Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Martin

muss ich mir wohl Spiritus "Reaktor" besorgen. (was ein Buchstabe aus einem Sinn machen kann).

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Ich habe das Mehl im Verdacht, dass es in den Tüten feucht ist. Messe ich nachher mal.

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Ansonsten habe ich heute Testbrot gebacken. Gleiches Brot mit Mehlkochstück und einmal mit LM und einmal mit Hefe. Ergebnis kenne ich schon, wills Euch gleich auch zeigen. Einen Film über Gare und Backen kommt später.

Links mit Lievito Madre 10% vom Mehlanteil + 2 gr Hefe und rechts mit Hefe 10gr. Habe bei beiden Broten den "Beschleuniger" vergessen (ich nehme Apfelkraut statt Backmalz).

Also den Test gibt es noch einmal, dann aber mit zwei gleich geformten Broten.

Gemorsche,

hab nun mal ein Dinkelbrot in der Mache....
Und heute gibts gleich nochmal Dampfnudeln, hab noch Vanüllesauce übrig.... Aber als "Sparversion" ohne Salzkruste....

Und die AOK bezahlt mal "Krankengeld" obwohl ich selbstständig bin.... Sauber gelaufen die Sache!!! Und nun Prost!

Prost Norbert - ich mach mir gleich einen Roten für Dich auf.

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Freunde des Mickymaus Kinos.... Hier gibt es das neue Machwerk. 2 gleiche Brote. Eines mit Lievito Madre das Andere mit Hefe. Im Film schreibe ich - dass ich bewusst auf das Backmalz verzichtet hätte - hähähä stimmt nicht. Habs vergessen !

Die Brote gingen nach einer absolut verkürzten Stückgare in den Ofen und Oven ich meinte OVI aufgepasst. Da geht bei beiden ordentlich was ab. Also wir machten die wohl bisher immer mit deutlicher Übergare rein.

Von der Schönheit bin ich nicht überzeugt. Kann man mal sehen, was Backmalz an der Kruste ausmacht. Ich habe sie zwar abgestrichen, aber kein Glanz und keine Farbe. Aber es ist ja ein Test.

Mein Chef sagte ich hätte 2 gleiche Brote backen müssen, so sieht man nichts. Na gut - mach ich.

Unglaublich, was hier in ein paar Tagen alles geschrieben wird.

HARDY ERST MAL :danke:FÜR DAS TOLLE VIDEO!!!
Werde es noch ein paar mal anklicken, damit es sich auch für Dich lohnt...

2x Kreuzerbrot am Wochenende ist schon gesetzt.

Für die anderen beiden (ich backe ja immer 4):
Felicitas steht ganz prall im Kühlschrank. Die wartet auf ihren ersten "richtigen" Einsatz - verrätst Du noch das andere Rezept mit LM?
Das würde ich dann für die anderen beiden Brote nehmen. => Backduell

Unter der Woche hat sich eine Sache schon mal geklärt: Der fade Geschmack des dunklen Brots. Backfuzi war der Sache am Nächsten.












Gewürze.











Oder besser gesagt: keine Gewürze













... Salz vergessen!!! Das zweite Brote war geschmacklich ok.

Klasse Vergleich! Hast du auch Bilder vom Anschnitt?

Anschnittbilder morgen früh.

Das Rezept schreibe ich nachher auf. Momentan muss ich schnell noch Criminal Minds gucken.

Gemorsche Jungs und Mädel,

so nun sind die Dampfnudeln aufgefuttert...
Das Dinkelbrot braucht noch, hat ein kalte Gare bei 5° und so 10-12 Stunden.... also erst morgen... Mit Mehlkochstück und Autolyseteig! Bin mal gespannt wie das wird!!

Triumph-Meister hat geschrieben:Gemorsche Jungs und Mädel,

so nun sind die Dampfnudeln aufgefuttert...

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Das Dinkelbrot braucht noch, hat ein kalte Gare bei 5° und so 10-12 Stunden.... also erst morgen... Mit Mehlkochstück und Autolyseteig! Bin mal gespannt wie das wird!!

Schauen guad aus, Norbert! Aber mir fehlt die "braune" Unterseite...

Richard, da war ich zu faul.... hab die Dinger im Dampfgarer gemacht, normal sollten die mit etwas Fett/Öl in den Bräter und dann Salzwasser dazu...

Geht aber auch so...

Ansonsten hab ich mal über die Lievito Madre nachgedacht... Danke Hardy für´s ANFIXEN....

Ich melde mich bis Sonntag abend ab, Männertreffen in Hamburg.