Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Und ich hätte geschworen, dass das Muster eingeschnitten ist.
Das Brot ist so toll gelungen, das solltest du hier einstellen, Elke.

Ich bin vorhin an Herten vorbei gefahren...

Bin grad in der Nähe von Hamminkeln, morgen feiert meine Tante goldene Hochzeit,
aber in der Früh fahren wir erst mal nach Venlo, legga Matjes essen...

millyvanilli hat geschrieben:Vorhin aus dem Ofen gezogen :

Klasse, passend zur EM, millyvanilli!

Mal ne Frage an die Profis - SMILE - ich weiß hier ist ja keiner Profi

Ich möchte nächstes WE für ca. 20 Leute Backschinken aus dem SBO holen.
Der Schlachter meines Vertrauens sagte mit 4 Stück Oberschale zu - zwei abgeschwartet und zwei mit Schwarte.
Er spritzt die und räuchert die einmal kurz vor.

Nun zur Zubereitung - er meinte knapp drei Stunden bei 250 Grad (fallend).
Ich habe vor die mit Schwarte einen Tag vorher in Salzwasser einzulegen. Nur so ca. 2cm Salzwasser damit die Schwarte sich vollsaugen kann und dann mit Schwarte nach oben in den Backes damit sie schön knusprig wird.

Der Schlachter meinte am besten auf ein Rost legen, habe ich aber nicht würde dann einfach Wurzelgemüse drunter legen und den Braten darauf betten....

Bitte um Meinungen - Verbesserungsvorschläge etc.

Hallo Fabian!

Das mit dem Gemüse drunter klappt bestens, da brauchst Du kein Rost.
Ich lege die Schwarte nach oben und decke die ersten 1-2 Stunden mit Alufolie ab, damit nichts schwarz wird.
Wenn es etwas länger im Ofen ist, ist es auch kein Problem.
200° Anfangstemperatur reichen auch noch aus.

Mit Alufolie M U S S T du es in jedem Fall abdeckdn,da dass Äussere sonst Steinkohle wird. Und ich lege es mit Schwarte I M M E R nach unten und den Rest erst nach oben...MfG Nobby...

Nobby - wann drehst Du den Braten in etwa und nimmst Du dann die Alufolie runter?

Hallöchen Börni,
wie immer kommt es drauf an : Wie Dick ist der Braten? Bei welcher Temp schiesst du ein ? ...
Nehmen wir mal einen Durchmesser von 15-20 cm Dicke an.
Nehmen wir weiterhin eine Einschusstemp. von 250-300( irgendwo dazwischen ) dann würde ich mit Folie ca 2,5 Std auf der Schwarte garen.
Danach Druckprobe mit dem Finger,wie durch ist er?
Wenn gut durch,dann drehen und Folie weg.
Wenn noch nicht so durch dann Folie noch mal drauf und noch mal ne 3/4 Std und dann ne 1/2- 3/4 Std ohne Folie.
Das wäre meine Taktik....
MfG Nobby...

Hatte ich schon was zu Schneckenplagen gesagt? Man achte auf die Größe des Mauersteins...

Ja ja die Schnecken.....hab auch reichlich von diesen sch....Dingern!