Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hardy, wieder mal ein feines Filmchen und ein feines Hühnchen

Warm anziehen und dann raus in die Kälte - Baumschnitt häckseln.

Steini

alte Männer müssen fußwarm kochen. Danke Teppiche habe ich wirklich noch genügend und teilweise liegen sie (wie ansch. bei Dir) im Weg rum.

Erst mal Pause machen. Das Schweinchen ist gerade mal 38 kg schwer ... oder besser leicht. Allerdings ist es etwas komisch zerlegt, anders als das real-Schweinchen ... Irgendwie planlos oder so. Gemacht werden sollen

- Leberwurst,
- Pfefferbeisser (der Renner),
- Salami (Versuch),
- Schinken,
- Kochschinken,
- Grieben (auf unsere Art, ganz mager ... ),

wenn das Fleisch reicht.

Dann mariniere ich noch die Rippen, schneide paar Kotelett und Schnitzel. Das war's dann. Jetzt friere ich erst einmal das geschnittene Fleisch undf den fetten Speck an, der Bauch und der Kopf für die Leberwurst kühlen gerade aus. 14:00 Uhr geht es weiter mit der Leberwurst.

Wolfgang

Denn man tau, Wolfgang ! Ich habe vorhin drei Hähne von unseren zum Schlachten gebracht und sie gerade fix und fertig abgeholt .

So sind nun zurück und hab ein Schätzchen in Pfungstadt stehen... Eine alte RS125 aus DDR Zeiten... Baujahr 56 oder 58!!!
Der Herr Messemer ist ein prima Kerl und sehr nett! Wir waren auch beim Bäcker Liebestein im Laden, man da ist die hölle los, die leute stehen bis auf die Treppe raus!!!
Hab natürlich auch eingekauft und ein paar Brote mitgenommen, der Test läuft....

Der geräucherte Bauch ist ferdisch und hab den jetzt mal aus dem Rauch.... Hier die Bilder, extra für Hardy...

Hardy hat geschrieben:Steini ... Teppiche habe ich wirklich noch genügend und teilweise liegen sie (wie ansch. bei Dir) im Weg rum.

Hardy, das ist ein einmaliges Schnäppchen ... in mühevoller Kinderarbeit geknüpft ...

Hardy hat geschrieben:Ovi - wo kaufst Du Dein Mehl? Ich habe 2 Brote die gelingen mir mit meiner neuen "Mehlquelle" endlich besser.

Bei der Blattert Mühle! Und was ist Deine neue Quelle, können die verschicken?

Steini hat geschrieben:Ovi, back die Brote mal im Umluftbetrieb, 10 Minuten bei 250 °C und 50 Minuten bei 200 °C.

Habe ich heute mal so gemacht. Sonst hatte ich in der letzten Zeit 15 min 250°C Umluft und 30 min 220°C normal und 15 min 200°C normal.

Es hört sich sehr trocken an - mal sehen wie es wird wenn es kalt ist.

ovi

Ein schönes Stück Bauch hast du da, Norbert.
Aber für meinen Geschmack müsste da noch mehr Rauch dran. Für mich ist Bauchspeck immer mehr Gewürzzutat als dass ich ihn direkt esse.

@ Norbert !!

Mach mich nich fettisch. Also - ich habe meine Kleinen ja jetzt für fast 10 Tage im Vakuumpökeln. Der Rollschinken (Schweinenuss) ist 1.040 gr schwer gewesen. Das andere ist ein kleinen Stück Bauch zum Testen.

Ich hatte eigentlich vor, das Zeugs am Montag abzuwaschen, zu trocknen und gleich in den Rauch zu hängen. Denke ich gebe ihnen mal 2 mal 8 Stunden und schau dann mal.

Wie ist die geschätzte Meinung der Profis??