Hallöchen ich mache mal den Anfang
Saarländischer Menü
Vorspeise
Rindfleischsuppe mit Markklößen
Portion Suppenfleisch ( Beinscheibe)
2 Markknochen
30 g Suppengrün ( luftgetrocknet)
6 schwarze Pfefferkörner
2 Wacholderbeeren
1 große Tomate
2 Lorbeerblätter
50 g Suppen nudeln
Zubereitung
Knochenmark aus Knochen lösen und beiseite stellen .Die Beinscheibe samt Knochen in einen großen Topf geben und komplett mit kaltem Wasser bedecken. Nun alles auf den Herd stellen und erhitzen. Wenn es kocht muss es noch ca. 1 Stunde kochen mit geschlossenem Deckel.
In der Zeit, in der das Fleisch kocht, können die Klößchen zubereitet werden. Dazu das Mark aus den Knochen drücken und in einer Pfanne auflösen, durch ein Sieb in eine metallene Schüssel gießen. Etwas abkühlen lassen, damit die Eier nicht gerinnen. Nun pro Markknochen ein Ei unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Petersilie (1 EL pro Markknochen) unterrühren. Anschließend soviel Paniermehl mit einem Schneebesen unterrühren, dass eine cremige Masse entsteht. Der Teig der Klößchen muss nun noch ca. 20 Minuten ruhen, damit er fester wird. Anschließend daraus Klößchen formen.
Das Suppengemüse kleinschneiden (oder tief gefrorenes nehmen) und in die Suppe geben. jetzt abermals 1,5 bis 2 Stunden mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und die Brühe durch ein feines Sieb gießen. Die Knochen wegwerfen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.
Den Topf ordentlich säubern und die durchgesiebte Suppe wieder hineingeben. Aufkochen und nun abschmecken und nach Bedarf würzen bzw. einkochen lassen. Sollte sie zu stark sein, einfach etwas Wasser hinzugeben. Das Fleisch vom Knochen lösen und der Suppe wieder hinzugeben. Fertig.
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Hauptgerichte
Saarländischer Biertopf
Zutaten
1000 g Rindfleisch ( Hüfte, oder Rouladenfleisch
500 g Zwiebeln
250 g Schinkenspeck,mager,gewürfelt
4 Knoblauchzehen
600 ml Bier ( Schwarzbier
250 ml Fleischbrühe
½ EL Mehl
etwas Thymian
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
etwas Salz
Zubereitung
Backofen auf 180°, Gasherd Stufe 3 vorheizen.
Fleisch in Streifen schneiden und in Butterschmalz scharf anbraten. Den Schinkenspeck dazugeben und ca. 5 Min. schmoren. Die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben, nochmals 5 Min. durchziehen lassen.
Alles mit dem Mehl gleichmäßig überstäuben, Bier und Brühe angießen, kräftig mit Thymian und schwarzem Pfeffer würzen, nur sehr sparsam salzen, da Brühe und Speck auch sehr salzig sind.
Zugedeckt für 90 Min. in den Backofen. Auf KEINEN Fall vor Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen bzw. probieren (wichtig!!!)
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Dazu frische Schneebällchen u. Rotkraut servieren.
Schneebällchen
Zutaten
1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
1 Eigelb
1 EL Mehl
1 EL Kartoffelmehl
2 TL Salz
Muskat
Zubereitung
Pellkartoffeln kochen, gut auskühlen lassen (z.B. über Nacht).
Durch die flotte Lotte drehen, mit den restlichen Zutaten vermischen. Kleine Klöße formen (etwas größer als ein Tischtennisball). In siedendem Wasser 10 min. ziehen lassen. Am besten einen Probekloß machen, wenn er zerfällt, fehlt noch Mehl.
Dessert
Rhabarber - Vanillepudding
Zutaten für 4 Portionen:
1 Pck Puddingpulver ( Bourbon-Vanille)
½ Liter Milch
40 g Zucker oder 3 gehäufte Esslöffel
1 Ei getrennt
500 g Rhabarber
50 g Zucker oder mehr
etwas Zitronensaft
evtl. Vanille
Rhabarber schälen, in kleine Stückchen schneiden und mit etwas Wasser und Zitronensaft (hört sich komisch an, aber nimmt dem Rhabarber etwas Säure) sowie etwa 50 - 100 g Zucker aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt. Nach Belieben kann man auch Vanillemark, Vanillearoma oder einfach Vanillezucker dazugeben. Das Kompott abkühlen lassen.
Puddingpulver nach Anweisung mit 40 g Zucker und etwas Milch anrühren. Dazu in den angerührten Pudding ein Eigelb geben und gut verrühren. Die restliche Milch aufkochen und die angerührte Puddingmasse hinein geben und alles aufkochen lassen. Etwa 1 Minute unter ständigem Rühren kochen. Vorsicht: Setzt leicht an!
Danach in eine Schale geben. Jetzt das abgekühlte Rharbarberkompott - er darf ruhig noch ein wenig warm sein - dazugeben und beides vermischen.
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Rhabarber-Pudding heben.
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Nette Grüße aus dem Saarland
Feuergerd
