Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Auf das Rezept warte ich mit Ungeduld!

Klaus, wie man im Anschnitt unschwer erkennen kann, ist das Roggenschrot nicht ausreichend ausgequollen.

Meines Erachtens hat das Brot somit noch etwas zu viel "Biss". Trotz dem unbeschreiblich hervorragenden Geschmack wirkt das m. E. sehr störend.

Ich werde den Schrotanteil in einem Quellstück verarbeiten, damit das Brot insgesamt noch saftiger wird.

Die Rezeptur ist aber kein Geheimnis:

- 500 g Roggenschrot
- 450 g Weizenschrot
- 150 g Sonnenblumenkerne
- 20 g Salz
- 1000 ml Buttermilch (2 Becher)
- 400 g Weizenmehl, Type 1050
- 20 g Frischhefe
- 225 g Rübensirup (1/2 Becher)

Steini hat geschrieben: Ebenso wurde heute das Schwarzbrot angeschnitten ... saulecker , aber ich werde bis zum "finalen Rezept" noch etwas ändern.

Also für mich - als bekennender Nicht-Schwarzbrot-Fan - sieht das doch gut aus. Sogar so gut, dass ich auch eine Scheibe davon probieren würde!

Kein Sauerteig? Ich kann es fast nicht glauben.
Könnte man auf das Rübenkraut auch verzichten (Diabetiker)?

Aber es sieht für mich nicht so aus, als wäre es nicht gut ausgequollen. Oder ist es das Mundgefühl, das dir diese Info gibt?

Ich gehe mal von einer langen Backdauer bei niedriger Temperatur aus (ähnlich Pumpernickel). Dann wäre es Brot für die Nachwärme im HBO.

Fragen über Fragen. Aber ich werde es weiter beobachten.

Schönes Schwarzbrot, sieht schön porig und grobschrotig (gibt's das Wort) aus. Dann noch abgestrichen für den Glanz.
Würde ich sofort reinbeißen ( per Express bitte zu mir ).

@Martin: ich denke nicht, dass es bei niedriger Temperatur so schwarz werden kann .

als ich finde das Schwarzbrot auch schon sehr ansprechend - kommt bestimmt auch auf meine ToDo Liste.
Wie bekommt man es noch dunkler also ähnlich dem Pimpernuckel ähhh Pumpernickel?
Auf dem Industrieprodukt von Harry steht dass es 24h Stunden gebacken wurde ?!
Ich habe ja auch schon den Faden vom Dieter mit großem Interesse verfolgt - aber das Resultat war bisher noch nicht das wie ich es mir zumindest optisch vorstelle

Börni, Backzeit 2 Stunden und 45 Minuten bei 150 ° C.

was spricht dagegen es bei 150 Grad einzuschießen und fallend sagen wir 10 Stunden oder länger zu backen?

Und wird das Auswirkung auf die innere Färbung haben?

Ich komme gerade vom Schauschleudern (Honig) im Museum im Tal bei uns.
30Kg von 4 Völkern, also auch extrem wenig, aber ein spitzen Geschmack.

Zwischendurch fragte mich mein Freund Jochen, ab ich etwas essen möchte (er kocht dort ein paar kleine Portionen).
Da konnte ich natürlich nicht nein sagen.
Er machte mir ein 400gr. Filetsteak mit grünen Böhnchen und ein parr halbe Rosmarinkartoffeln.
Mit so was exelentem habe ich natürlich nicht gerechnet, und freute mich noch mehr.
Nach dem ersten Bissen von dem Fleisch dachte ich ich träume.....
So etwas habe ich noch nicht erlebt, und ich habe schon viel probiert.
Das Fleisch hatte eine Konsistenz, das man es fast mit der Zunge am Gaumen zerdrücken konnte.
Der Geschmack ein Hammer, der absolute Wahnsinn......
Ich fragte Ihn, was ist das?????
Er sagte nur: Wagyu Rind!
Ich weiß nicht, wo er das aufgetrieben hat, war mir auch egal, ich habe nur genossen, bis zum letzten Bissen und träume jetzt noch davon.

Bei mir schmort zur Zeit ein Gockel im LBO. Interessant daran:

Eine Kundin hatte zwei sich um zu wenige Hühner zankende Hähne und sah sich außerstande, einen davon zu schlachten und erst recht war ihr der Gedanke an seine Hauptrolle als Speise fremd. Schöne verdrehte Welt, meine Frau hat ihn abgeholt, ich habe ihn geschlachtet, Sabine hat ihn küchenfertig gemacht und ich kümmere mich nun weiter darum:
Füllung aus gedünsteten Zwiebeln, frischen Tomaten, Speck, Lauch, Knoblauch, Salz, frischgemahlenen Pfeffer, etwas Chili

Mit Nadeln beide Körperöffnungen zustöpseln und ab damit für einige Minuten zum Anbraten in den heißen Lehmbackes:
Wenden und einige Minuten später habe ich knapp 2l Wasser mit Brühwürfeln aufgegossen und so schmorgelt er gerade im LBO, dessen Glut ich vorher ausgeräumt habe.
Aufgetischt wird er dann morgen Mittag.