts als Einlage kleingeschnitten und in der Brühe gargekocht.
Kartoffeln dazu und dann die geschnibbelten jungen Feuerbohnen, ein paar waren schon älter, da habe ich die Bohnen ausgepult und direkt dazugegeben, sie wurden relativ schnell gar.
Hier die fertige Suppe!
Gerstern habe ich mir Wolfsbarsch gebraten, Bunte Kartoffeln mit Rosmarin im Backofen gemacht, dazu gab es grünen Salat aus dem Garten.

Leckere Burger, Martin

Siggi, mmmmh, von dem Wolfsbarsch würde ich auch nehmen
An der Suppe würde mir noch etwas Grünes fehlen, Schnittlauch oder Petersilie

Heute gabs bei uns gefüllte Spitzpaprika nach dem Rezept von Diavolo.
Mit kleinen Änderungen. Zum Feta kam noch eine Kugel Mozzarella, die Zwiebel wurde mit 2 frischen Knoblauchzehen ersetzt, mit frischen Jalapenos kurz in Olivenöl gebraten, Essig habe ich weissen Balsamico genommen.
Da mir dann noch etwas Schärfe gefehlt hat, habe ich noch eine von den Fiesen kleinen Gelben, klein gehackt und untergemengt. Dann hast gepasst.
Alles war dann bei 200 Grad 30min. im Ofen. Mit Reis, einem Spiegelei und Gurkensalat eine Vollwertige Mahlzeit!
Hat super geschmeckt, wird wiederholt.

Kürbisspalten mit Schafskäse - gabs heute mittag:

Oh, Ihr laßt es Euch aber gut gehen!