Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Backfuzi hat geschrieben:Präsidentenbaguette gebacken! Die von Lutz, Geißler! Sind meine Favoriten! Die Einschnitte sind zwar nicht ganz so schön gelungen, aber was soll's! Die Teile hatten ein Einzelgewicht von über 600g!!! Der Geschmack ist durch die lange, kalte Gare hervorragend! Und am Backtag hat man sehr wenig zum Vorbereiten!

Richard, mir läuft das Wasser im Mund zusammen ... , während ich mich mit einer aufgebackenen Semmel rumärgere ...

Wolfgang

Hardy hat geschrieben: ... Blut - Blut - Blut in jeglicher Coloeur, von brackig braun bis hellrot. Heute dann beim Arzt und erst mal heftige Antibiotika und Ultraschall. .... Ultraschall grenzt das Ganze auf die Nieren ein. Entweder Gries oder eine meiner gut gepflegten Zysten. So wie das öfter mal durch die Leisten bis in die Fußnägel zieht tippe ich an Gries. Ich hoffe, daß ich nicht hier noch ins Krankenhaus muss. :

Hardy, da kann ich mir vorstellen, wie es Dir geht. Hatte es zwar nicht von den Nieren, aber 2014 insgesamt vier Mal Krankenhaus wegen Darmbluten ... Und das unter Blutverdünnern.

Also, Alter, gute Besserung.

Wolfgang

Steini hat geschrieben:Martin, hast du die Pfannen bei der Fa. beschichten lassen, die die "Lyoner Pann" herstellt?

Da bin ich mal echt auf dein Testergebnis gespannt.

Ja Steini, das ist genau die Firma.
Die Beschichtung ähnelt der orginal Wollbeschichtung aufs Haar. Ich werde mal ein fettfreies Spiegelei machen - oder was klebt noch besser?

Deine Bärlauchspätzle sehen g..l aus. Die Farbe ist gigantisch. Da kommen Spinatspätzle nicht dagegen an.
Kannst du da näheres dazu mitteilen (Mengen, Vorgehensweise)?

Wolfgang EG hat geschrieben:

Backfuzi hat geschrieben:Präsidentenbaguette gebacken! Die von Lutz, Geißler! Sind meine Favoriten! Die Einschnitte sind zwar nicht ganz so schön gelungen, aber was soll's! Die Teile hatten ein Einzelgewicht von über 600g!!! Der Geschmack ist durch die lange, kalte Gare hervorragend! Und am Backtag hat man sehr wenig zum Vorbereiten!

Richard, mir läuft das Wasser im Mund zusammen ... , während ich mich mit einer aufgebackenen Semmel rumärgere ...

Wolfgang

Auch wir backen manchmal auf, Wolfgang! Hab auch nicht immer Zeit und Lust.. Aber wenn am Abend gute Freunde zu Besuch kommen und wir einen gemütlichen Abend im Gartenhaus verbringen, mache ich gerne was selbstgebackenes!

Ich habe gerade die Kolbasz aus der letzten Charge abgenommen und vakuumiert. Sie hingen 2x im Rauch, haben dann noch eine Woche gehangen ... Diesmal sind sowohl Farbe als auch Konsistenz zu meiner Zufriedenheit. Geschmack ... noch etwas zu mild. Aber passt schon.

Sonntag kommt der letzte Schinken aus dem Pökelschlaf, die beiden Coppa nehme ich auch raus. Die kommen dann noch fünf Tage ins Weißwein-Vakuum. Danach wälze ich sie in gemörserten Gewürzen, hänge sie drei Tage in den Rauch .... und dann werden sie diesmal OHNE Rinderbutte zum Trocknen aufgebammelt. Mal sehen, ob es diesmal was wird und ich an Siggis Coppa rankomme ...

Wolfgang

Wolfgang EG hat geschrieben:Ich habe gerade die Kolbasz aus der letzten Charge abgenommen und vakuumiert. Sie hingen 2x im Rauch, haben dann noch eine Woche gehangen ... Diesmal sind sowohl Farbe als auch Konsistenz zu meiner Zufriedenheit. Geschmack ... noch etwas zu mild. Aber passt schon.

Sonntag kommt der letzte Schinken aus dem Pökelschlaf, die beiden Coppa nehme ich auch raus. Die kommen dann noch fünf Tage ins Weißwein-Vakuum. Danach wälze ich sie in gemörserten Gewürzen, hänge sie drei Tage in den Rauch .... und dann werden sie diesmal OHNE Rinderbutte zum Trocknen aufgebammelt. Mal sehen, ob es diesmal was wird und ich an Siggis Coppa rankomme ...

Wolfgang

Boah, Wolfgang
Die sehen super aus, dazu ein Roggenbrot ( GEWÜRZBROT)...was will man mehr!

Wolfgang EG hat geschrieben:Ich habe gerade die Kolbasz aus der letzten Charge abgenommen und vakuumiert. Sie hingen 2x im Rauch, haben dann noch eine Woche gehangen ... Diesmal sind sowohl Farbe als auch Konsistenz zu meiner Zufriedenheit. Geschmack ... noch etwas zu mild. Aber passt schon.

Sonntag kommt der letzte Schinken aus dem Pökelschlaf, die beiden Coppa nehme ich auch raus. Die kommen dann noch fünf Tage ins Weißwein-Vakuum. Danach wälze ich sie in gemörserten Gewürzen, hänge sie drei Tage in den Rauch .... und dann werden sie diesmal OHNE Rinderbutte zum Trocknen aufgebammelt. Mal sehen, ob es diesmal was wird und ich an Siggis Coppa rankomme ...

Wolfgang

Die Würste sehen super aus....da kannst du sehr zufrieden sein.

Habe gerade den Geschmackstest an mneiner feinen Leberwurst gemacht.....lecka lecka.......morgen werde ich meine Thüringer probieren....mal sehen.....

Klaus hat geschrieben: hänge sie drei Tage in den Rauch .... und dann werden sie diesmal OHNE Rinderbutte zum Trocknen aufgebammelt.

Den Fehler mit dem Rauch hat schon ein älterer Herr aus dem Forum gemacht, auch wenn das Ergebnis noch so gut schmeckt, es ist dann ein Räucherschinken, aber kein Coppa mehr.

Ach Siggi, mein Freund ... Dann nenne ich das eben statt Coppa "Räucher-Cappo" ... . Sozusagen eine Eigenkreation.

Wolfgang

Wolfgang, ich glaube er meint mich?!?