Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Heute mittag aus dem Ofen gezogen:
Marlas Ochsenbrot; das ist bei uns Pflicht und zu mehr als Pflicht komme ich gerade nicht...
2 Dreipfünder, die "gevierteilt" und eingefroren werden (beim Anschneiden wars noch e bissel warm... ):





Modifikationen Mehl:
Lichtkornroggen-VK
997er Biomehl von Edeka statt 1150er
550er Weizen im Vorteig, statt 1050er

sonstige Modifikationen:
- Wildhefe im Vorteig
- LM im Hauptteig
- mehrfaches Abstreichen mit Schwarzbier
- keine Oliven!!!

Das was Steini da abgelichtet hat sind Dönerspieße und Paddiemaker für den Wurstfüller

Aufräumen........................

Zur Zeit ist eine Ladung Vinschger im EBO, hab' mal die SBO Teigmenge gemacht und auf vier Bleche verteilt......... bin mal gespannt.

Hat geklappt, hatte doch arge Zweifel, aufgrund der Wetterlage aber einfach mal getestet.
32 Brötchen a 130g auf vier Backblechen lässt den EBO an seine Grenzen kommen.
Gute halbe Stunde auf 275° vorgeheizt, trotzdem verblieben 10 Minuten nach dem Einschiessen nur noch ~200°.
Hat sich dann doch noch zeitig erholt, Optik gut, Geschmack gut, kann man gut mal so zwischendurch machen.

Heute war es soweit, parallel zu den Chilipeitschen habe die Sahneleberwurst nach Klaus´ Rezept in Angriff genommen.
Momentan kochen die Gläser ihre 2 Stunden bei 100°C.

@ Klaus: Die Wurstmasse war "ungekocht" schon megalecker. Ich bin auf die Urteile meiner Verkoster über das Endprodukt gespannt.
Den Schweinebauch hatte ich über Nacht leicht angepökelt. So sollte die Farbe schon hell bleiben.
Und das 2. Wolfen habe ich mir auch gespart. Die Masse so schon schön fein.
Vielleicht schaffe ich mir irgendwann mal einen Küchenkutter an.

@ Steini: Hast du nicht mal so eine 3L-Version angeschafft, taugt die was???

Bilder folgen. Von der Produktion habe ich leider keine. Beide Hände waren verklebt ...

Edit: Hier die versprochenen Bilder:
Aus 2 Gläsern ist Fett/Brühe ausgekocht, diese Wurst wird wohl eher "trocken" ausfallen (Sind somit für den schnellen Eigenverzehr. )
Aber interessanterweise sind diese Gläser trotzdem dicht. Die Deckelmitten sind schon eingezogen.
Bin jetzt echt gespannt...

Hallöchen Allerseits,
suche mal wieder... Lebkuchenrezept....und kann es wie immer nicht finden....
Vielleicht kann wer helfen......
MfG Nobby

Nicht weinen Nobby.

Hier ist schon mal eines.
Und wenn du genauer beschreibst welche Art von Lebkuchen du suchst - ich helfe dir gerne.
Aber wenn es was aus Büchern sein sollte bräuchte ich bitte noch deine E-Mail-Adresse, Norbert.

Hallöchen Martin,
auch ein gutes Rezept,aber irgendwie nicht ads was ich gesucht habe...mmmmm... war ich da in einem anderen Forum???
Trotzdem recht herzliches Dankeschön Martin...Ich probiers einfach aus....
MfG Nobby

Nobny, du willst uns doch wohl nicht fremdlesen gehen?

Hallöchen Allerseits,
nönö Backwahn....Hat alles geklappt mit den Lebkuchen...sind sogar noch Kokosmakronen draus geworden...Coppa is auch eingetütet,hängt...fehlt noch Bauchspeck Lachs Leberwurst Kochschinken.....
Arbeit Arbeit Arbeit....
MfG Nobby..