Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Was ich gerade mache....meine Kaninchenställe werden sauber gemacht.....eine Arbeit die ich sehr gerne verrichte weil ich die Tiere anschließen im Stroh knabbern höre und sehe...... dann noch die Metallroste und und Holzlagerroste mit dem Hochdruckreiniger bearbeiten.....

Ich hab gestern auch einen OP Termin für nächste Woche gekriegt.
Ich hab in der linken Pfote eine Sehnenscheideneinengung, es hat sich in der Handinnenfläche ein Knubbel gebildet der höllisch weh tut wenn ich dran komm.

Handelt es sich etwa um ein Carpaltunnelsyndrom ?

ich habe ein Problem mit dem Posten.

Schreibe Beitrag, poste Bilder und dann ist alles weg.

Lass es jetzt für heute mal sein und vielleicht komme ich heut Abend dran.

chris hat geschrieben:Ich hab gestern auch einen OP Termin für nächste Woche gekriegt.
Ich hab in der linken Pfote eine Sehnenscheideneinengung, es hat sich in der Handinnenfläche ein Knubbel gebildet der höllisch weh tut wenn ich dran komm.

Wenn es nicht Du wärst, ich würde keine Witze darüber machen, - aber Du mein guter Freund kannst das ab
Lass sowas doch nicht entfernen ich kenne einige die würden Geld dafür bezahlen

Okay Spaß beiseite - alles Gute für den Eingriff, ist hoffentlich nichts kompliziertes und Du kannst bestimmt bald weiter werkeln!

Zurück vom Doc. Alles komplikationslos.
Jetzt soll ich ne Krücke nehmen, Haxen hochlagern, Eis draufpacken und Schmerztabletten futtern - auch wenn nix weh tut.

Morgen soll dann die Drainage raus und für Freitag habe ich die erste Krankengymnastik.
Da muss Siggi noch ein Weilchen auf "Der Gerät" warten.

Hardy man man man ...

Hardy hat geschrieben:Börni, mach mich nicht durcheinander! Also ihr Fleischesser seid schon eine Welt für Euch.

Im Facebook werde ich von "echten Grillern" angemacht und mir wird erklärt es müssen 0°C Grad sein. Ich bin sicher, das sind alles Leute von dem - von mir so geliebten Verein mit 3 Buchstaben.
Börni jetzt kommst Du mit 1-2°C. Die aber nach der Literatur die ich gelesen habe richtiger sind als die herumgeisternden Null Grad.
Ihr machte miche ganze französisch durcheinand!

.... - sowas wollte ich ja nun auch nicht auslösen
Ich halte mich an die Angaben von Leuten die sich auskennen sollten -> Nordcap Hersteller von diesen Reifeschränken

Zitat:
konstante Temperatur & Luftfeuchtigkeit
Die Reifung des Fleisches findet bei einer konstanten Temperatur kurz über dem Gefrierpunkt, bei +1 bis +3 °C, statt. Die Luftfeuchtigkeit kann bis zu 85 Prozent betragen.

stete Belüftung
Eine kräftige und stete Belüftung ist unerlässlich. Beim Reifen trocknet die Außenschicht ab und es kann sich sogar Schimmel bilden. Dies schützt das innen liegende Fleisch – den kulinarischen „Schatz“ – vor Keimbildung.

http://www.nordcap.de/themenwelten/dry- ... e-reifung/

Hardy hat geschrieben: Trockenteile
Ich werde die Trockenstellen (nur am Fleisch) mit einem scharfen Messer abschneiden. der angetrocknete Knochen wird nicht eingeschnitten. Auch dabei gibt es die unterschiedlichsten Auffassungen. Da ich keinen "Edelschimmel" drauf haben werde (wie das ein bekannter Deutsch/Amerikaner für seine Restaurants macht) brauche ich nichts abzusägen. Harte Fleischstellen kann ich mit dem Messer traktieren und gut iss.
Das Trockenfleisch bekommt die Küchenhilfe

Du hast doch ein ganzes Stück - ich nehme an 3-4 kg woll?
Wie schneidest Du daraus die Steaks - also genau - wie bekommst Du den Knochen durchtrennt?
Habe mir da mal mächtig einen abgebrochen beim Kotelett schneiden ... und das waren "nur" Schweineknochen

Hardy hat geschrieben: Dann werde ich das Fleisch in 4 schöne Stücke schneiden und ich bin sicher, daß ich noch ein paar Mitesser finden werde.

