Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Frage an die Profis.

Ich habe mal wieder das Kreutzerbrot (Ketex) gebacken. Wie beim letzten Mal...nein schlimmer!

Das Brot ist auch nach dem Verlängern der Backzeit am Boden unglaublich weich geblieben. Dieses mal noch schlimmer als letztens. Das Foto wurde nicht so fotografiert, daß man den Boden sieht. Könnte ich aber nachreichen.

Meine Frau hatte den Backstein vorher im Wasser liegen um eine alte Kruste aufzuweichen. Ich denke mal das war dieses mal ursächlich der Fehler. Der Stein hatte sicher zu viel Feuchtigkeit und ist über das Brot abgedampft.

Aber was kann ich denn machen, speziell das Kreutzerbrot etwas stärker auszubacken. Höhere Anfangstemperatur (jetzt 250° 15 Min. Temperatur eigentlich auch auf dem Stein gemessen) oder länger drinlassen und abdecken?

Danke für Eure Meinung.
Ich kann den Boden gerne nochmal fotografieren. Er war weich. Habe dann umgedreht und nachgebacken (25 Min!!!!!!) aber er blieb weich.

Hardy, back doch mal auf einem Lochblech im Heißluftbetrieb.

Steini, danke für die schnelle Antwort.

Dann muss ich mir mal so ein Blech besorgen. Beim letzten Mal hatte ich das verpennt.

Ja das wäre eine Idee Steini!

Gerade unter dem Begriff Lochblech was in der Bucht gefunden. Vielleicht findet sich ein Interessent

Auktionsnummer: 111173501082

Hardy hat geschrieben:Steini, danke für die schnelle Antwort.

Dann muss ich mir mal so ein Blech besorgen. Beim letzten Mal hatte ich das verpennt.

Ja das wäre eine Idee Steini!

Gib mir mal bitte die Blechmaße - ich habe da noch was rumliegen.

Nochwas entdeckt, was enorm meine Begehrlichkeiten geweckt hat! Aber nur abzuholen aus Eime irgendwo im Dreicek Börni / Bojar und Co.

Edelstahlbleche gebraucht

Material: Nirosta V2A
Maße: 80 x 30 cm
Kante: 2,5 cm hoch

Die Bleche haben gebrauchsspuren und können kleine
Dellen / Beulen aufweisen.

Auktionsnummer: 171251614786

Steini hat geschrieben:

Hardy hat geschrieben:Steini, danke für die schnelle Antwort.

Dann muss ich mir mal so ein Blech besorgen. Beim letzten Mal hatte ich das verpennt.

Ja das wäre eine Idee Steini!

Gib mir mal bitte die Blechmaße - ich habe da noch was rumliegen.

Breite 47 - 47,5 und Tiefe ca. 37,5

wäre natürlich Klasse.

Danke & Gruss

Hardy hat geschrieben:Nochwas entdeckt, was enorm meine Begehrlichkeiten geweckt hat! Aber nur abzuholen aus Eime irgendwo im Dreicek Börni / Bojar und Co.

Edelstahlbleche gebraucht

Material: Nirosta V2A
Maße: 80 x 30 cm
Kante: 2,5 cm hoch

Die Bleche haben gebrauchsspuren und können kleine
Dellen / Beulen aufweisen.

Auktionsnummer: 171251614786

Ich habs Börni und Bojar treffen sich dort und gehen lecker was essen. Kaufen die Bleche auf - machen einen genialen Deal und versorgen uns damit beim nächsten Treffen.

Das liegt so ca. 55km vor der Haustüre von Euch.

Konnte ich Euch Appetit machen??????

Hardy hat geschrieben: Breite 47 - 47,5 und Tiefe ca. 37,5

wäre natürlich Klasse.

Danke & Gruss

Miss mal genau nach. Ich habe hier noch ein Stück Lochblech der Größe 58 x 40 und noch 10 ganze Bleche (78 x 58) vom Börni.

Ich bastel dir erst einmal eins zum Testen, dann sehen wir weiter.

Hardy hat geschrieben:Frage an die Profis.
Ich habe mal wieder das Kreutzerbrot (Ketex) gebacken. Wie beim letzten Mal...nein schlimmer!
Das Brot ist auch nach dem Verlängern der Backzeit am Boden unglaublich weich geblieben. Dieses mal noch schlimmer als letztens. Das Foto wurde nicht so fotografiert, daß man den Boden sieht. Könnte ich aber nachreichen.
Meine Frau hatte den Backstein vorher im Wasser liegen um eine alte Kruste aufzuweichen. Ich denke mal das war dieses mal ursächlich der Fehler. Der Stein hatte sicher zu viel Feuchtigkeit und ist über das Brot abgedampft.
Aber was kann ich denn machen, speziell das Kreutzerbrot etwas stärker auszubacken. Höhere Anfangstemperatur (jetzt 250° 15 Min. Temperatur eigentlich auch auf dem Stein gemessen) oder länger drinlassen und abdecken?
Danke für Eure Meinung.

Hardy,
ich bin zwar kein Profi, aber ich geb auch meinen Senf dazu
Wenn der Boden zu weich ist, aber die Kruste schon fertig, dann liegt das an zu wenig Unterhitze.
Das mit dem Wässern war sicher keine gute Idee - aber die Flüssigkeit sollte nun schon wieder raus sein.

Wenn ich im EBO backe, dann geb ich erstmal Umluft + Vollgas (280 Grad), und zwar solange, bis die Schamottesteine
(ich habe zwei, backe also meistens in zwei Etagen) laut Infrarotthermometer auf mind. 270 Grad sind.
Dann wird auf 250 Grad Ober-/Unterhitze zurückgeschaltet. Ganz einfach deshalb, weil ich meine, dass die
Ober-/Untehitze dem Backen in einem richtigen Ofen (SBO) am nächsten kommt.
2 Brote rein (eins oben, eins unten) geschwadet (mit Gusstopf und Steinen drin).
15 Minuten backen, Schwaden ablassen, Brot von unten nach oben tauschen und umgekehrt.
Dann fallend (20 min bei 230 Grad, 20 min bei 210 Grad) fertigbacken.
Wenn man auf den Boden klopft, sollte es sich hohl anhören... (zum Vergleich hilft auch ein Klopfen gegen die Stirn... )

Ich vermute einfach, dass Du den Stein zu wenig aufgeheizt hast (bzw. er sich nicht aufheizen liess, da wassergetränkt).
Evtl. hast Du auch auf der untersten Schiene gebacken - dann einfach mal versuchsweise höher gehen.