Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Bei uns gab es heute
Ochsenzunge in Madeira, Spätzle, Zuckerschoten und Karotten.

Hallöchen Googlehupf!


Danke für den Hinweis, habe den Fehler behoben.


Gruß aus dem Saarland
Feuergrtd

Hallo Googelhupf,

also das sieht echt Klasse aus. Das würde mir auch schmecken

Mit "in Madeira" meinst du die Sauce. Wie machst du die
Die sieht so schön leicht aus, oder täuscht das...

Calimera hat geschrieben:Hallo Googelhupf,

also das sieht echt Klasse aus. Das würde mir auch schmecken

Mit "in Madeira" meinst du die Sauce. Wie machst du die
Die sieht so schön leicht aus, oder täuscht das...

Die Zunge zieht in einem Sud mit reichlich Wurzelgemüse, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Nelken.

Die Soße:
eine klassische Mehlschwitze. Das Mehl lasse ich in Butte leicht braun werden. Das gibt ein nussiges Aroma.
Ablöschen mit heißem Sud. (gibt keine Klümpchen)
Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Madeira.
Geschmack kommt hauptsächlich aus dem Sud.
Das ist die ganze Zauberei.

Restlichen Sud verwende ich am nächsten Tag für Risotto. Tausendmal besser als eine Instantbrühe.

googlehupf hat geschrieben:

Calimera hat geschrieben:Hallo Googelhupf,

also das sieht echt Klasse aus. Das würde mir auch schmecken

Mit "in Madeira" meinst du die Sauce. Wie machst du die
Die sieht so schön leicht aus, oder täuscht das...

Die Zunge zieht in einem Sud mit reichlich Wurzelgemüse, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Nelken.

Die Soße:
eine klassische Mehlschwitze. Das Mehl lasse ich in Butte leicht braun werden. Das gibt ein nussiges Aroma.
Ablöschen mit heißem Sud. (gibt keine Klümpchen)
Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Madeira.
Geschmack kommt hauptsächlich aus dem Sud.
Das ist die ganze Zauberei.

Restlichen Sud verwende ich am nächsten Tag für Risotto. Tausendmal besser als eine Instantbrühe.

Klasse, ich bin begeistert!

Muß ich unbedingt machen.

Das einzig Unangenehme bei einer Zunge ist das
abziehen der Haut. Das geht am besten unter fliesendem möglichst kaltem Wasser.

Damit habe ich keine Probleme denn sie fällt nach dem kochen fast von selbst ab.

googlehupf hat geschrieben:Bei uns gab es heute
Ochsenzunge in Madeira, Spätzle, Zuckerschoten und Karotten.

Ochsenzunge.jpg

Oh..das ist aber was ganz feines!



Zunge ist wirklich ein zartes Fleisch und in Madeirasauce ein Klassiker.



Gruß aus dem Saarland
Feuergerd

Klaus hat geschrieben:Damit habe ich keine Probleme denn sie fällt nach dem kochen fast von selbst ab.

So kenne ich das auch. Und der freut sich darüber.
Allerdings gibt es bei uns keine Madeira-Soße dazu, sondern eine Kapernsoße, ähnlich wie zu Königsberger Klopsen.
Und dann noch ein paar frisch gemachte Nüdelchen und einen kleinen Salat - LECKER!

Danke dir, Googelhupf, das ist gespeichert.

Heute haben wir Sparerybs im Holzbackofen gemacht. Mann war das lecker.

Ähnlich wie in der Kochsendung, Kitchen Impossibel. Der Typ der da auf den Holzkohlengrill seine Spareribs zu bereitet, mit der scharfen Sauce. Einfach Geil

Wir haben das Fleisch auch trocken scharf Mariniert, kurz auf den Grill im Holzbackofen, mit Alufolie gut eingepackt und dann für zwei Stunden im eigenen Saft auf dem Rost brutzeln lassen. Das war sowas von lecker, so saftig. Das Fleisch viel fast von selbst von den Knochen. Einfach nur lecker.
Diesmal war es ein Probelauf, das nächstemal ganz Stilecht mit Brötchen und scharfer Sauce. Dann gibts auch Bilder