Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Novum64 hat geschrieben:...
Das liest sich schon sehr gut.

Moin Martin,

das ließt sich in der Tat sehr gut und ich möchte Dir für diese Information herzlich danken . Allerdings muß ich mir das mit der 8mm Scheibe nochmal überlegen, die ist mir nämlich viel zu grob. Mit dem Klaus von ck habe ich früher schon mal telefoniert, ein netter Mensch. Nun, so werde ich einen Teil des Damwildes dazu verarbeiten. Ich gehe bei meiner Art der Herstellung allerdings von > 8 Wochen bis zur Verzehrfertigkeit aus - habt also Geduld mit mir.
Heute holt ein Freund für mich > 100kg davon ab, ich werde es für meine Wildwürste und - schinken verwenden. Es wird sich prima in meinen Produkten "machen" .

Backwahn hat geschrieben:51,115 km...

das kann man nicht anders sagen - und das mit nem Rad in einer Stunde - man kann/mag es sich gar nicht vorstellen welche "Qualen" man da auf sich nimmt! Von daher auch von mir

DJTMichel hat geschrieben:

Novum64 hat geschrieben:...
Das liest sich schon sehr gut.

Moin Martin,

das ließt sich in der Tat sehr gut und ich möchte Dir für diese Information herzlich danken . Allerdings muß ich mir das mit der 8mm Scheibe nochmal überlegen, die ist mir nämlich viel zu grob. Mit dem Klaus von ck habe ich früher schon mal telefoniert, ein netter Mensch. Nun, so werde ich einen Teil des Damwildes dazu verarbeiten. Ich gehe bei meiner Art der Herstellung allerdings von > 8 Wochen bis zur Verzehrfertigkeit aus - habt also Geduld mit mir.

Geduld muss ich auch noch lernen. Die Pfefferbeißer (kein Vergleich mit deinen Premiumprodukten) schmecken eine Woche später deutlich runder und weniger bissig nach Rauch.

Heute holt ein Freund für mich > 100kg davon ab, ich werde es für meine Wildwürste und - schinken verwenden. Es wird sich prima in meinen Produkten "machen" .

Meinst du, man schmeckt den Unterschied zu normalem Salz nach der Verarbeitung noch?
Und du hast mir doch empfohlen, Wildschinken nur mit NPS zu machen wegen der größeren Keimgefahr.
Gibt es da neue Erkenntnisse?
Holger Frech macht auch alle Wurst und Schinken - egal von welchem Tier - nur mit Kochsalz.

Meines Wissens nach im gewerblichen Bereich ausschließlich NPS - selbst im privaten Bereich bei Wurst-/Fleischverarbeitung wäre NPS sinnvoll.
Habe da mal mit meinem Schlachter drüber gesprochen ....

Wenn Demeter, Bioland und Gäa zum gewerblichen Bereich gehört gilt die NPS-Pflicht nicht (mehr).
Diese Öko-Betriebe lassen NPS nicht mehr zu.

Nachdem das Pane Maggiore von heute morgen schon lecker war - freue ich mich nun über das zum 1. Mal gebackene Bierbrot mit langer kalter Gare. Es duftet lecker und schaut gut aus.

Hier zum Rezept

Und hier ein paar Fotos

Was ich gerade mache....und sicherlich die nächsten 4 Wochen auch noch......elektrifiziere eine große Waldpyramide. Der Motor ist bereits eingebaut und nun werden die einzelnen Birnchen , 28 an der Zahl ( 4 Ketten a 7 Birnchen , je Birnchen 34 V. Da man die Kabelei später nicht unbedingt sehen soll wird es ein echter Fummelkram!i

Hardy hat geschrieben:Nachdem das Pane Maggiore von heute morgen schon lecker war - freue ich mich nun über das zum 1. Mal gebackene Bierbrot mit langer kalter Gare. Es duftet lecker und schaut gut aus.

Hier zum Rezept

Und hier ein paar Fotos

Das hatte ich auch schon mal - war lecker!

Klaus hat geschrieben:Was ich gerade mache....und sicherlich die nächsten 4 Wochen auch noch......elektrifiziere eine große Waldpyramide. Der Motor ist bereits eingebaut und nun werden die einzelnen Birnchen , 28 an der Zahl ( 4 Ketten a 7 Birnchen , je Birnchen 34 V. Da man die Kabelei später nicht unbedingt sehen soll wird es ein echter Fummelkram!i

Ein schönes Brot Hardy.
Im EBO bekomme ich keine so schone Farbe, da bleibt die Kruste immer etws grau.