Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Iceman hat geschrieben: So, wie er jetzt ist, kann ich ihn nicht verwenden...

Eventuell mal den Teig dehnen und falten, z.B. 2x mit 30 min Pause zwischendurch.

https://www.youtube.com/watch?v=KHbt6_3so7c

Der Herr hier faltet direkt mehrfach, ich mache immer nur 2x und dann eine Pause

Du kannst das auch jetzt schon machen.

Grüße,
ovi

Danke, Ovi, ich hab das versucht, aber es wurde nichts.
Ich hab dann mal nach einem Rezept für Brötchen gegoogelt und fand so ziemlich genau das von Gerd.
Allerdings war es mit 250 ml Wasser statt wie Gerd geschrieben hatte, mit 350 ml gemacht. Dort lag sicher der Fehler.
Ich mach morgen einen neuen Anlauf

Hallo Icemann,
der Teig ist über Nacht bei 9 Grad gegangen , er wurde am Morgen mit etwas Mehl auf der Arbeitsplatte eingeschlagen geteilt und rundgewirkt.
Er ist am Morgen ziemlich klebrig,vaber nach dem Rundwirken war er genau richtig.
Die Brötchen sind nicht ausgelaufen.
Viele Grüße vom Hochrheinbahner Gerd aus dem Südschwarzwald

Danke, Gerd.
Dann weiß ich auch nicht, was ich falsch gemacht habe ...

Hallo Iceman

die Bäcker habe die Teigausbeute TA definiert
https://de.wikipedia.org/wiki/Teigausbeute

350 g Wasser auf 500 g Mehl entspricht TA 170
250 g Wasser auf 500 g Mehl entspricht TA 150

160...165 lässt sich noch ganz einfach handhaben, darüber kann es schon mal schwieriger werden. TA 170 geht aber eigentlich noch.
TA 150 ist aus meiner Sicht zu fest. Du erreichst Du dann keinen schönen Trieb.

Grüße,
ovi

ovi hat geschrieben:Hallo Iceman

die Bäcker habe die Teigausbeute TA definiert
https://de.wikipedia.org/wiki/Teigausbeute

350 g Wasser auf 500 g Mehl entspricht TA 170
250 g Wasser auf 500 g Mehl entspricht TA 150

160...165 lässt sich noch ganz einfach handhaben, darüber kann es schon mal schwieriger werden. TA 170 geht aber eigentlich noch.
TA 150 ist aus meiner Sicht zu fest. Du erreichst Du dann keinen schönen Trieb.

Grüße,
ovi

TA 150? Das hat man beim Brezenteig...

Danke euch !

Ich hab das also nochmal gebacken, diesmal mit 250 ml Wasser, und die Brötchen sind gut gelungen. Sagen Frau und auch die Nachbarin ...
Leider hab ich kein Foto, nur ein Handybild. Der Teig war beim Verarbeiten schon ziemlich fest, aber das Ergebnis hat überzeugt. Vielleicht nehme ich beim nächsten Mal ein bisschen mehr Wasser. 280 ml...?

Ja, schrittweise herantasten ist eine gute Idee!

ovi hat geschrieben:Ja, schrittweise herantasten ist eine gute Idee!

Mich über meine Enkelin freuen, welche heute Nachmittag das Licht der Welt erblickte.