Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hm bei dem Titel hab ich erst gedacht .

Das wäre etwas ekliges oder Resteverwertung aus dem Altenheim ,
aber nein du gehst einen neuen Weg und probierst was .

Glaub ich hab in der letzten Zeit zuviel Kuchen geschnüffelt
wird höchste Zeit mal wieder zu wursten .

Wünsche dir viel Erfolg und ich bleibe dran an der Story ,
hab ja eh noch die Salami auf der Todo-Liste .

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Mal ein kleines Update von der "Ahlen".....





Im Reifebeutel hatte sich schnell Schimmel gebildet, es roch nach Camenbert .... Edelschimmel!?


....aber es waren auch ein paar Graugrüne Schimmelflecken vorhanden....


.... deshalb wurde die "Ahle" mit lauwarmen Salzwasser abgewaschen/abgebürstet und abgetrocknet.....


.....hab sie jetzt frei im "Wursteschrank" hängen.... (Feuchte ca. 80%, Temperatur ca. 16°C)


Grundsätzlich sind diese "Reifebeutel" zu gebrauchen, gerade wenn man nicht über eine optimale Reifeumgebung verfügt....


...sie erleichtern gerade in der wichtigen Anfangsphase, die "Hobbyarbeit".....


....wobei man sie aber nicht aus den Augen lassen sollte....





Mal schauen, wie sie sich weiterhin macht....

Boah Gerhard ,
die sieht klasse aus
bin schon auf den Anschnitt gespannt / wenn es auch noch etwas dauert .

Mir ist eben beim abfüllen einer von den Hukki-dingern geplatzt .

LEGGER LEGGER.....

das wird glaube ich PRIMA.....



... ich würde mich als PROBANT zur VErkostung überreden lassen....



... absolute PROFIARBEIT !!!

.. very well....

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Vor ca. 4 Wochen war schon 1. Probeanschnitt....







Sie war schon "Gut" schnittfest... ca. 4 Wochen nach dem „Eintüten“…

Der Geschmack schon ganz gut.... allerdings noch "meilenweit" weg von einer "Ahlen"...

....aber eine sehr gute "Mettwurst" ist es jetzt schon....

Die "Anschnittfarbe" wird sich noch verbessern....

Das was nach Trockenrand aussieht, ist eher als Anfang zum "Mürbe" werden zu bezeichnen....

Die Darmzipfel sind weich... so wie es sein soll...

Die Luftfeuchtigkeit ist bei ca. 80%, Temperatur bei ca. 16°C... das ist noch optimal....


Bis jetzt bin ich zufrieden mit dem "Werk"...





PS. Gestern hat Christian (Amboss) Rapsblütenhonig geliefert und da haben wir mal 1 Stracke probiert, ca. 8 Wochen nach dem „Eintüten“…

Leider keine Bilders....

Die Farbe hat sich allerdings verbessert, ist gleichmäßiger geworden.....Geschmack ist

Gerhard!
Das sieht ja bombastisch aus.
Die kleinen Lufteinschlüsse, entstehen die durch die Reifung mit dem Edelschimmel, ist ja fast wie Brot.

Siggi hat geschrieben:Gerhard!
Das sieht ja bombastisch aus.

@ Siggi,
die sieht nicht nur bombastisch aus, die Ahleworscht schmeckt auch phänomenal!!!!!

@Gerhard,
ich habe gestern Abend doch glatt noch meinen Vacuumierer rausgeholt und die Worscht umgetütet/umvacuumiert.
Du hattest recht - klassischer Bedienerfehler

So sieht die Worscht jetzt bei mir aus!
Liebe Grüße
Christian

Siggi hat geschrieben:Gerhard!
Das sieht ja bombastisch aus.
Die kleinen Lufteinschlüsse, entstehen die durch die Reifung mit dem Edelschimmel, ist ja fast wie Brot.

Hallo Siggi!

Das Brät wird bei dieser Wurstart nicht bindig geknetet/gemengt....

Es darf nicht schmieren!

Bei Kaltfleischverarbeitung, z.B. Mettendchen, usw. kann es ruhig "klebrig" werden...

Die Lufteinschlüsse werden noch mehr werden im Zuge der Reifung....

...aber genau diese machen die Wurst dann noch mürber, manche sagen auch bröckelig...

Die ist nix zum dünne Scheibchen schneiden, trocken Brot und ein Stück "Ahle", dass haut schon hin





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Amboss hat geschrieben:

Siggi hat geschrieben:Gerhard!
Das sieht ja bombastisch aus.

@ Siggi,
die sieht nicht nur bombastisch aus, die Ahleworscht schmeckt auch phänomenal!!!!!

@Gerhard,
ich habe gestern Abend doch glatt noch meinen Vacuumierer rausgeholt und die Worscht umgetütet/umvacuumiert.
Du hattest recht - klassischer Bedienerfehler

So sieht die Worscht jetzt bei mir aus!

CIMG7194.JPG

Liebe Grüße
Christian

Schon wieder eine "Doppelschweissnaht".....



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Schon wieder eine "Doppelschweissnaht".....



Das ist mir auch sofort aufgefallen!!!!!