Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Siggi hat geschrieben:Hallo Jörg!
Ich möchte Dir gerne das Geld für die Bleche überweisen, weil das mit dem Salz für den Fabian unsicher (mindestabnahme 1 Tonne) ist und sich auf unbestimmte Zeit verschiebt.
Wenn Du oder jemand aus Deiner Familie jedoch erkältet ist hätte ich noch 2 Wildtauben (von meinem Sohn geschossen) eingefroren, die sicher hilfreich wären.
Wir könnten auch kurzfristig ein Schwein zerlegen und verwursten (Nobby + andere hätten sicher Interesse mitzumachen).
Ich sage mal, wir machen es bei mir in der Gemeinde um den Findungsprozess einfacher zu gestalten. Das Fleisch besorge ich, Därme vieleicht Du.
Laß uns doch einfach mal was planen, und wenn es nur ein schöner Tag wird!
Wie ist Eure Meinung?????

Ich bin dubai! Gute Idee!

Mit dem Geld für die Bleche hat es keine Eile - die sind bezahlt und sicher im Karton verstaut.

Steini hat geschrieben:

Calimera hat geschrieben:Sauerteig für ein Topfbrot angesetzt...

Was zum Deiwel* ist ein "Topfbrot"?

Ich backe morgen ein Steinmühlenbrot mit französischem T 80 und T 65.

* (Co-Administrator im Forum der Steinbackofenfreunde und excellenter Hobbykoch)

das ist ein Topf, zum unter anderem auch Brotbacken.

Es wird ein Brot, mit Ruchmehl und etwas Roggen.

Wer istnoch dabei und wie sieht es mit einem Termin aus?
Vorschläge?
Donnerstags kann ich die Küche nicht nutzen.

Hallöchen Allerseits,
wobei ????
MfG Nobby...

Fliegenbackjeck hat geschrieben:Hallöchen Allerseits,
wobei ????
MfG Nobby...

Termin!

Bereite gerade meinen Fischräuchervormittag vor......

Ich bereite gerade das heutige Wursteln vor. Gemacht wird Csabei Kolbasz ... Mal was mit viiieeeel Paprika. Das Fleisch liegt schon zum Anfrieren in der TK-Truhe.

Wolfgang

Wolfgang EG hat geschrieben:Ich bereite gerade das heutige Wursteln vor. Gemacht wird Csabei Kolbasz ... Mal was mit viiieeeel Paprika. Das Fleisch liegt schon zum Anfrieren in der TK-Truhe.

Wolfgang

Boah - Kolbasz - die liebe ich...

Diavolo hat geschrieben: ... Boah - Kolbasz - die liebe ich...

Echt!? Ich will die nach diesem Rezept herstellen (im INet gefunden und etwas modifiziert):

Csabaer Kolbasz

Zutaten:
2 kg Schweinefleisch aus der Schulter/dem Nacken
1 kg fetter Bauch oder Rückenfett

Gewürze auf 1 kg
50 g Salz
15 g NPS
36 g Paprika edelsüß
30 g Paprika scharf
6 g Kümmel gemahlen
9 g Knoblauch
6 g brauner Rohrzucker

Zubereitung:
Knoblauch zerdrücken und einen Tag lang in 250 ml kaltem Wasser stehen lassen. Am nächsten Tag alle Zutaten im Fleischwolf durch die 6 mm Scheibe drehen, Knoblauch mit dem Wasser zusammen in die Füllmasse hineinkneten, alles in den Darm füllen. Bei einer Temperatur von unter 16°C 5 Tage lang räuchern. Abspülen und aufhängen, 40 Tage lang trocknen (das Fett tropft mindestens zwei Tage lang).

Nach welchem Rezept macht Du die Kolbasz?

Wolfgang

Siggi - kaum zusammengeheilt schmiedet er wieder große Pläne.

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Ich packe meinen Kram für Spanien. Irgendwie wird das ein großer Umzug und es stinkt mir langsam den ganzen Trödel hin und her zu schleifen. Nun nehme ich noch die Setzlinge Tomaten und Chili mit ts ts ts

Heute packe ich mal das Mehl und die Backzutaten soweit zusammen der Hänger nimmt zusehends Reiseformat an.

nun räuchere ich doch noch meine 2 Schinken zu Hause.

Bin mir nur noch nicht klar was ich dann damit mache. Vakuum ? und dann ? Lufttrocknen - aber bei welcher Temperatur. Im Kühlschrank (Getränkekühlschrank bei 10° vielleicht zu feucht ? Was meinen die Experten.