Re: Was macht ihr gerade so ....
Verfasst: So 4. Jan 2015, 10:31
Ich mache gerade Rehgulasch ...
Wolfgang
Wolfgang
HARDY, du nicht zufriedenstellender Pfälzer!Hardy hat geschrieben:Otto Gourmet schau ich mir schon garnicht mehr an. Da kann ich auch einen Pirelli-Kalender durchblättern.
Alles mundwässerndes Fleisch was keine Sau bezahlen kann! Bleib ich lieber bei meinem durchwachsenen Kram zu Hause.
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So Freunde oder lieber Samariterbund. Wo sind die Bäcker mit Ahnung von Ober- Über- und Untergare. Ich habe da mal ein Fotoalbum:
Hier
Hintergrund!
Ich habe den guten Rat vom Backfuzi beachtet und mir ein 60-30-10 Roggenmischbrot gebucken. Hier
Wenn ich zur Anschaung noch das Bild vom Plötzblog anhängen darf. Ich hoffe Lutz hat nichts dagegen, denn verlinken kann ich es nicht: Meine Frage vorweg. Ich schätze mal ich hatte schon wieder Übergare in allen Bereichen. D.h. sowohl im (dunklen) Sauerteig, als auch in der Stückgare.
Die relevanten Fotos habe ich mal rauskopiert:
von der Seite betrachtet hat der Roggensauer keinen "Buckel" mehr, ist aber auch noch nicht eingefallen.
Roggensauerteig wie er zum Hauptteig kam. Mehr Fotos davon auf dem oberen Link.
Foto oben. Der Weizen-Vorteig wie er verbacken wurde.
Foto oben: Der Hauptteig nach 30 Min. Teigruhe.
Foto oben: die beiden nach 15 Minuten zum Entschwaden. Ich schwade mittlerweile mit einer Hand voll Eiswürfel die ich unten auf das Bodenblech werfe.
Foto oben: die Jungs und Mädels beim Ausruhen. Links die mit dem langen Riss ist das Mädel.
Foto oben: Brot nach dem Anschnitt. Sieht anders aus als das von Plötzlbog.
Resümee
Ich jammere auf hohem Niveau - ich weiß. A.b.e.r mir sind die Brote nicht genügen hoch gegangen. Der Ofentrieb ist nicht so wie ich mir das wünsche. Waren die Brote (was ich vermute) wieder "drüber". Vor allem weil Lutz schreibt mit leichter Untergare (wohl einschießen meint er).
Was ich feststelle ist, daß mein Sauerteig schneller gut ist, als es in den Rezepten steht. Ich muß einfach mal eine Stunde früher mit dem Zeugs raus.
Das Brot schmeckt mir eigentlich nicht. Nicht nur, weil ich zur Zeit die Kruste nicht kauen kann. Nein - es hat keinen guten Geruch (riecht nur nach Mehl) und mir fehlt was im Geschmack. Obwohl Backmalz dran war!
Kommentare ?
Tipps ?
Würde mich mal über ein paar mehr Fotos in den kritischen Stadien (Sauerteig-Reife, Brot-Gare....) freuen von den "Musterbrotbäckern". Gerne auch ohne Tageszeitung.
Ein am Boden zertrümmerter Sauerteigspezie
Komisch - die Kommentare werden nicht ins Bild übernommen. Musste ich eben nachtragen.
Die Sauerteige sehen soweit in Ordnung aus! Da musst du aber aufpassen, da diese sehr aktiv sind! Die Stockgare im Kessel schaut mir schon zu sehr ausgereift aus! Auch deine Stückgare im Körbchen ist definitiv schon zu weit fortgeschritten!
Ich würde hier folgenden Möglichkeiten vorschlagen:
Das Mehl würde ich vorm einschießen unbedingt abkehren, da muss dein Brot nach Mehl schmecken!
Die Garzeiten verkürzen, die Angaben im Rezept dienen nur als Anhalt und sind nicht Gesetz!
Du musst deinen Teig mehr im Auge behalten und nicht zu lange auf den Pirellikalender starren!
Nimm mal weniger Hefe!
Warum muss das Brot noch mehr aufgehen? Willst du so einen aufgeplusterten Hefebatzen essen?
Roggen bzw. Roggenmischbrote "explodieren" im Ofen nicht mehr!
Mach doch mal das GEWÜRZBROT, wenn ihr mehr Geschmack wollt, da kommt gar keine Hefe rein!
Ich sehe schon, wir müssen mal zusammen backen...
23 kg , soviel wiegt bei Frauen ja schon der Schminkkoffer .