Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Glückwunsch, wir bis zum

Steini hat geschrieben: Klaus, die Zwiebeln stehen aber nicht auf deinem Blog in der "Warteschleife"!

Stimmt nicht:

http://da-deifi-kochd.blogspot.de/2015/ ... ebeln.html

Klaus, ich habe eben mal deine Bauanleitung für die Balsamico-Zwiebeln studiert.

Geht das auch ohne/mit viel weniger Zucker? So lecker sich das anhört, aber so ist das für den Sohn meines Vaters nicht geeignet, leider.

Da muss ich leider Martin Recht geben.

Wir werden wohl auf diese Delikatesse verzichten müssen.

So ist es bei mir auch....leider!

Warum verwendet ihr nicht Stevia-Zucker? Ich nehme den mittlerweile für alle "zuckerintensiven" Dinge, wie z.B. Chutney etc. Für mich als Diabetiker eine feine Sache. Ich kaufe immer den von der Firma Nordzucker ...

Wolfgang

Diavolo hat geschrieben:

Steini hat geschrieben: Klaus, die Zwiebeln stehen aber nicht auf deinem Blog in der "Warteschleife"!

Stimmt nicht:

http://da-deifi-kochd.blogspot.de/2015/ ... ebeln.html

Klaus, das werde ich nachbauen, ich liebe Zwiebeln und Balsamico.

Also, ich verstehe - ehrlich gesagt - den ganzen Hype wegen dem Zucker nicht.
Man ist davon ja nicht gleich ein Kilo, sondern so mal nen halben bis ganzen Zwiebel.

Mal schnell eine Rechnung aufgemacht:
2 Kilo Zwiebeln, das sind bei der Größe ca. 40 Stck (50 g pro Zwiebel, dass ist eher noch hoch angesetzt)
Im Rezept werden 500 g Zucker + 4 EL brauner Zucker verwendet, sagen wir mal 600 g (auch hoch angesetzt)
Das ergibt pro Zwiebel 15 g Zucker.
Nun ist es jedoch so, dass ja auch noch 3 Liter Flüssigkeit dazukommen, und der Zucker grösstenteils darin
aufgelöst wird. Wenn nun die Hälfte des Zuckers auch in die Zwiebeln gelangt und dort verbleibt (was ich nicht glaube, aber wir rechnen ja zugunsten des Angeklagten), ergibt das pro Zwiebel 7,5g Zucker.
Das ist ein gehäufter Teelöffel voll.
Für denjenigen, der gar keinen Zucker essen soll /darf, sicherlich zuviel.
Aber zum Beispiel kein Vergleich zu dem Zuckergehalt, der in Marmelade enthalten ist.

Novum64 hat geschrieben:Klaus, ich habe eben mal deine Bauanleitung für die Balsamico-Zwiebeln studiert.

Geht das auch ohne/mit viel weniger Zucker? So lecker sich das anhört, aber so ist das für den Sohn meines Vaters nicht geeignet, leider.

Hallo Martin,

das Hinzufügen von Zucker hat in diesem Rezept meines Erachtens nur geschmackliche, keine konservierenden Gründe.
D.h. man könnte auch sehr viel weniger verwenden, das habe ich allerdings noch nicht ausprobiert.
Wenn weniger Zucker verwendet wird, würde ich den Sud allerdings nicht nur um ein Drittel, sondern um die Hälfte einreduzieren, um noch etwas mehr Säure rauszubekommen.

Alles klar, Klaus.
Ich werde mir mal Gedanken machen. Vielleicht säe ich in der nächsten Saison mal rote Zwiebeln aus - dann habe ich die in der richtigen Größe.