Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hardy hat geschrieben:Steini Baut ein Knusperhäusschen.

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Ich habe heute experimentiert. Ein Testbrot mit Mehlen der Bruckmayer Mühle und mit 2 verschiedenen Sauerteigen. Ansonsten nur die reine Mutter Natur. Mehl - Salz - Wasser ein Hauch von Brotgewürz. Leider läuft mir das Brot immer noch etwas flach. Aber mit einer TA von 171 auch Anspruchsvoll als Roggen-Mischbrot. Aber mit einer sicherlich tollen Frischhaltung. Und mal ehrlich - sieht doch Appetitanregend aus. Der Geruch lässt auf viel hoffen!

Das schaut doch super aus! Lässt du,es,im Gärkörbchen gehen?

Nimm doch mal ein ganz normales Backblech und heize es mit dem Ofen mit Umluft auf! Für das Schwaden nehme ich noch ein altes Blech auf der untersten Schiene und heize das ebenfalls mit auf! Da kippe ich dann, nachdem ich das Brot auf das Blech gestürzt habe, eine heiße Tasse Wasser drauf, aber Vorsicht Verbrühungsgefahr!!!

Steini - Du hast Recht.

Aber Ketex bietet die Grundlage des Brotes (Kreuzerbrot) sogar zum "frei schieben" an. mmmh - habe ich zwar auch schon probiert, doch mit dem Ergebnis war ich auch nicht ganz zufrieden.

Hier das war eigentlich noch ein gutes Ergebnis (aber im Körbchen gegart):

Hardy, wie schwadest du denn im EBO?

Saubere Backwaren, Jungs!

Steini

Schwade im Ofen.

Habe eine Blechschale im Ofen die wird mit aufgeheizt. Dann wird eine Tasse kochendes Wasser reingeschüttet und alle Klappen zu. Ich habe schon überlegt, das Problem ginge auch mit vergrößerter Oberfläche nicht besser (z.B. Steine mit rein). Das Wasser kommt rein (ca. 270° auf dem Blech und 250° auf dem Stein) und es macht KAWUMM und es geht alles in einer riesigen Schwade auf.

Habe mir das Ding von der "Alusch Methode" schon angesehen und das will ich demnächst mal nachbauen, wenn ich wieder Lust und Laune empfinde.


Hier das meine ich


Also zusammengefasst glaube ich, daß Schwade genug im Backofen ist. Das zeigt mir auch das Entschwaden wo man merkt, daß da eine Menge feuchter Hitze rauskommt.

Ich denke einfach, daß das Brot für mich noch eine Nummer zu schwierig ist.

Aber ich arbeite dran.

.....Sauerkraut kochen:
Selbstgemachtes Sauerkraut mit selbstgeräuchertem S-BAuch, einem Stückchen frischgepökelten Bauch, gepökelter Schwarte und eigenem Most.
Dazu soll es Nürnbergerle geben und eine Sünde, die noch im TK lagerte: Gekaufte Katoffelpuffer - Schande über mich!


Desweitern habe ich wieder S-Bauch zum Abtrocknen in den Räucherschrank gehängt.

@ Hardy:
Ich habe eben in meinen Unterlagen geschaut.
Die letzten 2-kg-Laibe, die ich frei geschoben im HBO gebacken habe, hatten TA172 und die haben sich sauber hochgezogen.
Ohne Schwaden - weil ich die mehige Oberfläche erhalten wollte.

Deinen Beschreibungen nach tippe ich auf zu weit fortgeschrittene Stückgare. Schiebe dein Brot mal mit 75%-Gare. Mich würde interessieren, ob es dann nicht besser wird wenn der Teigling noch mehr Spannung hat.

Edit: Alternativ würde ich etwas Hefe (0,5% von der Mehlmasse) zugeben, um den Ofentrieb zu verstärken.

Mittagessen,

ich sag euch: Der volle Genuss.

Habe jetzt endlich mal ein wenig Zeit mich mit HTML 5 und CSS 3 zu beschäftigen.
Ich hoffe, dass ich es schaffe, meine Seite mal auf den aktuellsten Stand zu bringen.

Steini hat geschrieben:Habe jetzt endlich mal ein wenig Zeit mich mit HTML 5 und CSS 3 zu beschäftigen.
Ich hoffe, dass ich es schaffe, meine Seite mal auf den aktuellsten Stand zu bringen.

Wenn Du Dich eingearbeitet und einen Überblick hast, was das für ein Aufwand ist - gib' bitte Bescheid, wie sich das so tut ... ich schieb' dieses Projekt auch schon lange vor mir her .

LG
Reinhard


P.S.: der neue Foto-Rate-Thread ist vielleicht im Offtopic besser aufgehoben - bitte ggf. verschieben. Thx.
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