Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Heute war Backtag aus dem EBO. Brote nach Deutschen Rezepten aber mit Katalanischem Mehl gebacken.

1. Almbrot 80:20
2. Das Baguette was einmal im Wettbewerb auf der Seite war vom Brotdoc (der Grund warum ich plötzlich überhaupt wieder hier aufschlage)
Wenn ich überlege mit welcher Leichtigkeit ich heutzutage dieses Brot backe, dann habe ich echt was dazu gelernt.
Wir und unser Besuch sind begeistert von den beiden Broten heute.

Na das sieht doch super aus. Ich backe momentan nur Ziegelsteine, irgendetwas stimmt mit meinem Sauerteig evtl. nicht...

Ich habe heute die Heringe in die Enzymlake gelegt mit einem reduziertem Salzanteilvon 60gr/Liter.
Ich habe sie erstmal nur längs halbirt und die Hauptgräte noch dringelassen, weil ich mit dem Entfernen nicht klar gekommen bin.

Hallöchen Allerseits,
Siiiiiggggiiiiii : Nach dem Chemiebad erst filitieren!!!! Nicht vorher !!!! Und auch danach erst Häuten uns zwar vorsichtig,sonst ist alles nur Matsch ches...Danach geht es viiiiel leichter. Ganz einlegen und und dann alles Weitere... Und du jehs mich nich Tot !!! Wenn 'se Hilfe brauchs beim Filitieren sach bescheid...
MfG Nobby...

Ihr wisst ja, dass ich experimentierfreudig bin......
habe ergo noch 2 Forellen und 2 Lachsstückchen mit in die Chemiebrühe gelegt
Schlimmstenfalls muß ich mich schütteln wenn ich es probiere, oder.....

Wenn das mit der Forelle klappen würde hätte ich ein Problem weniger.
Hier im Süden sind grüne heringe ABSOLUTE Mangelware.
Und wenn ich sie zuschicken lasse kann ich auch gleich Matjes kaufen. Kommt dann aufs Gleiche raus...

Ich bin auf deinen Bericht gespannt, Siggi.

Ich habe gerade meinen Vacumierer (Allpax P250) eingepackt um Ihn zur Reparatur zu schicken, nach 5 Jahren erzeugt er nicht mehr ausreichend Vacuum.

Hardy hat geschrieben:Heute war Backtag ....[/attachment]

Tolle Brote, Hardy.

Wenn ich da an so Kreationen wie "Curlingbrot" denke.
Kein Vergleich mit den aktuellen Ergebnissen.

Siggi hat geschrieben:Ich habe gerade meinen Vacumierer (Allpax P250) eingepackt um Ihn zur Reparatur zu schicken, nach 5 Jahren erzeugt er nicht mehr ausreichend Vacuum.

Das liegt vermutlich an den Dichtungen.

Heute in Thüringen/ Nahtal geholt...was bedeutet das Symbol links vom schwarzen Stuzen?