Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Da kann ich dir leider nicht weiterhelfen, Siggi.
Ich mache das immer vorab auf dem Laptop. Aber vlt. hat Jörg einen Tipp?!

Manfred, das sieht doch sehr gut aus, wie machst Du das?

Hallo erstmal, ich habe heute reichlich Gemüse geschnibbelt, weil ich selbst Kimschi angesetzt habe.
Genommen habe ich:
2 Stück Chinakohl ca. 4mm quer abgeschnitten
1 dicke Stange Porree in ca. 2mm Ringe geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebeln in 2mm Ringe geschnitten
1 Bund Staudensellerie 3mm quer abgeschnitten
1ganzen Rettich geschält und geraspelt
3 dicke Möhren geschält und geraspelt
1 süßen Apfel, reichlich Knofi, 3 dicke Zwiebeln und ca. 3cm Ingwer geschält und püriert
Reismehl mit Wasser und Brühe aufgekocht und anschließend mit Zucker verrührt.
Reismehlpampe und das Pürierte vermischt und noch Sambal Olek dazugegeben.
Den Chinakohl gesalzen und durchgemengt, 2 Std. stehengelassen danach abgespühlt und einigermaßen trocken gesiebt. Zum Schluß alles miteinander vermengt und in Gläser abgefüllt und festgestampft, obenauf eine 1cm dicke Salzwasserschicht aufgefüllt. Deckel lose aufgelegt und in die Küche gestellt.
Jetzt warte ich bis es anfängt zu blubbern, sollte nach ein paar Tagen fertig sein, dann kommen die Gläser in den Kühlschrank.

Und wie bekommst du die obligatorische Schärfe in das Gemüse? Ich konnte mal das Zeugs probieren. Eine Koreanerin hatte es nach einem Heimaturlaub von zu Hause mitgebracht......mich hat es fast zerrissen.....

Siggi, das Rezept liest sich sehr interessant. Das kannte ich in der Form noch nicht ... Vor allem das mit der Brühe.

Bei mir hat sich die Kimchi-Produktion verlagert. Meine Tochter macht es jetzt regelmäßig für ihre Familie und – dies muss ich zugeben – mittlerweile besser als ich. Freut mich, habe ich doch dadurch etwas weniger Arbeit, weil davon auch für mich etwas abfällt.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen und ein schmackhaftes Kimchi.

Wolfgang

Klaus hat geschrieben: ↑Sa 7. Mai 2022, 05:38 Und wie bekommst du die obligatorische Schärfe in das Gemüse? Ich konnte mal das Zeugs probieren. Eine Koreanerin hatte es nach einem Heimaturlaub von zu Hause mitgebracht......mich hat es fast zerrissen.....

"Reismehlpampe und das Pürierte vermischt und noch Sambal Olek dazugegeben".

Lieber Klaus, das ist nichts anderes als pürierte Chilis im Glas, ich habe 2 gehäufte Teelöffel genommen.

Siggi hat geschrieben: ↑Sa 7. Mai 2022, 08:26 ... ich habe 2 gehäufte Teelöffel genommen.

Siggi, Du magst es wohl nicht so scharf!? Auf die Menge Gemüse sollten wenigstens zwischen 4 und 6 gehäufte Esslöffel koreanische Chiliflocken gegeben werden ... . Da haut's einem die Mütze vom Kopf ...

Wolfgang

Wolfgang EG hat geschrieben: ↑Sa 7. Mai 2022, 09:32

Siggi hat geschrieben: ↑Sa 7. Mai 2022, 08:26 ... ich habe 2 gehäufte Teelöffel genommen.

Siggi, Du magst es wohl nicht so scharf!? Auf die Menge Gemüse sollten wenigstens zwischen 4 und 6 gehäufte Esslöffel koreanische Chiliflocken gegeben werden ... . Da haut's einem die Mütze vom Kopf ...

Wolfgang

Da haut's einem die Mütze vom Kopf ...

Genau das wollte ich vermeiden Wolfgang, ich sach immer: Essen darf nicht weh tun, schon gar nicht 2x.

Siggi hat geschrieben: ↑Sa 7. Mai 2022, 10:22

Genau das wollte ich vermeiden Wolfgang, ich sach immer: Essen darf nicht weh tun, schon gar nicht 2x.

So sehe ich das auch, Siggi.