Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hallöchen Siggi,
also , da ich immer noch auf meinen neuen Gärtank warte, wird es vor Ende September nix mit eigener Hopfenkaltschorle. Da ich erst wieder Brauen werde, wenn dat Teil vor Ort ist...
MfG Nobby

Ich habe mich auf dem Verpackungspapiermarkt mal etwas umgeschaut was es neben beschichtetem Backpapier und Butcher-Paper noch so gibt. Und ich bin auf Pergament-Ersatz gestoßen.
Butterbrotpapier in groß, quasi. Und es ist dem Papier im Video deutlich ähnlich, wenngleich das Geräusch des Papeirs immer noch anders ist.
Daher komme ich immer mehr zu der Überzeugung, dass im Video Backpapier (große Rolle - Bäckereizubehörhandel?) Verwendung findet.
Mal sehen, womit ich das Zeug gegeneinander teste. Jedenfalls ganz sicher nicht mit den Angus-Rippen. Die müssen ja sowieso noch etwas reifen.

Ein erster schneller Test mit einem Stück Schweinebauch:

3 Bilder vom Fleisch im Butcher-Paper:
Weitere 3 Bilder vom Pergamentersatz:
Meine Tendenz geht im Moment eindeutig Richtung Pergament-Ersatz. Weniger Saft insgesamt, weniger Saft ins Papier gesaugt, weniger Saft außerhalb des Papiers ...

Hallo Freunde gepflegten Slow-foods!
Am Samstag war es soweit, ich habe für liebe Freunde die Rinderrippen geschmort. Schön langsam, "slow" eben, über 7 Stunden hinweg. Das Ergebnis war ein herrlich saftiges Schmorfleisch, das man mit der Zunge am Gaumen zerdrücken konnte. Von den gut 4kg RIppenfleisch ist insgesamt etwa ein halber Liter Bratensaft zusammen gekommen. Gegessen haben wir es in Form von Burgern, dazu gab es Krautsalat (coleslaw).
Fazit: Eine Wiederholung mit etwas fleischigeren Rippen ist nicht ausgeschlossen.

Doch nun zu den Bildern:
Und an alle, die jetzt wegen verstärktem Speichelfluss jammern:
Nicht jammern, nachmachen - es lohnt sich!

Ich hoffe, der Nobby kommt bald zum Bäume fällen, damit ich es auch machen kann....

Ich habe mir heute Rinderrippen gekauft, ratet mal wozu?

Siggi hat geschrieben: ↑Do 24. Nov 2022, 13:37 Ich habe mir heute Rinderrippen gekauft, ratet mal wozu?

Zum Bäume fällen?

Hallöchen Martin,
wat jenau machst du denn mit den Dingern ?
MfG Nobby

Ja Martin das möchte ich auch sehr gerne wissen.

Du erinnerst Dich vieleicht.... aber Mann wird auch älter , Glückwunsch auch an dieser Stelle zu Deinem heutigen Geburtstag.
Das Rezept steht im ersten Beitrag und ein paar Beiträge später steht, dass ich es zubereiten wollte, wenn Du zu mir kommst um Holz für Dich abzuholen......
So lange wollte ich jetzt nicht mehr warten, ich übe schon mal, damit es für Dich perfekt wird.

Ps.: Nur für Inseider:
Mein Nachbar im Tal (keine 500m entfernt) arbeitet in einem Ankerwicklungsbetrieb.