Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Wolfgang, das ist eine gute Idee.
Lieber etwas salzscharfer als das gute Fleisch wegen so einem Problem wegwerfen zu müssen.

Ich sage immer: Dafür hat ein Tier sterben müssen, da darf man nichts verkommen lassen.
Und du siehst das sicher genau so. So schätze ich dich zumindest ein.

Ja, Martin, so ist es. Es ist ja auch der verantwortungsvolle Umgang mit Lebensmitteln, der ganz wichtig ist. Und dann habe ich es auch nicht so dicke, dass ich nach vier Wochen einfach einige kg Fleisch "in die Tonne" kloppen kann. Jetzt ist alles i.O. und ich kann ruhig schlafen.

Wolfgang

Wolfgang EG hat geschrieben:Nach einem Gespräch mit Michel habe ich mich entschieden, alle Tüten noch einmal aufzumachen und pro kg mit 20 g NPS nachzusalzen. Damit gehe ich auf Nummer sicher.

Wolfgang

Kurze Info über den Stand: Alle zwei Tage wird das Fleisch "massiert", wie ihr es in verschiedenen Themen geschrieben habt. Allerdings: Ist es normal, dass sich da nur wenig Flüssigkeit bildet? Ich hatte ja den Vakuumiervorgang vorher abgebrochen, damit kein (fast) völliges Vakuum gezogen wird und noch Platz für Flüssigkeit bleibt. Somit hätte Flüssigkeit durchaus Platz ... Auch fühlt sich das Fleisch zunehmend härter an ...

Alles i.O. oder muss ich da noch was bedenken?

Wolfgang

Wolfgang EG hat geschrieben:Kurze Info über den Stand: Alle zwei Tage wird das Fleisch "massiert", ... Auch fühlt sich das Fleisch zunehmend härter an ...

Alles i.O. oder muss ich da noch was bedenken?

Wolfgang

Oha Wolfgang , ich glaub da besteht Aufklärungsbedarf .



Also viel Flüssigkeit sammelt sich beim pökeln nicht an , denke eher das bindet sich ja auch wieder im Fleisch da es nicht weg kann .

Nur Geduld und die Ruhe Wolfgang - alles ist und wird gut

wursti hat geschrieben:

Wolfgang EG hat geschrieben:Kurze Info über den Stand: Alle zwei Tage wird das Fleisch "massiert", ... Auch fühlt sich das Fleisch zunehmend härter an ...Alles i.O. oder muss ich da noch was bedenken?

Wolfgang

Oha Wolfgang , ich glaub da besteht Aufklärungsbedarf .

Dieter, Du altes Ferkel ... Bei 'nem alten Mann dauert eben alles etwas länger, bis es funzt ...

Wolfgang

PS: Dieter, Michel, danke für die beruhigenden Sätze ...

Hauptsache es funzt , Spässle muss sein .

Nun sind die vier Wochen Pökelzeit um, der Holzräucherofen ist fertig. Heute will ich noch die Schinken aus dem Pökelschlaf holen. Kann ich die auch drei Tage im Holzräucherofen trocknen lassen, bei voll geöffneter Zu- und Abluft? Temperatur: 6,5 Grad, Luftfeuchte 70% ...!?

Wolfgang

Das geht schon, Wolfgang. Allerdings würde eine etwas wärmere Umgebung mit entsprechender Luftbewegung das Abtrocknen beschleunigen . Sobald sich die Fleischstücke überall trocken anfühlen, kannst Du den neuen Schrank entjungfern .