Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hardy hat geschrieben:Warum denn kleckern, wenn man auch klotzen kann.
Habe mal wieder einen Nuss-Mohn-Marzipan-Schokoladen-Striezel gemacht.

Hardy - Du Sack!


Den würd ich auch auf der Stelle wegputzen (obwohl die Kalorienanzahl locker als Tagesration für eine
Kompanie Gebirgsjäger durchgehen könnte .. )

Hardy hat geschrieben:Warum denn kleckern, wenn man auch klotzen kann.

Habe mal wieder einen Nuss-Mohn-Marzipan-Schokoladen-Striezel gemacht.

Aber dann sich Sorgen um den Langzeitzucker machen.
Aber bis zum Kontrolltermin ändert sich ja nicht mehr viel.

@ Martin, nächste Woche werden sicher meine Medikamente umgestellt. Bevor ich dann aber zur Kanüle greifen muss, werde ich wieder vernünftig.


Also - nichts mit Zucker gibt es morgen Abend. Wir fahren erst mal ins Elsass mit dem Kumpel und werden ein paar Schamottesteine kaufen (Soufflenheim). Ich werde reich bebildert berichten - hoffe ich.

Dann ruht da im Kühlschrank so ein paar Pfund saugeil duftenter Schweinebraten. Ich hoffe blos, daß ich mit meinen frisch geschliffenen Messern, der Sau nicht zu tief ins Fell gerückt bin und sich die knusprigen Schweinehautspeckwürfel beim Grillen von selbst lösen.

Porchetta nach einem neuen Rezept. We will see wie Hoiners Franzose immer sagt! (sagte)

Hardy hat geschrieben:... mit meinen frisch geschnittenen Messern, der Sau ...

die armen Messer Hardy

... mir Gedanken über die Zubereitung eines Bratens (800 g Tafelspitz) in meinem kleinen Hobby-Steinofen.

An Kochgeschirr stehen mir eine Auflaufform ohne Deckel und eine Eisenpfanne zur Verfügung. Falls das Schmoren besser mit Deckel stattfindet, finde ich auch noch einen Topf, der reinpasst.

Mein Plan wäre, direkt nach dem Anheizen (ca. 350 °C) in der Pfanne anzubraten, dann zur Seite stellen, bei 180°C wieder rein (in der Auflaufform auf Gemüse und Brühe). Allerdings liegen dann etwa 12 h zwischen Anbraten und Weitergaren.

- Kann ich das Fleisch im Ofen direkt nach dem Anheizen anbraten? Oder sollte ich den Ofen erst abkühlen lassen, z.B. auf 250 °C?
- Fleisch zwischendurch in den Kühlschrank?
- Bei welcher Temperatur sollte ich dann weiterschmoren und etwa wie lange?

Wäre dankbar für Tipps. Es soll sehr zart werden. Ein fertiges Rezept wäre natürlich auch prima.

Grüße,
ovi

Mich fragen ob ich die große oder mittlere Kastenform brauche?
Ich habe
750g Roggenschrot
+ 750g Wasser
+75g Sauerteig
und
750g Roggenschrot
+ 450g Wasser als Quellstück
+ Hefe
====================================
Wieviel Liter sind das zusammen?

einback hat geschrieben:Mich fragen ob ich die große oder mittlere Kastenform brauche?
Ich habe
750g Roggenschrot
+ 750g Wasser
+75g Sauerteig
und
750g Roggenschrot
+ 450g Wasser als Quellstück
+ Hefe
====================================
Wieviel Liter sind das zusammen?

Das sind rund 2800g Teig, Volumen je nach Trieb unterschiedlich.
Ich würde 2x25er Brotformen nehmen und mir anschließend Notizen machen und hier posten .

@ Ovi. Schau mal hier, war zwar etwas größer das Stüch, aber von der Vorgehensweise ähnlich:
viewtopic.php?f=34&t=2463
Vielleicht hilfts weiter.

Carsten, Du kannst ja einfach nach dem Gewicht gehen. Du hast 2,8 kg Teig.
Bei meinen Formen ((diese hier)) wäre das etwas zu wenig für 3 Kastenformen.
Kannst ja mit den Maßen Deiner Formen hochrechnen. Ich nehme bei meinen Formen etwa 1,1 kg Teig.

Was ich gerade gemacht habe???
Engelstrompeten und Fuchsien gegossen.........ich kann es einfach nicht lassen und habe wieder mit der Engelstrompetenzucht begonnen.

ovi hat geschrieben:... mir Gedanken über die Zubereitung eines Bratens (800 g Tafelspitz) in meinem kleinen Hobby-Steinofen.

An Kochgeschirr stehen mir eine Auflaufform ohne Deckel und eine Eisenpfanne zur Verfügung. Falls das Schmoren besser mit Deckel stattfindet, finde ich auch noch einen Topf, der reinpasst.

Mein Plan wäre, direkt nach dem Anheizen (ca. 350 °C) in der Pfanne anzubraten, dann zur Seite stellen, bei 180°C wieder rein (in der Auflaufform auf Gemüse und Brühe). Allerdings liegen dann etwa 12 h zwischen Anbraten und Weitergaren.

- Kann ich das Fleisch im Ofen direkt nach dem Anheizen anbraten? Oder sollte ich den Ofen erst abkühlen lassen, z.B. auf 250 °C?
- Fleisch zwischendurch in den Kühlschrank?
- Bei welcher Temperatur sollte ich dann weiterschmoren und etwa wie lange?

Wäre dankbar für Tipps. Es soll sehr zart werden. Ein fertiges Rezept wäre natürlich auch prima.

Grüße,
ovi

Wie wäre es denn mit Manzo alla California? Das Fleisch wird butterzart!
Rezept:
http://da-deifi-kochd.blogspot.de/2013/ ... ornia.html

Das Rezept hat Hardy hier ins Backofenforum gebracht, und einige (z.B. der Steini) habens auch schon nachgemacht.


Das schöne Video vom Hardy dazu gibt es leider nicht mehr...