Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

DJTMichel hat geschrieben: ... Hi Wolfgang, man muß verdammt aufpassen, daß dieses "Gutmenschengehabe" nicht die kritische Masse von 13% überschreitet, sonst zwingt es einem seinen Willen auf. Da werden Probleme herbeigeredet, die jahrzehntelang nicht existent waren.

Ja, leider. Wir hatten hier in einem Feuchtgebiet jahrzehntelang seltene Orchideen. Die hat ein Bauer im Frühjahr immer freigeschnitten, damit sie ungehindert wachsen konnten. Dann wurde das Naturschutzgebiet, dem Bauer wurde das Freischneiden unter Androhung von Strafe untersagt. Nicht lange danach haben die Unkräuter die Orchideen plattgemacht ...

Wolfgang

Ein arbeitsreicher Tag geht zu Ende ...

... Aroniensaft, Saumagen, Waffeln, Paderborner .... und spülen ohne Ende - mir wachsen schon Schwimmhäute zwischen den Fingern.

Vorab bekommt ihr einmal Bilder vom Saumagen - ein ausführlicher Bericht folgt noch.

Sauba, sog i...



Der Saumagen sieht dermassen gut aus...

Die kleinen "Bratlinge" sind von der Restfüllung, die ich in einen 80er Wurstdarm gestopft habe.

Der Steini wieder...Klasse!

Sag mal, wie muss ich mit der Chilipflanze umgehen? Gießen? Reinstellen? etc.

Fürs erste mal ist das doch gigantisch geworden.

Die Füllung ist vielleicht etwas inhomogen, was die die Verteilung der gelben Rüben und Kartoffeln angeht, aber das machen die Waffeln locker wett.
Von diesen Leckereien würde ich jetzt gerne probieren.

Saumagen steht auch noch auf meiner Liste. Rezepte habe ich schon.

DJTMichel hat geschrieben: Ach ja, ich habe gerade die ausgekochten Damwildwirbelsäulen vom Restfleisch befreit und dieses Fleisch mit etwas Brühe, frischgemahlenen Gewürzen und Gelantiene zu zwei große Rollen Sülze (zusammen > 5kg) verwandelt. Der gemeine Jäger schmeißt das alles in den Wald...

Michel, was ist denn daraus geworden?
Du hast sie doch sicher schon angeschnitten.

Hi Martin,

ja aber sicher doch ! Allerdings, und das soll an dieser stelle nicht verschwiegen werden, habe ich zu wenig Gelantine dazugegeben und es ist nicht recht schnuttfest geworden. So wird es als schmierbarer Brotbelag und auch (aufgewärmt) Mittags zu Salzkartoffeln oder Nudeln verspeist.

Wolfgang, sehr schön geschrieben und auch schöne Bilder hast du reingestellt, Danke dafür

DJTMichel hat geschrieben:Hi Martin,

ja aber sicher doch ! Allerdings, und das soll an dieser stelle nicht verschwiegen werden, habe ich zu wenig Gelantine dazugegeben und es ist nicht recht schnuttfest geworden. So wird es als schmierbarer Brotbelag und auch (aufgewärmt) Mittags zu Salzkartoffeln oder Nudeln verspeist.

Einfach nochmal aufwärmen und etwas Aspik zugeben.
Das selbe Problem hatte ich auch, als ich das erste Mal Sauerfleisch gemacht habe. Da soll das Gelee gerade so fest werden, keinesfalls schnittfest wie Sülze. Da musste ich mich auch erst rantasten, zumal es Schweinebrühe war, die ja selbst schon etwas sulzt.