Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Siggi hat geschrieben: Nein, das ist ohne Rückenteil, da ist eh nur Knochen dran.
Ich habe sowieso das Gefühl, die lassen das Rückenteil nur dran, damit der Schenkel schwerer wird....

Richtig Siggi, das ist der einzige Grund. Knochen verkaufen zum Keulen-Preis.
Und viele meinen, sie hätten da was Besonderes.

Siggi hat geschrieben: Was ist das Geheimnis der Zubereitung im Süden unseres Landes?

Meine Erfahrung ist: die Schwarte muss vorher mit Salz behandelt werden.

Der Ottolenghi reibt die Schwarte vorher mit Zitronensaft ein, lässt das dann 10 min einwirken, und dann kommt eine Salzschicht (grobes Meersalz) drauf.
Das wird dann erst kurz vor Ende entfernt.

Letztens habe ich auch kleine Schweinshaxen gemacht. Da wurde die Haxe am Stück 1,5 h in Salzwasser gekocht, dann die Schwarte eingeschnitten und
etwa 2h im Ofen gebacken. Das Resultat war unglaublich!

Was man nicht machen sollte, ist die Schwarte immer wieder mit Sosse begiessen - so wird diese nur zäh.

Und am Schluss natürlich 5 min Grillfunktion im Backofen.

Diavolo hat geschrieben:

Siggi hat geschrieben: Was ist das Geheimnis der Zubereitung im Süden unseres Landes?

Meine Erfahrung ist: die Schwarte muss vorher mit Salz behandelt werden.

Der Ottolenghi reibt die Schwarte vorher mit Zitronensaft ein, lässt das dann 10 min einwirken, und dann kommt eine Salzschicht (grobes Meersalz) drauf.
Das wird dann erst kurz vor Ende entfernt.

Letztens habe ich auch kleine Schweinshaxen gemacht. Da wurde die Haxe am Stück 1,5 h in Salzwasser gekocht, dann die Schwarte eingeschnitten und
etwa 2h im Ofen gebacken. Das Resultat war unglaublich!

Was man nicht machen sollte, ist die Schwarte immer wieder mit Sosse begiessen - so wird diese nur zäh.

Und am Schluss natürlich 5 min Grillfunktion im Backofen.

Spätes Frühstück / frühes Mittagessen - Muskatkürbis vom Blech:
Und danach raus zum Baumschnitt.

Wo hast du denn den Muskatkürbis zu dieser Jahreszeit her?

Klaus hat geschrieben:Wo hast du denn den Muskatkürbis zu dieser Jahreszeit her?

Aus dem Keller, Klaus.
Den hatte ich letzten Herbst gegen einen Hokkaido eingetauscht.

Und jetzt war mir danach, also in Spalten schneiden, aushöhlen und schälen.
Aufs Blech, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch drüber und für 20 Minuten bei 200°C in den Ofen.
Und wer mag kann in den letzten Minuten noch den Grill zuschalten.

Ich brauche da nix dazu. Und es hält erstaunlich lange satt.

Und das Schönste:
Ich bin fertig mit dem Baumschnitt und das Schnittgut ist auch schon gehäckselt.
Jetzt ist Feierabend und später gibt es ein Hähnchenfilet mit grünem Salat.

Lecker, so mag ich den Kürbis auch gern.... schnell und unkompliziert...

Hoppla, da ist aus dem Filet vom Hähnchen doch ein schnelles Curry geworden.
Lecker war´s.
Das Filet kleinschneiden und mit einigen Zwiebeln und einem Löffel gelber Currypaste anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen und einen Löffel Creme fraiche einrühren - fertig.

Unser Mittagessen Prager Schinken - Braten mit Rotkraut und Klöße

Gruß aus dem Saarland
Feuergerd

Feuergerd hat geschrieben:Unser Mittagessen Prager Schinken beraten mit Rotkraut und Klöße

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Gruß aus dem Saarland
Feuergerd

So'ne "Beratung" hätte ich auch gerne!