Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

inzwischen ist das Salamiexperiment abgeschlossen.

Die Salami mit Walnüssen habe ich geräuchert, die Käsesalami luftgetrocknet um möglichst das Käsearoma nicht zu überdecken.

Leider lässt sich das Käsearoma nicht so einfach in der Wurst festmachen. Wirklich gut finde ich sie nicht, schlecht aber auch nicht.

Die Walnusssalami trifft meinen Geschmack uneingeschränkt. Die werde ich nächste Saison wieder machen.

Ein paar Bilder.

Hallo Martin!


Von der Farbe her sehen beide super aus!

Das mit dem Käsegeschmack wird mehr, wenn du die Käsesalami

mit Edelschimmel- Kulturen behandelst.

Da riecht und schmeckt die wunderbar nach Camembert.

Ich hatte doch mal welche gemacht, aber bei zu geringer Temperatur angewendet.

Es gab keinen Edelschimmel, aber einen wunderbaren Geschmack.

Hallo Martin,

ich fand sie beide gut.

Der Käse hat zwar nicht so einen würzigen Geschmack,
aber insgesamt harmoniert das doch recht gut - ist halt etwas milder.

Hallo Holli,
die sehen ja beide super aus , wenn ich die meinen Söhnen zum Frühstück mitgeben würde , dann vergessen sie gerade , dass sie auch noch arbeiten müssen.

Viele Grüße Hochrheinbahner Gerd