Ohne alles in Kernöl ganz scharf anbraten und dann warm schieben. Mit ca. 50°C+ langsam durchgaren und med-rear mit grobem Salz und leicht Pfeffer aus der Mühle verputzen.

Wenn Du niemanden findest sag Bescheid - wir kommen
Plan hört sich auf jeden Fall sehr gut an!

Hardy hat geschrieben: Also ich nehme das nicht zu ernst und es ist mehr so ein Test nach dem Motto - würde Fleischreifung mit meinen Möglichkeiten passen.

Wenn ich es wirklich mit Erfolgsgarantie machen wollte, würde ich mir diese schweineteuren Fleischreifebeutel kaufen müssen und vakuumieren. Wobei die Beutel allerdings nur für "Frauenstücke" taugen. Denn für Männerstücke sind sie einfach zu klein. Und wie gesagt, dann kann man gleich nochmal ein paar Euro pro Steak für diese Beutel ausgeben. Will ich nicht.

Nee, also ich finde den Test ja gut und verfolge das auch mit großem Interesse! Klar darf man sowas im 1. Anlauf auch nicht zu ernst nehmen, wobei ich finde Du gehst da schon mit einem ziemlichen Aufwand dran - ich meine mit Entfeuchtern und Salz unterm Fleisch plus Dokumentation und fotografieren von beiden Seiten etc... also auf die Spitze treiben tust Du's nicht aber nicht ernst nehmen auch nicht
Also das mit den Fleischbeuteln kann man aus meiner Sicht vergessen! Zu teuer und dann reifen die im eigenen Saft - Ergebniss -> metallischer Geschmack von den Milchsäurebakterien. Die "richtigen Griller" und "Fleischkenner" bezeichnen genau diesen metallischen Geschmack als das Ergebniss einer perfekten Fleischreifung und als das non plus Ultra. Meiner Meinung nach wird da nur einem Hype der Marketing Front nachgejagt - die Industrie möchte uns das nur Glauben machen ... für mich ist der Geschmack überhaupt nichts. Häufig hat man den Geschmack auch bei den fiefgefrorenen Sachen aus Übersee die dann als teures Markenfleisch aufgetaut in der Kühlteke liegen auch bei den C&C-Märkten.
Wenn ich mal solches Fleisch kaufe dann muss ich es wenigstens einen Tag an der Luft liegen lassen damit dieser Geschmack sich wenigstens etwas verflüchtigt.

Hardy das Du Dir solche Mühe machst und die Sache mit solchem Aufwand dokumentierst! Mir hilft der Versuch von Dir enorm weiter - und ich verfolge es mit großem Interesse!

Fabian, es gibt auch Knochensägen für Handbetrieb.
Und notfalls wird so ein Steak halt so dick wie ein Wirbel lang ist. Dann kommt man an der von de natur vorgesehenen Stelle mit einm stabilen Messer durch.

Novum64 hat geschrieben:Zurück vom Doc. Alles komplikationslos.
Jetzt soll ich ne Krücke nehmen, Haxen hochlagern, Eis draufpacken und Schmerztabletten futtern - auch wenn nix weh tut.

Morgen soll dann die Drainage raus und für Freitag habe ich die erste Krankengymnastik.
Da muss Siggi noch ein Weilchen auf "Der Gerät" warten.

Schön, dass alles gut gegangen ist....und hoffentlich auch bleibt, ich könnte da von meinem Cousin Geschichten erzählen......aber positiv denken....

Martin, wenn du jetzt die Haxen hochlagerst, hast du doch Zeit für ein neuer Gerät....

drea1968 hat geschrieben: Martin, wenn du jetzt die Haxen hochlagerst, hast du doch Zeit für ein neuer Gerät....

Wenn schon einer in der Knipse wäre .....
Aber ich habe noch keinen Schimmer was es werden könnte. Langsam werden die Ideen knapp.
Vielleicht mal aussetzen bei die Raterei?