Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Mein Verdacht wäre auch
a) eine zu geringe Ofentemperatur (mal mit einem anderen Backofenthemometer im Innenraum nachmessen,
da sind locker mal Schwankungen bis zu 30 Grad drin)
b) zu lange Stückgare
Um dem Problem auf die Schliche zu kommen, solltest
Du immer wieder das gleiche Brot backen, und immer nur EINEN Parameter (Mehl, Stückgare, Temperatur, etc.)
von Test zu Test verändern. So ein "jetzt kipp ich noch den Rest LM rein" ist da eher kontraproduktiv.

Ich habe heute die ZENKER® Pizzableche getestet -

@Siggi, @Börni, soll ich euch die Bleche zusenden?

Steini hat geschrieben:Ich habe heute die ZENKER® Pizzableche getestet -

@Siggi, @Börni, soll ich euch die Bleche zusenden?

Ich komme sie mir nächste Woche abholen.

Ich versuche mal gerade Dampfnudeln zu machen, dazu Vanillesauce....

chris hat geschrieben:@Hardy,

die Anmerkung am Schluß Deines King-Strietzel-Rezeptes "Vorsicht Suchtgefahr" ist sehr wörtlich zu nehmen.......ich hab`s schon wieder getan
Diesmal mit etwas Mohn drin...

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Keine Sorge, ich ess das nicht alles selber, heut hat sich Besuch zum Kaffee angekündigt

Boah, Chris!

Klasse "Mohnblume"

Steini hat geschrieben:Ich habe heute die ZENKER® Pizzableche getestet -

@Siggi, @Börni, soll ich euch die Bleche zusenden?

Upps, habe ich da was übersehen?

Was sind das für Bleche, STEINI?

Backfuzi hat geschrieben: Upps, habe ich da was übersehen?

Was sind das für Bleche, STEINI?

Guckst du!

@Ovi

die Vorredner haben schon alles gesagt, ich schließe mich der Meinung an. Werde meinen nächsten Backgang noch mit Zollstock ergänzen.

Das Ketex-Brot (Kreuzerbrot) schiebe ich auch nicht frei. Ich lasse den Teig 30 Min. in der Schüssel gehen. Wirke in nur kurz rund oder länglich und lege sie mit dem Schluss nach oben in die Gärkörbchen. Dort bleiben sie 1 Std. (oder je nach Gare). Dann werden sie auf den Schieber gestürzt, eingeschnitten und eingeshossen mit Dampf

15 Min bei 250° Der Ofen heizt 40 Minuten vor und ich heitze sogar mit 270° vor und drehe dann auf 250 und prüfe mit dem Thermometer. Bei mir zwischen Uhr und Innenraum ist auch ein Delta von fast 20 Grad!! Der Ofen braucht einfach.

Über Geschmack kann ich bei meinen Broten nicht klagen. Führe meinen Sauerteig auch kalt bei ca. 4°.

Also was der Deifi sagt - so habe ich meine Fehler auch ausgemerzt. Einen Schritt nach dem anderen ändern und dokumentieren.

Das bekommen wir hin.

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Chris

Hammer ! die Sonne ist genial - wirklich noch besser als die Letzte !

... mich über einen 15 Euro-Gutschein von PayPal freuen.

Habe mal eben 3000 Schrauben bestellt - Schnapperpreis!

Feddisch ... Die 12 neuen Schinken sind im Pökelschlaf, die beiden Kochschinken gegart, das Schweinchen ist alle ... und ich bin feddisch. Wieder ein Tag rum, endlich. Die "Probe"salami ist fertig, ich habe sie in die "Naßreife" versetzt. Alle zehn Würste in einen Endlosvakuumbeutel, die Reifelake rein ... und verschweißt. Nun liegen sie bei 20 Grad schön bedeckt in der Reifelake und reifen hoffentlich für vier Tage (Kaliber: 40 mm). Die Lake bedeckt alle Würste, sie werden aber mehrmals am Tag gedreht.

Wolfgang