Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Angestachelt durch einen Schweizer Kochfreund habe ich heute das Secreto vom Cerdo Iberico gekauft und noch heute Abend zubereitet.

Ich bin so begeistert, dass ich es gleich notiert habe, denn ich kenne mindestens 2 Freunde hier aus dem Forum, die das nachkochen sollten !!

Hier zum Nachlesen und Bilder schauen

(wobei dem Frank traue ich zu, dass er das schonmal auf dem Grill hatte)

Nach dem Spaziergang gab es schnelle, aber gaaaanzz friiischeee Küche.

Oktopussy aus der Bucht (vom Kalamar....) - spezielle für Martin
Miesmuscheln von unserer Muschelfarm
Ganz frische Gambas und einen Schuss Chardonnay aus dem Navarra.

Hardy, wie machst Du das, das der Oktopussy bei Dir weich, d.h. genießbar wird. Ich erhalte meist eine Konsistenz wie ein Autoreifen.

ja gut Siggi, bissfest ist er - aber kein Gummi.

Der hier wurde kurz in Olivenöl, Knoblauch und Zwiebeln angebraten und dann in Weisswein gedünstet. Dann kam der Reis und Karotten etc. zu.

Könnte mit der Frische zu tun haben. Ich kaufe den Oktopussy ja als frischen Kalamar...

Hardy hat geschrieben:ja gut Siggi, bissfest ist er - aber kein Gummi.

Der hier wurde kurz in Olivenöl, Knoblauch und Zwiebeln angebraten und dann in Weisswein gedünstet. Dann kam der Reis und Karotten etc. zu.

Könnte mit der Frische zu tun haben. Ich kaufe den Oktopussy ja als frischen Kalamar...

An der Frische könnte es liegen, wie lange schmorst Du Ihn?
Mir hat mal einer erzählt, man müsse Ihn klopfen, aber das hat gar nichts gebracht.

Siggi hat geschrieben:

Hardy hat geschrieben:ja gut Siggi, bissfest ist er - aber kein Gummi.

Der hier wurde kurz in Olivenöl, Knoblauch und Zwiebeln angebraten und dann in Weisswein gedünstet. Dann kam der Reis und Karotten etc. zu.

Könnte mit der Frische zu tun haben. Ich kaufe den Oktopussy ja als frischen Kalamar...

An der Frische könnte es liegen, wie lange schmorst Du Ihn?
Mir hat mal einer erzählt, man müsse Ihn klopfen, aber das hat gar nichts gebracht.

Hallo Siggi,
die ganz kleinen Pussys und Kalmare brauchst Du gar nicht lang kochen, das bringt nix, da werden Sie nur zäh.
Bei grösseren Exemplaren kann ich Dir folgende Vorgehensweise (nach Locatelli) empfehlen:
http://da-deifi-kochd.blogspot.de/2014/ ... raten.html

Also Schmoren im eigenen Saft - da werden die Viecher butterweich.
Anschließend dann Braten, Grillen, was auch immer, oder kalt marinieren.

Diavolo hat geschrieben:
Hallo Siggi,
die ganz kleinen Pussys und Kalmare brauchst Du gar nicht lang kochen, das bringt nix, da werden Sie nur zäh.
Bei grösseren Exemplaren kann ich Dir folgende Vorgehensweise (nach Locatelli) empfehlen:
http://da-deifi-kochd.blogspot.de/2014/ ... raten.html

Also Schmoren im eigenen Saft - da werden die Viecher butterweich.
Anschließend dann Braten, Grillen, was auch immer, oder kalt marinieren.

Danke Deifi!

Mit Hardys Köstlichkeiten kann ich derzeit leider nicht mithalten....

Gestern gabs Süsskartoffelsuppe mit Tiger Prawns - auch nicht schlecht:

Bei mir schmort gerade ein Sauerbraten vor sich hin......
Dazu gibt es Rotkohl und Klöße.

Szegediner Gulasch. Das Sauerkraut muss ja auch mal alle werden...
MfG Nobby...