Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Novum64 hat geschrieben:... Tipp: Zum Anbraten das Fleisch höher legen, dann werden auch die Seiten schön knusprig.

Als ich das Bild gemacht hatte, war die Keule erst 15 Minuten im Ofen.
Jetzt habe ich sie mit Alufolie bedeckt und sie kann gemütlich bei 250 °C schwitzen.

Novum64 hat geschrieben:@ Börni: Danke. Die werben halt mit dem Dampf aus dem unglasierten Deckel, aber so viel kann das ja auch nicht sein. Spätestens wenn die "Suppe" kocht ist die Dampfquelle eine andere. Ich glaube das ist mein letzter RT. Sind ja auch schweineteuer.

ja, wenn man sie original kauft schon - mittlerweile gibt es soo viel davon günstig in der Bucht oder bei den Kleinanzeigen - ich habe ja schon geschrieben, dass ich den großen und den kleinen zusammen für 20 Euro gekauft habe.
Der Dampf im SBO ist eh zu vernachlässigen wenn man etwas Dampf benötigt einfach ne Fuhre Wasser auf den Backboden

Novum64 hat geschrieben: Ansonsten schwitzen, 36° im Schatten, Tendenz noch leicht steigend. Zum Glück geht ein leichtes Lüftchen.
Als Erfrischung: Eiswasser mit Holunderblütensirup.

ohh das hört sich lecker an! Ich muss unbedingt mal nach Rezepten zu Holunderblüten suchen ... davon haben wir sooo viele und ich mag Holunder total gern!

Mein Holunderblütensirup wird nachher abgefüllt. Das ist echt ein legga Zeug. Im Moment steht ein einfacher Baguetteteig zur Ruhe, der dann in 2-3 Baguettes oder ähnliches verbaut wird, bin grad mal am schauen wegen Inspriationen, weil das dann auf einen Geburtstag mitgeht. Evtl. Pain d'epi oder so was ähnliches...

Holunderblütensirup ist ganz einfach:

Vorbereiten:
Blütendolden im kalten Wasser schwenken (nicht unter fließendem Wasser!) (Abb. 1) und gut auf Küchenpapier abtropfen lassen. Von 40 Blütendolden die Stiele mit einer Schere abschneiden.
Zubereiten:
Wasser mit Zucker aufkochen und 2 Min. sprudelnd kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Zitronensäure und Einmachhilfe einrühren. Blütendolden in ein verschließbares, hitzebeständiges Gefäß (Inhalt etwa 4 l) geben und mit der Zuckerlösung aufgießen. Diese Zubereitung 5 Tage dunkel und kühl (am besten im Kühlschrank) mit Deckel ziehen lassen.

Sieb mit Küchenpapier auslegen. Die Flüssigkeit durch das vorbereitete Sieb gießen (Abb. 2). Die aufgefangene Flüssigkeit nochmals aufkochen, vom Herd nehmen und sofort randvoll in vorbereitete Flaschen füllen und mit Schraubdeckeln (Twist-off®) verschließen. Flaschen möglichst etwa 5 Min. auf den Deckel stellen.

1 Portion = 20 ml

Quelle:
http://www.oetker.de/rezepte/r/holunder ... sirup.html

So ungefähr hab ich den auch immer gemacht, nun hab ich von einer Freundin ein Rezept bekommen, das ist ein bisschen einfacher, und soll angeblich ein Jahr haltbar sein. Ich probier es einfach mal aus.

10 Dolden
1 ltr. Wasser (kalt ausm Wasserhahn)
25 g Zitronensäure
1-2 Zitronen in Scheiben geschnitten

Blüten und Zitronen in ein großes Glas schichten, mit dem Zitronensäure-Wasser übergießen und 24 Stunden stehen lassen. Dann abseihen und 1 kg Zucker draufrühren bis er sich aufgelöst hat, abfüllen, fertisch!

Dacht erst, holla, die Waldfee, 1 kg Zucker, aber den brauchst, denn vorher ist es einfach nur sauer!

Schmeckt gut, habs grad abgefüllt

Börni hat geschrieben:Richard - unten rechts ist so ein Kreutz damit kannst Du Beiträge löschen - geht aber nur für kurze Zeit und nicht ewig danach ....

Danke Börni!
Da es gar kein doppelter Beitrag war, war auch kein Kreuz zu finden
Liegt wohl an der Hitze

Zurück vom Fahrrad-Schnellfahren in Borsum.
29 Grad, 45er Schnitt, dazu U19 mit Ü40, da kann man gar nicht so viel , wie man schwitzt.
Dann lieber vorm Backofen stehen, das ist angenehm kühl.

Backfuzi hat geschrieben:

Börni hat geschrieben:Richard - unten rechts ist so ein Kreutz damit kannst Du Beiträge löschen - geht aber nur für kurze Zeit und nicht ewig danach ....

Danke Börni!
Da es gar kein doppelter Beitrag war, war auch kein Kreuz zu finden
Liegt wohl an der Hitze

Doch, Richard, ich habe ihn gelöscht. Mach dir keine Gedanken, alles ist gut!

Backwahn hat geschrieben:Zurück vom Fahrrad-Schnellfahren in Borsum.
29 Grad, 45er Schnitt, dazu U19 mit Ü40, da kann man gar nicht so viel , wie man schwitzt.
Dann lieber vorm Backofen stehen, das ist angenehm kühl.

Meinst du Borsum den Ortsteil von Emden?

@ Andrea: So wie du das beschreibst habe ich den Sirup früher auch gemacht. Aber durch den heißen Ansatz wird das Aroma intensiver. Allerdings muss man die grünen Stengel ziemlich penibel abschneiden - sonst bekommt der Sirup einen muffigen Ton.