Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hallo SBO Freunde,
zur Zeit bin ich feste am Räuchern und habe schon ein Paar sehr gute Erfolge erreicht.
Einen Schweinenacken ca. 2 Kilo, drei Wochen im Pökelschlaf im Vacum .
Dann ausgepackt und gewässert , abgetrocknet und in meinem Vorratsraum zum Durchbrennen aufgehängt. im Hintergrund noch ein kleiner Rest vom Schweinerücken (der leider schon gefressen ist) Drei Tage im Rauch zum Erholen in diesem Smoker durfte er im Rauch weilen un konnte sich vom Stress erholen. so sah das Ganze dann aus , den Geschmack würde ich euch auch noch gerne rüberbringen, aber den behalte ich selber . der erste Anschnitt brachte mich zum Wahnsinn . Wurde immer besser und ich immer mehr süchtig. eigentlich könnt ihr mir noch einen Guten wünschen oder bei mir vorbeikommen zum probieren. ( wenn dann noch was übrig ist)

Viele Grüße vom Hochrheinbahner Gerd aus dem Süden

Glückwunsch Gerd!
Das sieht doch perfekt aus. Dein Smoker macht aus schnödem Schweinehals Vespergold.
Die Wanderung zu dir spare ich mir, bis ich da ankomme ist auch der Räucherhals längst Geschichte...

Hallöchen Gerd,
Von hier aus siehts supi aus.
Aber es schaut auch ein wenig aus als wenn er dick geschnitten wäre... Ich denke so was schmeckt deutlich besser wenns schön dünn ist. Ganz nach dem Motto von Oma : Jung dünn schneiden ,dick belegen
Lass ihn dir schmecken ...
MfG Nobby...

Hallo Nobby.
ich habe ihn mit der Brotschneidemaschine geschnitten , die dünnen Scheiben sind leider schon alle, wenn ich irgendwann mal
an eine bessere Schneidmaschine komme wird er noch dünner und besser.
Drei schöne Stücke sind noch im Vakuum und warten noch auf den Anschnitt.
Ich habe noch einen Schweinerücken zum umröten den wird nächste Woche in den Rauch kommen.

Viele Grüße vom Hochrheinbahner Gerd aus dem Süden

Steini hat geschrieben:

Klaus hat geschrieben:

Steini hat geschrieben:Klaus, sehr gelungene Brote - Respekt.
Verrätst du uns um welches Brotrezept es sich handelt?

Kein Problem.
Es handelt sich um das Rezept vom BrotDoc mit der Bezeichnung Mühlenbach-Kasten.

Liest sich gut, Grund genug es nachzubacken.

Ich werde heute auch mal 4 Stück davon nachbauen, habe gestern nämlich vergessen, Sauerteig anzusetzen.
In diesem Rezept ist ja quasi ein Blitz-Sauerteig... 6-8h


ovi

Steini hat geschrieben:... mir Sorgen um unsere Freunde im Süden Bayerns machen ...

Extremes_Unwetter_19-01-14.jpg

Wie geht es euch? Meldet euch bitte mal!

Bei der letzten großen Schneeflut in Tirol, wohnten wir ja noch in Axams, bzw in Absam.
Natürlich sind diese enormen Naturgewalten kein bisschen zu unterschätzen oder gar zu ignorieren, wer dies dennoch macht ist tot, egal ob Urlauber oder Einheimischer.
Ein schöner und zu respektierender Nebeneffekt ist der Zusammenhalt der Bevölkerung, wie ich ihn in D nie erlebt habe.
Schade ich/wir wären gerne geblieben.
Letzte Woche war ich in München auf der Bau Messe , übernachtet hab ich hinter Erding, nein nicht in Tittenkofen, sondern nebenan in Eichenkofen.
Von Schnee so gut wie keine Spur lediglich frostige Nächte und sehr schöne sonnige Tage.
Zwar hatte ich vor, sozusagen in das Krisengebiet vor zu stoßen und Innsbruck zu besuchen, aber Zeit mäßig war das leider nicht mehr möglich.

Vielleicht geht ja dieses Wochenende in Davos noch ne fette Lawine runter und befreit uns von den größten Verbrechern die derzeit auf Erden leben !

Hallo Ihr lieben, da ich mit der Suchfunktion auf Kriegsfuß lebe brauche ich Eure Hilfe.
Ich komme günstig an Rückenfett vom Duroc, ich sehe da gerade vor meinem geistigen Auge eine köstliche italienische Spezialität, die unser Freund Hardy mal eingestellt hat, wer kann mir helfen

Hallo Siggi,
Lardo habe ich von Hardy nicht in Erinnerung, aber Guanciale (luftgetrocknete Schweinebacke).

Feuergerd hat sich hier mit Lardo beschäftigt.

Jetzt kannst du es dir aussuchen, viel Spaß.

Novum64 hat geschrieben:Hallo Siggi,
Lardo habe ich von Hardy nicht in Erinnerung, aber Guanciale (luftgetrocknete Schweinebacke).

Feuergerd hat sich hier mit Lardo beschäftigt.

Jetzt kannst du es dir aussuchen, viel Spaß.

Martin, das schätze ich so an Dir, wo ich aufgebe fängst Du gerade erst an und läufst Dich warm!

Das schätzte ich so an unserem Forum

Ihr seid spitze, hier werden Sie geholfen!!!



Es war die Lardosache!!!

Ergebnisse Mühlenbach Kästen: Die Brote sind sehr schön aufgegangen und hatten auch einen guten Ofentrieb.
Nach dem Backen waren die Brote deutlich höher als die Formen. Man sieht es auch am Format der Scheiben, sie sind höher als breit: Optisch sehr gelungen, allerdings gab es beim Schneiden "Röllchen" und geschmacklich war das Brot auch eher unauffällig.
Ich schiebe es auf meinen Sauerteig, dem ich eigentlich am Wochenende mal wieder eine 3-Stufen-Führung gönnen wollte.

Schönes Restwochenende,
ovi