Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Nobby, ich vermute mal, das Hefeweizen würde gut zu den Ww passen...
Lass es dir schmecken!

Fliegenbackjeck hat geschrieben:Hallöchen Allerseits,
Wer Durst hat kann kommen....
MfG Nobby...

Schreibst Du nur weil Du weisst, dass bei dem angesagten Wetter keiner kommen kann

Habt Ihr im Süden etwa schlechtes Wetter ?
Hier gibt es nur bescheuerte Politiker die einen das Reisen vermiesen wollen

Hallo Dietmar,

ich habe heute, wie versprochen, das Kommissbrot nach dem von dir geposteten Originalrezept gebacken.
Parallel dazu habe ich noch eine Variante mit 30 % Weizenanteil (Ruchmehl) zum direkten Vergleich gebacken.
Here are the results ...

Roggenkörner zu feinem Roggenvollkornmehl vermahlen ...

Sauerteigansatz TA 200 ...

Sauerteigansatz vor der Stehzeit, 16 Std. bei 22 °C

Anstellgut, Roggenvollkornmehl und Sauerteigansatz (01.02.2019, 21:55 Uhr) ...

ZEITSPRUNG (keine Fotos, da sehr beschäftigt )
links: 100 % Roggenvollkornmehl; rechts: 70 % RVKM/30 % Weizen (Ruchmehl)

70 % RVKM/30 % Weizen (Ruchmehl)

100 % Roggenvollkornmehl

... nach der 70-minütigen Stückgare bei Zimmertemperatur (22 °C) ...

100 % Roggenvollkornmehl - geht prächtig auf ...

70 % RVKM/30 % Weizen (Ruchmehl) - hinkt noch ein wenig nach ...

... nach dem Backen, 80 min. von 240 °C (10 min.) auf 180 °C fallend (70 min.) ...

70 % RVKM/30 % Weizen (Ruchmehl) - mit sichtbarem Ofentrieb ...

100 % Roggenvollkornmehl - standhaft ohne sichtbaren Ofentrieb ...

Beide Brote im Vergleich:
links: 100 % Roggenvollkornmehl; rechts: 70 % RVKM/30 % Weizen (Ruchmehl)

Nach dem "Ausformen":
rechts: 100 % Roggenvollkornmehl; links: 70 % RVKM/30 % Weizen (Ruchmehl)

Rückansicht mit enormen Röstaromen (wie bei Gaues!)
ES DUFTET HERRLICH!!!
Bei Fragen bitte fragen.

Hallo Jörg,
hier noch ein Bild des Mixer-Messers:
Am unteren Messer erkennst du auch die von mir angeschliffene Gegenfase. Damit wird die Schneidkante stabiler (und auch etwas schärfer).

Tach Jörg,
sieht gut aus, bin mal auf den Anschnitt gespannt.
Wenn ich mir Deine Teige in der Form angucke, dann kann mein Brot nicht an zu viel Wasser gelitten haben, so dünn war mein Teig nicht
Du hast alles also exakt nach Rezept gemacht? Dann gib' mal bitte Bescheid ob und wie sich das Rübenkraut geschmacklich auswirkt, ich hatte Bedenken, dass das Brot süss wird.
Mein Brot war nicht klitschig, aber sehr klebrig und erst heute hatte es "normale" Brotkonsistenz.

Wolfgang EG hat geschrieben:Ich wurste heute auch mal wieder. Knacker, Leberwurst und Sülze sind dran.

Wolfgang

Und, Wolfgang, wie sind deine Pläne gelungen?
Du weißt doch, wir sind alle sehr neugierig...

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@Nobby: Wie war deine Weißbierverkostung, oder kannst du nicht mehr schreiben???


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Wenn alles klappt bekomme ich möglicherweise schon morgen eine Rückmeldung zu den Kaninchen-Weißwürsten.
Meine Testesser haben heute welche abgeholt...

Novum64 hat geschrieben:

Wolfgang EG hat geschrieben:Ich wurste heute auch mal wieder. Knacker, Leberwurst und Sülze sind dran.

Wolfgang

Und, Wolfgang, wie sind deine Pläne gelungen?
Du weißt doch, wir sind alle sehr neugierig... .

Martin, das ist alles mittlerweile Routine geworden. Ich habe aus Faulheit drei kg Hackfleisch diesmal in große Bratwurstringe gemacht, ging schneller. Leberwurst, Bratwurstmasse und Sülze habe ich mit dem neuen Einkochautomat eingeweckt. Feine Sache ... Die Leberwurst schmeckt mir diesmal selber gut. Sonst habe ich eher immer was zu nörgeln gehabt, sehr zum Leidwesen meiner Frau. Zusätzlich habe ich noch zwei kg Bratwurstmasse angemacht, in kleine Gläser abgefüllt und ebenfalls eingeweckt.

Ansonsten will ich noch Schweinebauch pökeln, bei Schinken weiß ich noch nicht. Sind noch Bestände vom letzten Wursteln da. Knacker/Kolbasz mache ich ja übers ganze Jahr immer mal. Ich habe die auch bei 30 Grad Außentemperatur gemacht und kalt geräuchert. Alles kein Problem, ich denke, da wird ein Problem künstlich herbeigeredet, dass man im Sommer sowas nicht machen soll.

Ich mache heute mal paar Fotos ..

Wolfgang

Klar wird vieles zur Routine, Wolfgang.
Aber es freut mich trotzdem jedes Mal wenn es wieder so geklappt hat wie ich es mir vorgestellt habe. Und man probiert ja auch mal was Neues aus und kann dann berichten. So wie du z. B. mit deinen Knackern (kennen wir das Rezept schon? Hört sich polnisch? an..) im Hochsommer.

Ich hätte mich das wohl nie getraut, aber eher aus Angst vor den "Dicken Brummern".
Was die Räuchertemperatur angeht, da habe ich mich seither eben an die Lehrbücher gehalten. Aber im Prinzip hast du ja Recht, es gibt schließlich auch Wurstsorten die werden warm geräuchert. Weshalb also nicht???

Glückwunsch, dass dir deine Leberwurst jetzt sogar selbst schmeckt.

Ich habe es da leichter. Schmecken ist seit dem Verlust meines Geruchsinns in den Hintergrund getreten, leider.
Trotzdem habe ich mir eben ein leckeres Weißwurstfrühstück gemacht: Und wenn es schon nicht der Geschmack ist, der mich vom Hocker reißt, so doch das Mundgefühl:
Herrlich knackig und fluffig - ich bin begeistert.
Wenn der Vorrat aufgefuttert ist wird das Projekt sicher wiederholt, auch wenn die Spülerei bei so feinem Brät ein ziemlicher Graus ist...

BOT hat geschrieben:... Wenn ich mir Deine Teige in der Form angucke, dann kann mein Brot nicht an zu viel Wasser gelitten haben, so dünn war mein Teig nicht

Die Teige waren nicht so weich, das täuscht, die Oberfläche habe ich mit Wasser abgestrichen.

BOT hat geschrieben:... Du hast alles also exakt nach Rezept gemacht? Dann gib' mal bitte Bescheid ob und wie sich das Rübenkraut geschmacklich auswirkt, ich hatte Bedenken, dass das Brot süss wird.

Alles genau nach Rezept. Wenn mich nicht alles täuscht, ist das Originalrezept vom BrotDoc?!?
Anschnitt folgt heute Abend.