Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

So, ich habe das Rietberger Landbrot heute auch einmal nachgebacken.

Allerdings mit etwas abgewandelter Rezeptur.

Dieses Sauerteig-Fertig-Produkt gefällt mir nicht.
Zudem es sehr seltsam klingt, dass man mit 150 g Sauerteig, 1000 g Roggenmehl backfähig machen kann?!?

Abgewandeltes Rezept:

- 450 g Roggenmehl 1150
- 100 g Weizenmehl 550
- 900 g Roggensauerteig !!!
- 15 g Zucker
- 25 g Salz
- 20 g Hefe
- 2 g Brotgewürz
- 2 g Backmalz
- 250 ml Wasser

Teigruhe: 2 Stunden
Stückgare: 1 Stunde

Backen: Einschießen bei 250° C (Umluft), fallend bei 200° C (Umluft) - 55 Minuten

Und nun noch ein paar Bilder:
Das Anschnittbild poste ich heute Abend.

LG, Steini

H A M M E R

Da kommt doch etwas Neid bei mir auf. Das hätte ich auch gerne.

Ich mache mich mit dem Franzosenmehl mal dran und versuche was zusammenzumischen.

Anschnittbilder
Eigentlich noch zu früh. Da es sich um ein fast reines Roggenbrot handelt,
sollte man das Brot eigentlich erst am darauffolgenden Tag anschneiden.

Der Geschmack ist einzigartig! Einfach Megageil!

Tipp: lasst das Sauerteig-Fertig-Gedönse weg und bastelt euch euren eigenen Natursauerteig.

Ich habe euch ja mal angeboten, Krümelsauer zu versenden - bisher hat sich niemand gemeldet.

LG, Steini

Das sieht ja sowas von lecker aus!!! Ich werd es beim nächsten mal mit Deiner Variante probieren, der ist ja auch so richtig schön gegangen. Hut ab!

Gruß Jörn

Farmer3s hat geschrieben::... der ist ja auch so richtig schön gegangen. Hut ab!

Gruß Jörn

Für Roggensauerteigbrote braucht man halt ein wenig Geduld.

Die Angaben "20 Minuten Teigruhe und 30 Minuten Stückgare" haben mich sofort irritiert.

Daraus muss ich schließen, dass dieser "Fertigsauerteig" ein absoluter Turbostarter ist.

Ob das noch was mit natürlichen Bestandteilen zu tun hat?

Aber warum so kompliziert, wenn es auch einfach geht?

In diesem Sinne,

LG, Steini

Wie auch immer.
Ich backe das Brot heute wieder und zwar mit "Bordmitteln" und darüber hinaus Europäisch. D.h. mit dem 2.letzten Päckchen Fertigsauerteig aus Deutschland, Spanischer Hefe und Französischem Mehl.

Habe die 1. Gährung länger stehen lassen, sie ist dann noch merklich hochgegangen. Waren so ca. 40 Min. Teigruhe und 40 Min Stückgare. Habe mich nicht länger getraut.

Dann eingeschossen bei 250° wie Steini empfohlen hat und vorher auch Schwaden gebildet. Die 250° habe ich nur mit Unter- und Oberhitze erreicht. Danach runtergeschaltet auf 200° Brotbackstufe. Ich lerne den Ofen erst kennen!

Das Brot muß noch 18 Min. backen - ist aber schon ganz schön bunt. Ich hoffe nicht, daß ich mir die beiden Teile gleich verbrenne. Will aber auch vermeiden, daß sie innen nicht durch sind.

Ein Laib habe ich mit Nüssen gespickt. Den anderen mit etwas Würze abgeschmeckt. Wir hoffen. Fotos hänge ich nachher rein.

Ich bin gespannt!

Bei dem hohen Roggenmehlanteil kann das Brot schon etwas Hitze vertragen - keine Angst.

LG, Steini

Hardy hat geschrieben:... Das Brot muß noch 18 Min. backen - ist aber schon ganz schön bunt....

nix geworden?

21:30 Uhr hätte es fertig sein müssen ... wir warten!

Hardy hat bestimmt noch eine kleine Motorradtour gemacht oder hängt wieder in irgendeinem Baum der Nachbarn

Jungs ganz ruhig. Alles im grünen Bereich. Ich muß ja ab und zu auch noch Navi CSI und diese Dinger schauen.

So die Brote sehen eigentlich ganz passabel aus. Habe die Hitze 5 Min. früher abgedreht, die Brote aber noch was im Ofen gelassen. Nun kühlen sie aus und morgen früh weiß ich wie's innen aussieht.

Irgendwie ist die Stückgare immer der Punkt wo mir die Brote wieder auseinanderlaufen. Habe wieder so eine Flunder gebacken. Das Ding im Körbchen (mit Walnüssen) sieht dagegen schon richtig gut aus. Beim Klopfen auf den Boden klingt das Auseinandergelaufene nicht ganz so hohl. Hoffentlich ist es nicht wieder knatschig.





sehe gerade die Uhrzeit auf den Fotos ist um 2 Std. falsch.

Noch ne Anmerkung. Die Brote riechen nicht so gut wie die vom letzten Mal mit dem Deutschen Mehl.