Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Martin, ich gehe mal davon aus, dass Michel jede Menge Arbeit in seinem Wildwurstladen hat. Er ist ja laufend ausgebucht mit den Teilnahmen auf Märkten etc. Da bleibt nicht viel Zeit, in Foren zu schreiben. Aktuell ist er viel bei Facebook vertreten, weil er dort auch sein Geschäft vermarktet.

Wolfgang

Wolfgang EG hat geschrieben:Martin, ich gehe mal davon aus, dass Michel jede Menge Arbeit in seinem Wildwurstladen hat. Er ist ja laufend ausgebucht mit den Teilnahmen auf Märkten etc. Da bleibt nicht viel Zeit, in Foren zu schreiben. Aktuell ist er viel bei Facebook vertreten, weil er dort auch sein Geschäft vermarktet.

Wolfgang

Bist du da auch Wolfgang?

drea1968 hat geschrieben: ... Bist du da auch Wolfgang?

Wo, auf dem Markt oder bei Facebook ...!?

Wolfgang

Was ich so treibe?????

Gestern habe ich 8 Weißbrote gebacken.
Heute waren es 6 Bauernbrote........erster Versuch....war eine klebrige Angelegenheit weil sehr viel Roggenmehl im Rezept enthalten ist ( hab ich geflucht )..........aber das Ergebnis kann sich sehen lassen .....einfach nur lecker!

Jetzt werde ich das Rezept aufschreiben und zu meiner Rezeptsammlung nehmen.......

So und dann will ich mal dem Martin nacheifern......Zöpfe backen!

Wolfgang EG hat geschrieben:

drea1968 hat geschrieben: ... Bist du da auch Wolfgang?

Wo, auf dem Markt oder bei Facebook ...!?

Wolfgang

Sowohl als auch....

Novum64 hat geschrieben:Nobby, das habe ich heute schon hinter mir.

Und ich sage euch, der Zopf ist richtig gut, nicht ganz so "fasrig" wie sonst, aber die Hefe hat sich mir der ganzen Butter ganz schön schwer getan.
Stockgare 60 Minuten, Stückgare (bis sich was getan hat) 50 Minuten.

Gibt es eigentlich auch fürs Backen Spezialhefen? So wie bei Wein, Bier und Maische?

Damit ihr auch was davon habt:

DSCN1513.JPG

Wann hast du die Butter zum Teig gegeben, Martin?
Hast du Frischhefe verwendet?
Bei welcher Temperatur folgte die Gare?

Ich nehme Trockenhefe und falls vorhanden/vorrätig Frischhefe...

Richard, ausgehend von einer Knetzeit von 12 Minuten habe ich nach 8 Minuten die 250g Butter in kleinen Stücken zugegeben.
Verwendet habe ich auf 1kg T550 2 Würfel Frischhefe (MHD 18.4.2016) und ich hatte sie 1h lang in einem kleinen Vorteig gestartet.

Der Teig hatte geschätzte 25°C. Bei dieser Temperatur hatte ich auch die Stückgare. Weil ich mit Verzögerungen gerechnet hatte war die Küche entsprechend vorgewärmt.

Novum64 hat geschrieben:Richard, ausgehend von einer Knetzeit von 12 Minuten habe ich nach 8 Minuten die 250g Butter in kleinen Stücken zugegeben.
Verwendet habe ich auf 1kg T550 2 Würfel Frischhefe (MHD 18.4.2016) und ich hatte sie 1h lang in einem kleinen Vorteig gestartet.

Der Teig hatte geschätzte 25°C. Bei dieser Temperatur hatte ich auch die Stückgare. Weil ich mit Verzögerungen gerechnet hatte war die Küche entsprechend vorgewärmt.

War die Butter kalt? Man sollte die Kühlschrank kalt dazugeben! Sieh mal hier, was Dietmar Kappl (Homebanking.at) dazu schreibt:

Butterzwerge

Auch wären mir 2 Würfel Frischhefe = 84 g! einfach zuviel, dass schmeckt doch nur noch nach Hefe, oder?

Beim Osterzopfbrot werden auf 600g Mehl 16g Frischhefe verwendet! Gut es wird noch ein Weizensauerteig beigemischt, aber das wirkt sich ja auch positiv im Geschmack aus!

Probier denn aus und du wirst den Unterschied schmecken!

Auf soooo wenig Mehl 84 Gramm Frischhefe ist viel zu viel und das Produkt müsste sehr nach Hefe schmecken....

Ich habe die Erfahrung gemacht, dass Hefe im Teig so alles verträgt mit Ausnahme von zu viel Fett.
Deshalb mache ich erst den Teig ohne z.B. die Butter, lasse einmal gehen und knete dann flüssige Butter unter.

Es macht auch Sinn die Butter zu reduzieren. Meist sind die Rezeptangaben sehr hoch.