Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Der Siggi hat mir netterweise von sich und von Steini Tomatenpflanzen mitgebracht, die habe ich vorhin eingepflanzt.

Hardy hat geschrieben:Ich war Gestern im "Fleischparadies" einkaufen und habe heute erst einmal ein Stück rausgeholt, was frisch ist und am Wochenende dran kommt.

Und am Sonntag gibt es Tri-Tip (Amerikanisch) bzw. Picanha (Mexikanisch) und das ist nichts anderes als ein Tafelspitz (Deutsch) als BBQ Gericht.

Da ich mich zwischen den beiden ursprünglichen Rezepten
a) mit einer Marinade aus Salz-Öl-Knoblauch (2-3 Std. Marinade) und
b) nur mit Salz und Öl direkt gebraten über direkter und indirekter Hitze auf Gussplatte

werden wir das Stückchen Fleisch gleich halbieren und die Steaks dann nicht weiter zurechtschneiden. Ich möchte sie im Block braten und das nach beiden Rezepten.

Ich lass mich überraschen!

Hardy das schaut sehr gut aus!
Wo ist den das Fleischparadies bei Dir?
Ich bin gespannt auf die Berichterstattung!

Michel - ich glaube Siggi hat seinen Hausstand mit gebracht und verteilt Ich habe drei köstliche aussehende Honiggläser erhalten und noch etliche andere Köstlichkeiten! Aber über den Honig da habe ich mich besonders gefreut!

Heugras mähen.
Die nächsten 4+ Tage soll es heiß und trocken werden.
Dann gibt es wieder 1a Heu für meine Kaninchen.

In unserer Landeshauptstadt (Saarbrücken - 20 Min entfernt) sind mehrere große Schlachtbetriebe , Schwamm - Schröder und Andere kleinere Spezialisten.

Schwamm ist der Interessanteste. Angegliedert ist ein Fabrikverkauf und man erhält Fleisch und Wurst zu unschlagbaren Preisen und Qualitäten. Dabei sind auch Exoten wie Känguruh, Büffel, Bison. Natürlich die komplette Palette an US Beef, Argentinischen Fleischzuschnitten, natürlich das komplette Französische Sortiment (Hauptsächlich mit gutem Geflügel). Man hat die Auswahl ganz frisch in der Bedienungstheke (auch US Beef - aber 31 Euro/kg - aber Sensationelle Schnitte). Gekühlte Ware - hier handelt es sich um Verpackungen im Vakuumpack oder Reifebeutel und natürlich geforenes Zeugs. Klasse Auswahl an Lamm. Spanferkelzuschnitte und mehr.

Angegliedert ist eine Convenience Abteilung mit Frisch und TK Ware. Heute gabs daraus Kohlroladen
Eine spezielle Saisonabteilung, die Grillfleisch in allen erdenklichen Variationen hat
Eine Abteilung mit geräucherter Ware (der Duft)
Wurst im Zuschnitt und verpackt. Tolle italiensche Wurstwaren (Mortadella mit Trüffel.....)
Eine Weinabteilung
Eine Käseabteilung mit Französischen, gut gereifen Käsen. Die Mehrzahl jehnseits der 32 Euro/kg.
Eine Backwarenabteilung mit schönen Broten
Eine Wurstwarenabteilung mit 2. Qualität. Also, wenn da z.B. solch kleine Würmchen aus den Würsten kommen. Die werden da im 5kg Pack verscherbelt, die Preise sind zum lachen.

Nun ich habe sicher vieles vergessen. Der Laden brummt!!! Top Ware zum Top Preis.

Habe einen Angus (Ball-Tip) Kugel vom US Beef geholt und eine ganze Menge anderer Schweinereien. Roastbeef, Steakhüfte..

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Gegenüber ist der Schlachthof von Schröder (Lyoner Spezialist). Da sehe ich das Schild Fabrikverkauf und ein Angebot Entrecote für 14,99 kg. Wir hatten zwar das Auto schon rappelvoll und ich hatte mein Geld schon beim Wettbewerb gelassen. Aber Entrecote lies mich noch einmal anhalten. Meine Frau mußte mich bremsen. Das Fleisch ist super in der Maserung. Ich habe es nun in meinem Kühlschrank (4° und 60%) da darf es bis nächste Woche ausruhen und dann werde ich sehen was ich damit mache. Fotos gibt es dann, wenn ich die Teile auspacke.


So nun kommst Du - ist das ein Paradies?


Schwamm Fleischmarkt

Börni, wenn Du willst mache ich eine Kopie der Rechnung, dann hast Du einen Preisindikator. Mit dabei und vergessen waren auch TK Ware Black Tiger, 2 kg knallfrischer Spargel, Leberknödel, Elsässisches Sauerkraut und mehr.

@Börni, für Dich habe ich sogar Fotos gemacht. Hier zum gucken.

ui, das hört sich ja höchstinteressant an, da muss ich bei meinem nächsten Heimaturlaub ja direkt mal einen Abstecher hin machen! Kann da jeder einkaufen, oder braucht man da einen Ausweis....(ich weiß, als Pälzer im Saarland, brauch ich eh nen Ausweis!)

