Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Es wird nachtts ja wieder kälter, jetzt kann ich wieder kalt räuchern.
Hat einer von Euch einen Tipp, wie ich ohne den ganzen Keller zu beduften (mich störts nicht, wohne aber nicht alleine) die Räucherwaren zwischen den Räuchergängen zwischenlagern kann?
Im Fass möchte ich vermeiden, könnte ja mal tagsüber zu warm werden, folieren (mit Doppelschweissnaht) bringt ja wg. der Trocknung auch nichts.

Frage an die Räucherprofis:

Ich hab nochmal Schweinenüsse und ein Rückenstück gepökelt. Ich hab's jetzt schon zehn Tage zum durchbrennen aufgehängt aber so richtig trocken fühlt es sich noch nicht an. Wie lange kann ich das Fleisch so hängen lassen?

chris hat geschrieben:Ich hab's jetzt schon zehn Tage zum durchbrennen aufgehängt aber so richtig trocken fühlt es sich noch nicht an. Wie lange kann ich das Fleisch so hängen lassen?

Im Prinzip solange bis du ein Luftgetrocknetes hast. Konserviert ist es ja durchs Pökeln.
Wenn die Luftfeuchtigkeit ein besseres Abtrocknen nicht zulässt helfe ich mir mittlerweile mit einem Ventillator. Die Luftbewegung beschleunigt das Ganze doch deutlich.

Viel Erfolg, Chris.

Martin

"Isch habe Rücken"

Gestern fertig geräuchert...und natürlich heute schon verkostet...mmmhhhh

Chris, das sieht erstklassig aus!

Einwandfrei Chris, sauber hinbekommen! Wie lange hast du geräuchert?

Gratuliere, Chris . Gefällt mir sehr gut, wenn der auch noch so schmeckt, hast Du ein feines Leckerchen gezaubert.

Wolfgang

Jungs, der ist echt lecker geworden. Diesmal hab ihn genau so hinbekommen wie ich wollte

@Norbert
Ich hab 5 Räuchergänge mit je 10 Stunden gemacht.

Klasse Chris,

Ganz großes Kino zum ansehen.