Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Sieht doch gut aus, wenn's auch noch schmeckt.................was willst Du mehr

und jetzt mach ich noch schnell Sauerteigbrötchen für morgen früh, hoffe das die auch noch was werden.

Ich werde heute noch einmal das Stegreifbrot in Angriff nehmen.
Der Plan ist folgender:

- 500 g reifer Sauerteig (Mischsauerteig je zu gleichen Teilen aus Dinkel-, Weizen- und Roggensauerteig)
- 500 g Mischmehl (20 % Roggen 1370, 50 % Weizen 1300, 30 % Dinkel 630)
- 250 g Wasser (Korrektur von 200 auf 250 g)
- 15 g Salz

Wildhefebrotversuch, die Zweite.

Die Menge der Schüttflüssigkeit habe ich um 50 ml erhöht.

Zugabe Roggensauerteig
Zugabe Weizensauerteig (Ruchmehl)
Zugabe Dinkelsauerteig
Zugabe Mehle, Salz und Wasser
Nach 8-minütiger Knetphase
... 2 Stunden Teigruhe, zwischendurch alle 30 Minuten dehnen und falten ...

Mein Brötchenrezept hat nichts gebracht.
War
333g Weizensauerteig
333g Weizenmehl 550
120ml Wasser kalt
1 Tl Zucker
10g Salz
10min kneten und die Brötchen formen und dann über Nacht im kühlen Raum 18°C gehen lassen .
Morgens dann 20 min bei 190° im Ofen.

Leider sind die Biester nicht über Nacht auf gegangen und im Ofen nur minimal
War Satz mit X war wohl nix!!!

Ich denke die Gare über Nacht wäre mit einer Temperatur über 20°C besser gewesen. Oder was meint Ihr dazu?

Gruß Rene

... es geht weiter ...

... nach 2 Stunden Teigruhe wurde der Teigling erst rund- und dann langgewirkt.
Die Oberfläche wurde kalt mit Wasser abgestrichen und der Teigling in Sesamsaat gewälzt.
Danach kam er mit dem Schluss nach oben in das Gärkörbchen.
Nach einer Garzeit von ca. 2 Stunden ist er soeben in den Ofen gewandert.

Im Gärkörbchen vor der Stückgare
Im Gärkörbchen nach 2 stündiger Stückgare
Kurz vor dem Backen

... isch habe ferdsch ...

Cheffe backt wieder und kann es noch!

Sieht super aus.