Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hat von euch jemand ein Rezept für Wildschweinschinken , trocken in Salz eingelegt mit Kräutern usw. ?
Ich bekomme kurzfristig am Samstag ein Wildschwein direkt vom Jäger,bzw fast eine Woche im Kühlraum abgehangen .
Da würde ich gerne mal einen Schinken machen,wobei die Witterung vielleicht nicht gerade ideal für trockenen Schinken ist .

LG

G.

G., ich würde, falls möglich, das Fleisch lieber einfrieren und dann in der passenden Saison zu Schinken verarbeiten.

Alternative: Mit ordentlich NPS (rund 40g/kg) und Kräutern behandeln, sofort vakuumieren und bei tiesten Temperaturen in den Kühlschrank zum Pökeln.
So könntest du Zeit gewinnen bis wenigstens die Nächte ein Räuchern zulassen.

Am ehesten kann dir da Michel weiterhelfen - einfach mal anfragen.

Rezepte und auch sonst viele Infos findest du in unserer Räucher-/Schinkenecke.

Hallöchen Joschi,
das würde ich mir reichlich überlegen. Is verteufelt warm und schwül...??? Schade um so ein Schinken ,wenn das Wetter ihn dann zunichte macht...Denk mal an Wurstis Geschichte...Ich werde sobald es wieder kühler ist ,auch wieder einen machen...
MfG Nobby...

Dachte ich mir schon , mein Papa hat auch erst im Herbst den Speck eingelegt usw.
Dann gibt es eben Braten und Teile für auf den Grill .
Evtl . ein Kochschinken und den dann einfrieren .

Sie hat ja lediglich 45 Kg in der Decke, das bekommen wir bis Winter weg, wenn die nächste kommt .

Ich krieg morgen 8-9 kg frisches Reh.... jammie...

Jöööö ... bitte für mich einen Schlögl ....

Lasst es Euch schmecken.

LG
Reinhard

ich denke einige kennen den Film schon, oder er ist hier schon irgendwo gepostet, .... dann möge man mir das "Doppelte" verzeiehn.



"unser täglich Brot"

Nachdem ich 200km mit meinem neuen Mőppi durch das bergische Land gefahren bin und das glänzen in den Augen und das grinsen in den backen habe aß ich ein Blatt Jarakresse, die fängt nun langsam das wachsen an. Das ist schon ein besonderes Erlebnis,

Siggi hat geschrieben:.... aß ich ein Blatt Jarakresse, die fängt nun langsam das wachsen an. Das ist schon ein besonderes Erlebnis,

Sind das die Samen, die du verteilt hast?
Ich habe die Töpfchen mit dem Misserfolg mittlerweile entsorgt.

Oder eher Parakresse?

Im Internet finde ich nur Parakresse...ist das das....

Schade, dass sie bei mir auch nicht angegangen ist...liest sich aber mehr als interessant...