Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Triumph-Meister hat geschrieben:Wolfgang, hast du den Nass Gepökelt? Meinen mache ich mit dem Spritzpökeln, da wird 20% vom Fleischgewicht als Lake in den Schinken gespritzt... Und das passt dann vom Geschmack einwandfrei!

Norbert, den habe ich nassgepökelt. Zehn Tage in einem Beutel in der Lage pökeln lassen, dann raus, abgespült, abgetrocknet und vakuumiert. Bei ca. 80 Grad simmern lassen, bis die Kerntemperatur um die 72 Grad war. Im Beutel abkühlen lassen - raus und angeschnitten.

Spritzgepökelt habe ich ein Eisbein. Dann auch wie oben behandelt. Danach ein Mal 12 Stunden geräuchert - ein Gedicht.

Wolfgang

Klaus hat geschrieben:

Triumph-Meister hat geschrieben:

Wolfgang EG hat geschrieben:Nun habe ich mal einen der beiden Kochschinken angeschnitten. Optisch geht es, geschmacklich sehr würzig.

Wolfgang

Wolfgang, was hat du für ein Rezept gehabt?

@ Wolfgang

Wenn es dir möglich ist dann schreib doch mal dein Rezept auf und lass es uns wissen denn so einen tollen gekochten Schinken möchte ich auch machen.

Klaus, werde ich machen.

Wolfgang

Ich backe gerade meinen OBM-Beitrag. Einen Schüttelkuchen den ich aber gerührt habe und auch sonst noch etwas abgewandelt habe.
Hoffentlich waren es nicht zu viele Änderungen auf einmal.

Man wird sehen.....

Ich mache mir gerade Gedanken, ob ich in Lüneburg eine gebrauchte Küche kaufen soll. Würde genau passen. Wären Gaggenau Geräte drin vom Feinsten. Granitplatten selbst an den Wangen dabei.

Aber bis zum 10.02. abzubauen und dann in Lüneburg. Zumindest die Granitplatten sind so, daß man mind. 2 starke Männer braucht. Die billigste Lösung wäre mit einem großen Anhänger dorthin zu fahren. Aber selbst dann weiß ich nicht - ob ich alles auf einmal wegbekomme. Wird also wohl eher nix.

Schade - was man für Einbauküchen findet, die dann für'n Appel und nen Ei weggehen.

Das ist zwei Stunden von mir weg .
Wo möchtest du die Küche dann wieder montiert haben ?
Rein Interesse halber , was möchte Jana für die Küche ?

Ich will mir hier im Saarland (Homburg) die Küche in meinen Hobbykeller bauen. Passt eigentlich so wie sie ist, hat nur eine andere Aufteilung als bisher von mir geplant.

Preis ist noch nicht ganz raus. Denke mal (oder soll ich sagen ich hoffe mal) das wird sich so bei 5.000 +Etwas Euro Auslaufen. Mit nem Mietlaster hochfahren rechnet sich nicht. Wenn - werde ich es mit einem Planenanhänger machen.

Ich mache gerade Mittagspause ... mit meinem PökelKochSchinkenRäucherEisbein ... . Schmeckt gut!

Wolfgang

Hardy hat geschrieben:Ich mache mir gerade Gedanken, ob ich in Lüneburg eine gebrauchte Küche kaufen soll. Würde genau passen. Wären Gaggenau Geräte drin vom Feinsten. Granitplatten selbst an den Wangen dabei.

Aber bis zum 10.02. abzubauen und dann in Lüneburg. Zumindest die Granitplatten sind so, daß man mind. 2 starke Männer braucht. Die billigste Lösung wäre mit einem großen Anhänger dorthin zu fahren. Aber selbst dann weiß ich nicht - ob ich alles auf einmal wegbekomme. Wird also wohl eher nix.

Schade - was man für Einbauküchen findet, die dann für'n Appel und nen Ei weggehen.

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Hallo Hardy!

Ich würde mich auch als Helfer zur Verfügung stellen.
Könntest mich auf dem Weg abholen und mit zu Dir nehmen.
Küchen habe ich schon reichlig aufgebaut.
Zurück würde ich mit dem Zug fahren.
Hättest nur für die Tage einen kräftigen Esser bei Dir.

Mit diesem Angebot von Siggi wäre die Küche doch das Schnäppchen des Jahres

... warten bis der Kuchen ausgekühlt ist.

Ich brauche noch ein Anschnittbild für das OBM. Und die Backzeit war gigantisch. Nach 45min war die Masse noch ein Gewabbel.
Bis die Kerntemperatur von 93°C erreicht war vergingen 90 Minuten.