Holla die Waldfee Hardy!
Joa das könnt man dann schon als Fleischparadies betrachten
Farmer John habe ich schon mal irgendwo gesehen ... wars evtl. auch bei Dir schon etwas her ?!
Das Brot finde ich wieder lustig auf der Rechnung - ich weiß nicht es passt einfach irgendwie nicht - und dann auch wieder doch .. also hinsichtlich der riesen Fleischauflistung und zum Schluss Vollkornbrot "Blacky" - spitze das ist Humor nach meinem Geschmack!

Die Auflistung ist wirklich top - die Preise völlig i.O. - ich bin "leider" nicht mehr all zu begeistert von diesen in der Packung gereiften Fleischstücken - aus Übersee.
Frisch tiefgefroren und dann hier aufgetaut und abgehangen gefällt mir besser als vacuumiert und im Beutel gereift - da gibt's dann durch die Milchsäurebakterien diesen typischen metallischen Fleischgeschmack, welchen "Fleischkenner" dann als diesen ach so tollen Geschmack für abgehangenes Fleisch bezeichnen - typische Marketinggags um die kostengünstige Produktion zu verkaufen! Was bitteschön hat ein von Milchsäurebakterien zersetztes Fleisch bitte schon für einen guten Geschmack ?!
Trotzalledem kann man daraus herrliche Sachen zaubern, was Du garantiert auch machen wirst und ich freue mich schon riesig auf die Berichte dazu!

Hier kannst Du die Angebote aus meinem Cash&Carry Markt finden

Werde morgen oder übermorgen noch mal hin - momentan haben die da so ne Aktion "auf alles 10%"
Die haben da momentan so hammermäßige Club-Steaks

Hardy mich würde Deine ehrlich Meinung zu den abgepackten Fleisch gereift im Plastiksack interessieren!

Börni

was soll ich sagen, früher habe ich die Steaks bei der Metro gekauft. Ich lass die immer noch was liegen und verarbeite sie dann weiter. D.h. ich zerteile sie, ziehe Vakuum und ab in den Kühler. Verbrauche sie dann innerhalb von max 8 Wochen. Du hast Recht, solche Fleischteile mariniere ich in der Regel. Wobei den metallischen Geschmack hatte ich bei Rind noch nie störend. Aber es kommt halt nicht an das Entrecote aus Spanien ran. Das wird dann doch der Unterschied sein.

Bin gespannt auf den "Tafelspitz". Werde ihn in den 2 Varianten machen und dann mal sehen. D.h. zumindest einmal nur als Fleisch mit Salz.

Mittlerweile bin ich weit davon weg, alles blind für sensationell zu halten, was da gerade modeläufig in den Grillblogs, GSV oder sonstwo rumgereicht und verbraten wird. Muß ehrlich sagen, daß mich sowohl BaconBomb als auch Pulled Pork nicht vom Hocker gerissen haben. Da mache ich andere Dinge, die mir wesentlich besser schmecken. Ich probiers und dann bilde ich mir meine Meinung. So wird das dann auch mit dem Tafelspitz sein.

Den Handelshof kenne ich gut. Die Zentrale in Köln war früher mein Einkaufszentrum, neben der Fegro. Ist schön, wenn die flexibel sind und mit sich reden lassen.

So dann sag ich mal bis die Tage - wenns ums gute Essen geht.

Übrigens das Kackbraune Schwarzbrot ist sehr lecker!

Ja ich habe die gleiche Herangehensweise - ich probiere es aus - wenn es mir schmeckt mache ich es noch mal und bilde mir erst darüber meine Meinung!
Mittlerweile hat man ja auch ein Gespür dafür was einem schmecken könnte und was nicht
BaconBomb etc. werd ich auch noch mal probieren .. kann da bisher auf keine Erfahrungswerte zurück greifen .. aussehen tut das oft sehr lecker und ich denke es könnte gut werden, aber um zu sagen ob es mich vom Hocker haut muss ich es halt mal probieren

Der Handelshof in DT ist schon recht flexibel - bei meinen Fleischwünschen sogar mehr als der Dorfschlachter einen Ort weiter - der auch vieles/"alles" seklber macht und gute Ware hat.
Aber mit solch Sachen wie ein Stück hohe Rippe kommt er an seine Grenzen. Wäre wenn auch ziemlich teuer dort - also im Vergleich zu Kanne DT.
Ich freue mich dass ich bald einen Versuch mit dem dry aged beef aus dem Reifeschrank machen kann - danach werde ich auch entscheiden inwiefern ich den dort weiter für mich nutzen werde

Ich erwarte viel - bin schon total gespannt!

Mein Sohn geht jetzt mit seinem Vater Kayak fahren

DJTMichel hat geschrieben:Mein Sohn geht jetzt mit seinem Vater Kayak fahren

Das ist ja klasse, und was machst du?