Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Andrea, das ist Rinderhüfte, dann eine Marinade und dann in Backofen getrocknet!
Die Hüfte ist natürlich selbst geschnitten. Rezept kann ich mal raussuchen.

Relativ einfach herzustellen, nur das Fleisch sollte auch gut sein...

Triumph-Meister hat geschrieben: Rezept kann ich mal raussuchen.
...

Das wär lieb von dir, pressiert aber net...
Langt morgen...

drea1968 hat geschrieben:

Triumph-Meister hat geschrieben: Rezept kann ich mal raussuchen.
...

Das wär lieb von dir, pressiert aber net...
Langt morgen...

Bin ja schon am suchen, ist irgendwo im Nirwana....

Hier ist es Andrea, Jörg!

Also Rinderhüfte, dünn geschnitten!

Als Marinade:
250 ml Teriyakisauße
200 ml Sojasoße
3 Zehen Knoblauch
zwei Zwiebeln
zwei frische Tai Chili
2 el brauner Zucker
Ingwer ein cm großes Stück
Salz
Pfeffer

Triumph-Meister hat geschrieben:Hier ist es Andrea, Jörg!

Also Rinderhüfte, dünn geschnitten!

Als Marinade:
250 ml Teriyakisauße
200 ml Sojasoße
3 Zehen Knoblauch
zwei Zwiebeln
zwei frische Tai Chili
2 el brauner Zucker
Ingwer ein cm großes Stück
Salz
Pfeffer

Supi, danke Norbert, und dann bei 50 Grad im Ofen trocknen? Wie lange ca.?

drea1968 hat geschrieben:... und dann bei 50 Grad im Ofen trocknen? Wie lange ca.?

Bis es Schuhsohle ist.

Steini hat geschrieben:

drea1968 hat geschrieben:... und dann bei 50 Grad im Ofen trocknen? Wie lange ca.?

Bis es Schuhsohle ist.

Und dann sind dir alle Hunde des Viertels auf den Fersen.

Steini hat geschrieben:

drea1968 hat geschrieben:... und dann bei 50 Grad im Ofen trocknen? Wie lange ca.?

Bis es Schuhsohle ist.

Ja ja Jörg, erst die "Forenmutti" schützen und dann draufhauen!






Macht Spass gell....

Novum64 hat geschrieben:Fleisch scharf anbraten, in der Zwischenzeit das Gemüse schnibbeln, Fleisch aus dem Bräter nehmen, Gemüse rein, etwas anbraten, Fleisch drauf, ne halbe Flasche Rotwein angießen und für 2,5h bei 160° in den Backofen, Semmelknödel aus dem Vorrat dazu, fertig.

Genau so !

Einen Manzo del Vino Rosso und schön lange bei niedriger Temperatur - das wird Löffelzart und genial. Irgendwo habe ich ein Foto davon

So mache ich das:

Brasato di Manzo in Vino Rosso. Rotwein-Sauerbraten
Vorbereitungszeit: 12 h | Kochzeit: 120 m | Portionen: 3

Zutaten:

1 Flasche Rotwein
1 kg Rinderbraten Oberschale
3 Karotten
1 große Zwiebel
1 Stange Sellerie
3 Knoblauch
ca. 8 Schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Salz

Zubereitung:

Den Braten binden, damit er nicht auseinander fällt.

Gemüse ganz fein schnippeln

Gemüse in Schüssel geben. Das Fleisch einlegen und 2 kleine Rosmarinzweige auflegen. 1 Flasche guten Wein aufschütten über Nacht marinieren mind. für 12 Std.

Fleisch entnehmen und kurz abtrocknen rundum anbraten. Marinade in einen Bräter geben und aufkochen. Sobald es kocht kommt das Fleisch dazu. Reduzieren, dass es simmert und für 2 Stunden schmoren.

Andrea, also 8-10 Stunden Mariniern, dann etwas groben Pfeffer drauf und Flor de Sel, ca 6 Stunden trocknen bei 60° im Backofen bei etwas geöffneter Tür.
Die Fleischstücke nicht dicker als 3 bis 4 mm! eher 3 mm!

Hüfte ist gut, geht auch Roastbeef sollte nur nicht so viel fett dran sein, sonst wird das schneller schlecht.

Nach dem Trocknen alles in eine Tüte oder Dose, so für zwei Tage damit sich die restliche Feuchtigkeit verteilen kann!

Hoffe ich konnte helfen!