Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

@Novum

Backpapier geht nicht, weil aus dem Fleisch (es sollte etwas Fett sein) ziemlich viel Flüssigkeit austritt. Das Brät ruht dann noch einmal in diesem Fett und zieht fast alles wieder ein. Dann wird es gegrillt.

Schau Dir einfach hier mal die Fotos an, dann siehst Du was ich meine.

Oh Gott die gute feste Alufolie

... backen, was sonst.

Heute wieder einmal Dinkelvollkornbrot.

Diesmal habe ich die 4-Liter-Backkästen verwendet, damit mir die Brote nicht wieder davonlaufen.

Zwei Brote habe ich zusätzlich mit Saaten (Sonnenblumenkerne, Leinsaat und Sesam) verfeinert.

Nun sind sie im Ofen ...

Nullteig aus Dinkelvollkornmehl und Wasser während der Quellung:

Brote nach der Stückgare:

... ohne Saaten:

... mit Saaten:

... fertisch!

Deine Produktion läuft ja wieder auf Hochtouren, Steini.
Nix für ungut, die letzte Charge hat mir rein optisch besser gefallen. Aber die Hauptsache ist, dass es gut schmeckt.

Novum64 hat geschrieben:... Nix für ungut, die letzte Charge hat mir rein optisch besser gefallen...

Bei den letzten Broten hatte ich auf der Oberseite mit Haferflocken garniert.

Durch das nasse Abstreichen und dem Backen bei hoher Anfangstemperatur ohne Schwaden, bildet sich diese helle Kruste auf der Oberseite.

Beim nächsten Mal werde ich wieder "unbehandelt" einschießen und beschwaden.

DJTMichel hat geschrieben:
Was ist gerade so treibe? Einen Haufen Geld für 'nen größeren Menger und 'nen Gefrierschrank ausgeben...

Michel wäre eine Gefriertruhe nicht die bessere Alternative für Dich?
Warum nimmst Du nen Gefrierschrank?

Komme gerade vom Schleudern von 4 Völkern zurück, 80kg!
Heute Nachmittag noch 2 Völker, und morgen noch 2 kleine Völker schleudern, dann ist die Sommertracht drin.
Ich glaube an Tracht kommt nichts wesentliches mehr, außer Balsamie, Herkulesstaude und Knöterich.
Mal sehen, wenn es Not tut schleuder ich halt nochmal.
Werde mit dem Auffüttern und Behandeln noch etwas warten, ist ja noch früh.

Siggi hat geschrieben:Komme gerade vom Schleudern von 4 Völkern zurück, 80kg!
Heute Nachmittag noch 2 Völker, und morgen noch 2 kleine Völker schleudern, dann ist die Sommertracht drin.
Ich glaube an Tracht kommt nichts wesentliches mehr, außer Balsamie, Herkulesstaude und Knöterich.
Mal sehen, wenn es Not tut schleuder ich halt nochmal.
Werde mit dem Auffüttern und Behandeln noch etwas warten, ist ja noch früh.

Supi, Siggi, Sommertracht ist der beste Honig, ever....

Siggi, wir nehmen einen Schwung Gläser mit zum BOT, die können wir da sicher gut verkaufen.

... Anschnittbilder von den Dinkelvollkornbroten mit Roggenschrotsauerteig.

Links ohne Saaten, rechts mit Saaten (Leinsaat, Sesam und Sonnenblumenkerne).
Momentan ist das unser absolutes Lieblingsbrot.